Libro: MANUAL PARA ESPECIAS

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miércoles, 29 de noviembre de 2017

VERDURAS A LAS HIERBAS AROMÁTICAS

Sabrosas verduras cocidas con una excelente selección de plantas aromáticas.

Ingredientes
-          200 gr de zanahorias
-          200 gr de calabacines
-          3 pimientos morrones (rojo, verde y amarillo)
-          700 gr de tomates
-          1 cebolla mediana
-          4 dientes de ajo
-          2 ramitas de tomillo
-          4 hojas de salvia
-          1 ramita de romero
-          6 hojas de espliego (lavanda)
-          5 cucharadas de aceite de oliva
-          agua
-          sal
-          pimienta blanca molida

Preparación
-          Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas finas.
-          Lavar los calabacines y cortar en cubitos.
-          Limpiar los pimientos morrones (rojo, verde y amarillo), quitando las semillas y los tabiques interiores, cortándolos en tiras.
-          Escaldar los tomates y partirlos.
-          Pelar la cebolla y los dientes de ajo, cortándolos en rodajas.
-          Colocar todo en una cazuela a la que se añade el tomillo, la salvia, el romero, el espliego, el aceite de oliva y 50 ml de agua.
-          Sazonador con sal y pimienta blanca molida.
-          Tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

-          Seguidamente retirar las ramas de las plantas aromáticas y servir el plato.

martes, 21 de noviembre de 2017

CULTIVAR ESPLIEGO

El espliego se debe cultivar en terrenos abiertos, ventilados y bien soleados, sobre un terreno arenoso y con buen drenaje.  Se puede obtener a partir de semillas que se germinan en invernaderos para obtener plantones, que se plantarán en el exterior en el mes de mayo, en hileras a 40 cm unas de otras y 30 cm entre plantas.  Pero generalmente se multiplica a partir de esquejes que se toman en otoño, son conservados en tierra arenosa durante el invierno y plantados en el exterior en la primavera siguiente.


Se debe podar tras la floración para favorecer el crecimiento denso.  Las plantas pueden vivir 6 años, aunque es preferible renovarlas cada 3-4 años.


domingo, 5 de noviembre de 2017

SALMÓN CURADO CON ENELDO


Receta escandinava conocida como “GRAVAD LAX”.

Ingredientes
-          800 gr de salmón fresco de la parte de la cola
-          2 cucharadas de sal marina
-          2 cucharadas de azúcar
-          2 cucharadas de hojas de eneldo trituradas
-          1 cucharadita de pimienta negra triturada.

Preparación
-          Si se trata de una cola de salmón entera hay que hacerla dos filetes.  Para ello hay que cortar el extremo de la cola y cortar la pieza en dos partes siguiendo la espina central, que hay que retirar.
-          A continuación mezclar la sal con el azúcar, el eneldo y la pimienta negra.  Dividir esta mezcla en tres partes.
-          Poner un tercio de la mezcla en el fondo de un plato, encima colocar una pieza de salmón con la piel hacia abajo.
-          Añadir otro tercio de la mezcla sobre el salmón y colocar encima la otra pieza de salmón con la piel hacia arriba.
-          Añadir el tercio restante de mezcla sobre la piel del salmón.
-          Cubrir con papel de aluminio y colocar un peso encima.
-          Reposar en el frigorífico un mínimo de 24 horas y máximo de 5 días.

-          Cortar muy fino para servir sobre rebanadas finas de pan de centeno.  Acompañarlo de mayonesa o mostaza de eneldo.