Libro: MANUAL PARA ESPECIAS

Para compras del Libro MANUAL PARA ESPECIAS (http://www.amvediciones.com/especias.htm) .... Más información en Etiqueta: Libro MANUAL PARA ESPECIAS


Translate

jueves, 19 de octubre de 2017

CULTIVAR ENELDO

El eneldo se cultiva en terrenos bien abonados y drenados, en lugares soleados y resguardados.  Se siembran las semillas en primavera en hileras a 25 cm de distancia unas de otras.  La tierra se debe mantener bien regada y húmeda, aunque no encharcada.  Las plantas son delicadas y se deben limpiar de malas hierbas.  La germinación se producirá de 14 a 21 días después.  No se debe trasplantar, ya que sus raíces son pequeñas y débiles, no soportando el trasplante.


Hay que tener cuidado de no plantar el eneldo cerca del hinojo, porque se podría producir polinización cruzada, quedando enmascarado el aroma del eneldo por el del hinojo que es más intenso.


domingo, 1 de octubre de 2017

CONEJO ESPECIADO CON HIGOS

Exquisito guiso de conejo con autentico sabor campestre.  El toque picante del plato queda compensado con el dulce de los higos secos y la salsa a base de vino tinto.

Ingredientes
-          1 conejo de 1,5-2 kg
-          30 ml de harina
-          70 ml de aceite de oliva
-          150 gr de panceta o beicon troceada a 2,5 cm
-          200 gr de cebollas pequeñas o cebollitas
-          3 dientes de ajo
-          2 cucharadas de hojas de romero
-          8 bayas de enebro
-          2 ramitas de canela
-          2 guindillas enteras
-          sal y pimienta negra molida
-          600 ml de vino tinto
-          15 ml de puré de tomate
-          150 gr de higos secos

Preparación
-          Trocear el conejo en trozos grandes y pasar por la harina.
-          Calentar la mitad del aceite en una sartén y sofreír el conejo hasta que esté dorado.
-          Separar la carne de conejo y echar a la sartén la panceta.
-          Añadir las cebollas peladas enteras y el resto del aceite.
-          Sofreír todo hasta que las cebollas empiecen a dorarse.
-          Volver a añadir el conejo a la sartén.
-          Pelar y machacar los dientes de ajo, y añadir a la sartén.
-          Añadir el romero, el enebro y la canela en rama.
-          Añadir las guindillas enteras.
-          Sazonar con sal y pimienta negra molida.
-          Poner el vino y el puré de tomate.
-          Tapar la sartén y cocer a fuego lento durante 40-50 minutos, dando la vuelta al conejo cada cierto tiempo para que se haga bien. Si es necesario añadir agua.
-          Agregar los higos y cocer 10 minutos más, hasta que la carne esté tierna.