Libro: MANUAL PARA ESPECIAS

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jueves, 28 de junio de 2018

PAN DE CALABACÍN E HINOJO




Pan con un sabor especial aportado por las semillas de hinojo.  En lugar de moldes convencionales se utilizan tiestos de barro nuevos, de los usados como macetas para plantas.  El original sabor de este pan combina muy bien con queso o untado con mantequilla.

Ingredientes
-          2 calabacines medianos
-          50 gr de mantequilla
-          500 gr de harina integral fuerte
-          1 cucharadita de sal
-          2 cucharaditas de semillas de hinojo
-          20 gr de levadura en polvo
-          un poco de harina de amasar
-          aceite de oliva
-          1 huevo

Preparación del calabacín:
-          Rallar el calabacín y colocarlo en un colador grande.
-          Presionar con un cuenco para escurrir el exceso de agua.

Preparación de la masa:
-          En un cuenco mezclar la mantequilla con la harina, la sal y las semillas de hinojo.
-          Espolvorear la levadura y agregar 200 ml de agua caliente.
-          Mezclar todo muy bien para obtener una masa homogénea y seca.
-          Trabajar la masa durante 10 minutos en una superficie enharinada.
-          Después volver a ponerla en el cuenco y dejar reposar otros 10 minutos en un lugar cálido.

Preparación del pan:
-          Incorporar a la masa el calabacín escurrido y mezclar todo bien.
-          Preparar tiestos de barro nuevos (de los usados como macetas para plantas).  Engrasar con abundante aceite de oliva y forrar el fondo con papel vegetal o de aluminio.
-          Repartir la masa en los tiestos y taparlos con film transparente.
-          Permitir que suba la masa durante 45 minutos en un lugar cálido.

Horneado del pan:
-          Retirar el film transparente y untar la parte visible de la masa con huevo batido.
-          Espolvorear unas cuantas semillas de hinojo por encima.
-          Colocar en la bandeja central del horno a 200ºC durante  35 minutos, hasta que la superficie quede dorada y al golpear la base de los tiestos suene a hueco.



martes, 26 de junio de 2018

CULTIVAR HINOJO


Precisa terrenos ligeros y bien drenados, en zonas muy soleadas.  Para su buen desarrollo el hinojo requiere zonas con veranos largos, secos y calurosos.  Las semillas se siembran a principios de primavera en hileras a 5 cm de profundidad y 35 cm de separación.  También se puede multiplicar por división de las raíces de plantas maduras, a partir de fragmentos desenterrados en marzo y replantados a 30 cm de distancia.

No se debe cultivar cerca del eneldo para evitar la polinización cruzada. Tampoco es conveniente plantarlo cerca de cilantro, tomate o judías, porque inhibe el desarrollo de estas plantas.