Estofado de ternera, rico
y ligeramente picante, con una cuidada combinación de sabores de especias,
aceitunas y vino tinto.
Ingredientes
-
1,350 kg de
carne de ternera magra cortada en dados
-
30 gr de harina
-
1 cucharada
de hojas de tomillo trituradas
-
1 cucharadita
de sal
-
½ cucharadita
de pimienta negra molida
-
90 ml de
aceite de oliva
-
270 ml de
vino tinto con mucho cuerpo
-
375 ml de
caldo de ternera
-
400 gr de
tomates en conserva
-
2 cebollas
pequeñas cortadas
-
1 cucharada
de cominos molidos
-
1 cucharadita
de pimentón picante
-
2 hojas de
laurel
-
6 dientes de
ajo cortados
-
1 cucharada
de hojas de perejil trituradas
-
225 gr de
aceitunas negras sin hueso
Preparación de la carne
-
Poner los
dados de carne en un cuenco grande.
-
Espolvorearlos
con la harina, el tomillo, la sal y la pimienta.
-
Calentar el
aceite en una cacerola y dorar los dados de carne a buen fuego, mezclando para
dorar por todos lados.
-
Apartar la
carne y mantener caliente.
Cocinado de la carne
-
Retirar el
aceite de la cacerola y añadir el vino, el caldo de ternera y los tomates en
conserva.
-
Calentar
hasta hervir moviendo con cuidado para que no se pegue.
-
Añadir la
carne a la cacerola.
-
Añadir la
cebolla cortada, los cominos, el pimentón y las hojas de laurel.
-
Tapar la
cacerola y colocarla en el horno a 180ºC durante 1,5 horas, removiendo de vez
en cuando.
Terminación del plato
-
Añadir el
ajo, el perejil y las aceitunas.
-
Volver al
horno hasta que el estofado adquiera el espesor adecuado y la carne esté
tierna, aproximadamente unos 30 minutos.
