Libro: MANUAL PARA ESPECIAS

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jueves, 30 de abril de 2015

SALSA VERDE DE ANCHOAS

Divertida salsa de perejil y albahaca, al gusto italiano, con el inconfundible sabor de las anchoas saladas y las alcaparras.

Ingredientes
-          1 cucharada de hojas de perejil trituradas
-          1 cucharada de hojas de albahaca trituradas
-          1 diente de ajo triturado
-          4 filetes de anchoas saladas, picados
-          1 cucharada de alcaparras picadas
-          200 ml de aceite de oliva
-          sal
-          pimienta negra molida

Preparación
-          Poner el perejil, la albahaca, el ajo, las anchoas y las alcaparras en una batidora.
-          Con la batidora en marcha añadir poco a poco el aceite hasta formar una salsa homogénea.
-          Añadir sal y pimienta negra molida.
-           

-          Para acompañar pescados y carnes hervidas.

domingo, 26 de abril de 2015

BRÓCOLI CON MOSTAZA Y COMINOS

Sabrosa manera de preparar el brócoli al gusto indio.

Ingredientes
-          1 cucharada de granos de mostaza
-          1 cucharadita de semillas de cominos
-          30 ml de aceite de girasol
-          1 diente de ajo picado
-          ½ guindilla sin semillas, cortada en trocitos
-          1 cebolla mediana cortada en trozos
-          2,5 cm de raíz de jengibre fresco cortado en trozos muy finos
-          2 piezas de brócoli limpio y troceado
-          3 tomates maduros cortados en trozos
-          150 ml de caldo de pollo
-          sal
-          pimienta negra molida

Preparación:
-          En una sartén grande sin aceite, tostar un poco los granos de mostaza y comino.
-          Añadir el aceite y el ajo picado.
-          Añadir la guindilla cortada, la cebolla cortada y el jengibre en trozos muy finos.
-          Rehogar todo a fuego suave hasta que se dore, unos 8 minutos.
-          Añadir el brócoli y los tomates troceados.
-          Remover bien y añadir el caldo de pollo.
-          Tapar y cocer hasta que el brócoli esté tierno.

-          Poner sal y pimienta al gusto.

miércoles, 22 de abril de 2015

POMELO GLASEADO A LA CANELA

Sugestiva forma de preparar el pomelo asado, con azúcar y canela.

Ingredientes
-          2 pomelos
-          30 ml de azúcar moreno
-          1 cucharada de canela molida
-          1 kiwi

Preparación de los pomelos
-          Partir los pomelos por la mitad.
-          Con unas tijeras extraer el corazón de cada trozo de pomelo.
-          Cortar circularmente por el borde de la corteza de cada pomelo, de forma que después sea fácil extraer la parte carnosa del pomelo, para comerla.

Preparación del glaseado
-          Mezclar el azúcar moreno con la canela.
-          Rociar la superficie de cada mitad de pomelo con una cuarta parte de la mezcla anterior.
-          Asar los pomelos en una parrilla a fuego moderado, sin que se quemen.

-          Servir calientes con 2 rodajas de kiwi sobre cada pomelo glaseado.

lunes, 20 de abril de 2015

FIBRA

Valores de Fibra de las Especias en g/100 g


CANELA
53,1
AJEDREA
45,7
OREGANO
42,7
ROMERO
42,6
CILANTRO SEMILLAS
41,9
MEJORANA
40,3
SALVIA
40,3
HINOJO
39,8
ALBAHACA
39,1
ALCARAVEA
38,0
TOMILLO
37,0
CLAVO
34,1
PIMENTON
31.1
HIERBABUENA
29,8
MENTA
29,8
ENEBRO
29,0
PEREJIL
28,6
CARDAMOMO
28,0
CAYENA
27,2
CEBOLLINO
26,2
LAUREL
26,2
PIMIENTA BLANCA
26,2
VAINILLA
26,0
PIMIENTA NEGRA
25,9
ALHOLVA
24,6
CURCUMA
21,9
PIMIENTA JAMAICA
21,6
ENELDO SEMILLAS
21,1
NUEZ MOSCADA
20,8
MACIS
20,2
AMAPOLA
14,8
ANIS
14,6
ENELDO HOJAS
13,6
JENGIBRE
13,3
MOSTAZA
12,2
AJONJOLI
11,8
APIO
11,8
CEBOLLA
11,0
COMINOS
10,5
CILANTRO HOJAS
10,4
AJO
9,6
ESTRAGON
7,4
AZAFRAN
3,9

jueves, 16 de abril de 2015

CARNE DE CERDO A LA FALSA LIEBRE

Original forma de cocinar la carne de cerdo, previamente marinada al estilo de la carne de caza.

Ingredientes
-          1 cebolla mediana bien picada
-          1 zanahoria picada en cubitos
-          1 diente de ajo machacado
-          3 clavos
-          2 hojas de laurel
-          9 semillas de enebro
-          500 ml de vino tinto
-          100 ml de vinagre
-          500 gr de carne magra de cerdo cortada en trozos de 3 cm
-          harina
-          3 cucharadas de mantequilla
-          250 ml de nata
-          champiñones cocidos

Preparación
-          Preparar una marinada mezclando bien la cebolla, la zanahoria, el ajo, los clavos, el laurel, el enebro, el vino tinto y el vinagre.
-          Colocar la carne de cerdo en la marinada guardar en el frigorífico 1-2 días.
-          Pasado ese tiempo, rebozar la carne con harina y freír en la sartén con mantequilla.
-          A continuación añadir la marinada y hervir durante 8 minutos lentamente.
-          Aparte batir 2 cucharadas de harina con la nata y añadir a la sartén, mezclando todo bien.

-          Añadir los champiñones cocidos y servir el plato.