Libro: MANUAL PARA ESPECIAS

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lunes, 9 de julio de 2018

MANZANAS RELLENAS ASADAS CON CANELA, JENGIBRE Y NUEZ MOSCADA





Delicioso postre de manzanas asadas que combina la acritud de la pulpa asada con el dulzor del azúcar moreno y el sabor cálido de la canela y el jengibre.

Ingredientes
-          6-8 manzanas de pulpa firme y sabor ácido
-          50 gr de mantequilla
-          75 gr de almendras molidas
-          30 ml de azúcar moreno
-          15 ml de agua de rosas
-          canela molida
-          jengibre molido
-          nuez moscada

Preparación:
-          Lavar las manzanas y agujerearlas en el centro quitándole todo el corazón.
-           
-          En un cuenco poner la mantequilla, las almendras molidas y el azúcar moreno.
-          Añadir el agua de rosas y una pizca de canela molida y otra de jengibre molido.
-          Mezclar todo muy bien.
-          Rellenar el agujero realizado en las manzanas con esta mezcla. 
-          Utilizar un palillo largo para prensar bien todo el interior con la mezcla.
-          Poner las manzanas en una fuente de horno engrasada.
-          Rallar un poco de nuez moscada sobre las manzanas.
-          Asar a 180ºC durante 1 hora, o hasta que estén tiernas.
-           
-          Servirlas calientes acompañadas de helado de vainilla o jengibre, o nata montada.

lunes, 2 de julio de 2018

CULTIVAR JENGIBRE



Se cultiva solo en países con clima tropical, que mantengan condiciones de humedad y calor constante.  Las tierras deben ser bien drenadas y fértiles, generalmente en las laderas sombreadas de las montañas, debido a que es sensible a la luz solar fuerte. Solo se puede reproducir por división o por esquejes de la raíz, dado que no produce semillas.  El rizoma puede ser recolectado al cabo de nueves meses o un año, o también dejar la planta hasta dos años.



jueves, 28 de junio de 2018

PAN DE CALABACÍN E HINOJO




Pan con un sabor especial aportado por las semillas de hinojo.  En lugar de moldes convencionales se utilizan tiestos de barro nuevos, de los usados como macetas para plantas.  El original sabor de este pan combina muy bien con queso o untado con mantequilla.

Ingredientes
-          2 calabacines medianos
-          50 gr de mantequilla
-          500 gr de harina integral fuerte
-          1 cucharadita de sal
-          2 cucharaditas de semillas de hinojo
-          20 gr de levadura en polvo
-          un poco de harina de amasar
-          aceite de oliva
-          1 huevo

Preparación del calabacín:
-          Rallar el calabacín y colocarlo en un colador grande.
-          Presionar con un cuenco para escurrir el exceso de agua.

Preparación de la masa:
-          En un cuenco mezclar la mantequilla con la harina, la sal y las semillas de hinojo.
-          Espolvorear la levadura y agregar 200 ml de agua caliente.
-          Mezclar todo muy bien para obtener una masa homogénea y seca.
-          Trabajar la masa durante 10 minutos en una superficie enharinada.
-          Después volver a ponerla en el cuenco y dejar reposar otros 10 minutos en un lugar cálido.

Preparación del pan:
-          Incorporar a la masa el calabacín escurrido y mezclar todo bien.
-          Preparar tiestos de barro nuevos (de los usados como macetas para plantas).  Engrasar con abundante aceite de oliva y forrar el fondo con papel vegetal o de aluminio.
-          Repartir la masa en los tiestos y taparlos con film transparente.
-          Permitir que suba la masa durante 45 minutos en un lugar cálido.

Horneado del pan:
-          Retirar el film transparente y untar la parte visible de la masa con huevo batido.
-          Espolvorear unas cuantas semillas de hinojo por encima.
-          Colocar en la bandeja central del horno a 200ºC durante  35 minutos, hasta que la superficie quede dorada y al golpear la base de los tiestos suene a hueco.



martes, 26 de junio de 2018

CULTIVAR HINOJO


Precisa terrenos ligeros y bien drenados, en zonas muy soleadas.  Para su buen desarrollo el hinojo requiere zonas con veranos largos, secos y calurosos.  Las semillas se siembran a principios de primavera en hileras a 5 cm de profundidad y 35 cm de separación.  También se puede multiplicar por división de las raíces de plantas maduras, a partir de fragmentos desenterrados en marzo y replantados a 30 cm de distancia.

No se debe cultivar cerca del eneldo para evitar la polinización cruzada. Tampoco es conveniente plantarlo cerca de cilantro, tomate o judías, porque inhibe el desarrollo de estas plantas.



viernes, 30 de marzo de 2018

GRANDES PRODUCTOS

El tomillo, variedades, recetas, contenido nutricional, importancia en la salud...., toda la información en el artículo de Tomás Fanco para la revista Grandes Productos.

https://grandesproductos.com/el-tomillo/


lunes, 19 de marzo de 2018

GRANDES PRODUCTOS

Descubre todo sobre el sésamo o ajonjolí en este artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos que, además de hablarnos de sus propiedades y diferentes variedades, nos invita a que realicemos una receta con esta semilla que cada vez más nos encontramos en infinidad de platos.

https://grandesproductos.com/el-sesamo/