Libro: MANUAL PARA ESPECIAS

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lunes, 28 de julio de 2014

CREMA PASTELERA AL AROMA DE VAINILLA

Crema pastelera clásica con el delicioso aroma de la vainilla natural.  También se puede hacer de chocolate.

Ingredientes
-          ½ vaina de vainilla natural
-          ½ litro de leche
-          2/3 taza de azúcar
-          6 yemas de huevo
-          1/3 taza de harina de maíz
-          ½ barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

Preparación
-          Cortar la vainilla por la mitad a lo largo, raspar la pulpa de la vaina con un cuchillo y añadir a la leche.
-          Calentar la leche a fuego medio con la vainilla y la mitad del azúcar.
-          Aparte mezclar las yemas con el resto del azúcar y la harina de maíz.
-          Cuando la leche empiece a hervir, echar un poco sobre la mezcla de las yemas, mezclar muy bien.
-          Cuando esté perfectamente disuelto, añadir el resto de la leche separando la vaina de vainilla.
-          Hervir 2 minutos sin dejar de mezclar.  
-          Retirar del fuego y agregar la mantequilla.



-          Para hacer la crema pastelera de chocolate, solo hay que añadir al final 250 gramos de chocolate derretido y 1 cucharada de chocolate en polvo.

martes, 22 de julio de 2014

LAUREL

Hojas secas del  “Laurus nobilis L.”  de la familia “Lauraceae”

Nombre inglés  “Laurel, Bay”                                   



miércoles, 16 de julio de 2014

ZANAHORIAS AL CURRY

Zanahorias cocidas y sofritas con ajo y cebolla, aromatizadas con curry en polvo.

Ingredientes
-          ½ kg de zanahorias
-          Sal
-          2 cucharadas de mantequilla
-          ¼ de cebolla picada
-          2 dientes de ajo picados
-          1 cucharada de caldo de pollo
-          1 cucharada de curry
-          200 ml de nata de leche
-          1 cucharada de cebollino picado

Preparación
-          Previamente trocear y cocer las zanahorias con un poco de sal.
-          Calentar la mantequilla y sofreír la cebolla, el ajo y las zanahorias cocidas.
-          Añadir el caldo de pollo y el curry.
-          Retirar del fuego y añadir la nata de leche.

-          Mezclar y servir caliente espolvoreando el cebollino picado.

lunes, 14 de julio de 2014

JENGIBRE

Rizoma de la planta tropical  “Zingiber officinale Roscoe”  de la familia “Zingiberaceae”

Nombre inglés  “Ginger”                                   


miércoles, 9 de julio de 2014

PASTEL DE MANZANA CON CANELA

Sencillo pastel de manzana al aroma de canela, para cocinar en microondas y servir caliente con helado de vainilla.

Ingredientes
-          1 kg de manzanas Golden
-          100 gr de mantequilla
-          215 gr de azúcar
-          130 gr de harina
-          Canela molida
-          1 limón grande
-          100 gr de almendras trituradas finas
-          Sal
-          Helado de vainilla

Preparación
-          Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y después quitarle el corazón.  Seguidamente cortarlas en láminas delgadas uniformes.
-          Colocarlas en un molde de vidrio para microondas de unos 22 cms de diámetro, untado con mantequilla.
-          Poner en una taza 75 gr de azúcar, 50 gr de harina, ½ cucharadita de canela, 25 gr de mantequilla ablandada y el zumo del limón colado.
-          Mezclarlo todo y esparcirlo sobre las manzanas.
-          En otro recipiente hacer una pasta con el azúcar y la harina restantes, las almendras molidas, una pizca de sal y el resto de la mantequilla ablandada.
-          Amasar muy bien la pasta y extenderla uniformemente por encima de las manzanas con la ayuda de una espátula mojada para que no se pegue.
-          Colocar en el microondas para cocer durante 15 minutos.

-          Dejar reposar y servir caliente acompañado por helado de vainilla.


miércoles, 2 de julio de 2014

PIMENTÓN: del campo a la mesa - 3 (floración)

Las plantas han crecido en el exterior y empiezan a florecer, produciendo unas pequeñas flores de color blanco insertadas en las axilas.  En los días siguientes empiezan a formarse los frutos.  Son unas bayas semicartilaginosas de color verde que crecen rápidamente.

Durante las próximas semanas los frutos irán madurando adquiriendo el típico color rojo brillante.