FILETES DE BACALAO CON SALSA DE ESTRAGÓN

Filetes de bacalao rebozados y fritos, acompañados de una sabrosa salsa de hierbas.

Ingredientes

-          1 yema de huevo

-          1 cucharada de salsa de mostaza

-          zumo de limón

-          sal

-          pimienta blanca molida

-          60 ml de aceite

-          1 cucharada de yogur

-          1 cucharada de ajo en polvo

-          1 cucharada de estragón

-          1 cucharada de perejil

-          1 cucharada de albahaca

-          400 gr de filetes de bacalao

-          70 gr de harina

-          80 ml de cerveza

-          1 huevo

-          aceite para freír

Preparación de la salsa

-          Mezclar la yema de huevo con 1 cucharada de salsa de mostaza, 2 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta blanca molida.

-          Removiendo constantemente se añade el aceite.  Y a continuación 1 cucharada de yogur, 2 cucharadas de zumo de limón, el ajo en polvo, el estragón, el perejil y la albahaca.

Preparación del pescado

-          Limpiar y lavar los filetes de bacalao, cortándolos en trozos de 10 cm de largo.

-          Humedecerlos con zumo de limón y dejarlos reposar 10 minutos.

-          Aparte, mezclar la harina con la cerveza y el huevo.  Sazonar con un poco de sal.

-          Rebozar los filetes de bacalao con esta mezcla y freírlos en aceite hirviendo durante 6 minutos.

Presentación

-          Se sirven los filetes de bacalao fritos con la salsa preparada anteriormente.

SABAYÓN DE CANELA Y CLAVO

Exquisita crema dulce de tradición italiana, aromatizada con canela y clavo.

Ingredientes

-          1oo ml de agua

-          5 gr de canela en rama

-          10 clavos de especia

-          1 corteza de limón rallada

-          7 yemas de huevo

-          100 gr de azúcar

-          50 ml de aguardiente

-          100 ml de vino blanco dulce

Preparación

-          Calentar un poco el agua y poner la canela, los clavos de especia y la corteza de limón rallada.

-          Dejar en infusión 1 hora y después filtrar el agua.

-          Batir las yemas y el azúcar hasta tener una mezcla espumosa.

-          Sin dejar de batir, añadir el agua de las especias.

-          Añadir el aguardiente.

-          Poner al baño maría y añadir poco a  poco el vino batiendo para ligar la crema.

-          Se puede acompañar de trocitos de fresa.

HIDRATOS DE CARBONO

Valores de los Hidratos de Carbono de las Especias en g/100 g

CEBOLLA		81,3
CANELA		80,4
LAUREL		75,1
AJO		72,7
PIMIENTA JAMAICA		72,1
JENGIBRE		71,4
CARDAMOMO		69,3
AJEDREA		68,9
PIMIENTA BLANCA		68,6
CURCUMA		66,7
AZAFRAN		65,4
PIMIENTA NEGRA		64,4
CEBOLLINO		64,3
CLAVO		64,2
ROMERO		64,1
TOMILLO		63,9
OREGANO		60,9
SALVIA		60,7
MEJORANA		60,6
ALHOLVA		58,4
ALBAHACA		56,6
CAYENA	56,1
VAINILLA		56,0
ENELDO HOJAS		55,8
ENELDO SEMILLAS		55,5
CILANTRO SEMILLAS		55,3
HINOJO		54,4
CILANTRO HOJAS		52,1
HIERBABUENA		52,0
MENTA		52,0
PEREJIL		51,2
ESTRAGON		50,5
MACIS		50,5
ANIS		50,0
NUEZ MOSCADA		49,3
ALCARAVEA		48,9
PIMENTON		44,9
COMINOS		44,3
APIO		41,9
ENEBRO		41,1
MOSTAZA		27,4
AMAPOLA		25,9
AJONJOLI		22,5
NIGELLA		18,5

SALSA WORCESTERSHIRE

Sencilla receta casera para esta famosa salsa inglesa.

Ingredientes

-          6 dientes de ajo

-          1 cucharadita de pimienta negra molida

-          ¼ cucharadita de cayena molida

-          350 ml de vinagre

-          75 ml de salsa de soja

Preparación

-          Mezclar y batir bien todos los ingredientes.

-          Guardar en una botella hermética y agitar bien antes de usarlo.

CARACOLES A LA HIERBABUENA

Según paladares, los caracoles son un plato exquisito o no gustan nada.  El secreto está en la sabrosa salsa con el rico aroma de la hierbabuena.

Ingredientes

-          1 kg de caracoles limpios

-          1 vaso de aceite de oliva

-          2 dientes de ajo

-          1 cebolla picada fina

-          150 gr de jamón

-          150 gr de chorizo

-          1 cucharadita de pimentón dulce

-          3 cayenas (guindilla) enteras

-          1 vaso de tomate frito

-          sal

-          1 cucharada de hojas de hierbabuena troceada

Preparación de los caracoles:

-          Poner los caracoles en una cazuela con agua fría y calentar poco a poco.

-          Cuando los caracoles saquen la cabeza de la concha, subir el fuego bruscamente para que mueran con el cuerpo fuera y sean más fáciles de comer.

Preparación de la salsa:

-          En otra cazuela poner el aceite a calentar y dorar el ajo.

-          Retirar el ajo y entonces poner la cebolla picada muy fina y rehogar.

-          A continuación añadir el jamón, el chorizo, el pimentón, la cayena y el tomate frito.

-          Rehogar 5 minutos más y entonces añadir los caracoles.

Terminación del plato:

-          Machacar el ajo que se ha retirado anteriormente con un poco de sal.

-          Agregar el ajo a la mezcla.

-          Añadir una parte del caldo de cocer los caracoles (el plato no debe quedar ni muy líquido ni muy espeso).

-          Añadir la hierbabuena.

-          Poner a ebullición durante 10 minutos y rectificar de sal.