Libro: MANUAL PARA ESPECIAS

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miércoles, 28 de septiembre de 2016

CULTIVAR AMAPOLA


Se puede cultivar en suelos ricos, húmedos y con mucho sol.  Las semillas se siembran al principio de la primavera y se deberán regar y fertilizar con regularidad.  Las flores aparecerán durante el verano y las semillas maduras se podrán recolectar a principios de otoño.


Hay que tener en cuenta que en algunos países se necesita permiso de las autoridades para cultivar esta planta.

martes, 20 de septiembre de 2016

BACALAO CON GAMBAS AL ESTILO MARROQUÍ

Sugerente plato de pescado al estilo marroquí, en donde el pescado se trata con un adobo de hierbas y especias, antes del cocinado final.

Ingredientes
-          3 dientes de ajo
-          1 pimiento rojo
-          el zumo de medio limón
-          45 ml de vinagre
-          2 cucharadas de hojas de perejil trituradas
-          2 cucharadas de hojas de cilantro trituradas
-          2 cucharadas de pimentón
-          2 cucharadas de cominos molidos
-          pimienta negra molida
-          600 gr de filetes de bacalao limpio y sin espinas
-          225 gr de gambas peladas
-          1 cebolla
-          30 ml de aceite de oliva
-          1 bulbo de hinojo
-          200 gr de patatas
-          3 estrellas de anís estrellado
-          450 ml de caldo de pescado
-          sal

Preparación del adobo en una picadora
-          Poner los ajos pelados.
-          Añadir el pimiento sin semillas.
-          Añadir el zumo de limón y el vinagre.
-          Añadir el  perejil y el cilantro
-          Añadir el pimentón, el comino y una pizca de pimienta negra.
-          Picarlo todo muy bien.

Preparación del pescado
-          Partir en trozos el bacalao y colocarlo en un cuenco.
-          Partir las gambas a lo largo y colocarlas en otro cuenco.
-          Poner 2 partes del adobo al bacalao y la otra parte a las gambas.
-          Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas.

Preparación final del plato
-          Pelar y picar la cebolla.
-          Sofreírla en una olla con el aceite durante 3 minutos.
-          Añadir el hinojo cortado en rodajas y rehogar a fuego lento otros 3 minutos más.
-          Añadir las patatas peladas y partidas por la mitad.
-          Añadir el anís estrellado y el caldo de pescado.
-          Cocer durante 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
-          Añadir el bacalao con todo su adobo.
-          Hervir a fuego lento durante 3 minutos.
-          Añadir las gambas con todo su adobo.
-          Continuar hirviendo a fuego lento hasta que el pescado y las gambas estén en su punto, aproximadamente 3-4 minutos.
-          Ajustar de sal y retirar el anís estrellado.
-          Servir inmediatamente.




domingo, 18 de septiembre de 2016

ALIÑO DE SIDRA PICANTE

Aliño picante para realzar el sabor de las ensaladas, permitiendo disminuir la cantidad de aceite.

Ingredientes
-          90 ml de sidra
-          el zumo de 1 limón
-          30 ml de aceite de girasol
-          30 ml de zumo de manzana
-          ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
-          ½ cucharadita de nuez moscada molida

Preparación
-          Mezclar bien todos los ingredientes en un tarro de cristal.

-          Guardar en frigorífico.

martes, 13 de septiembre de 2016

CULTIVAR ALHOLVA



La alholva prefiere los climas suaves y cálidos con lluvias moderadas, tierras de tipo calcáreo, ricas y soleadas.  Las semillas se siembran a finales de invierno o principios de primavera, tan solo a 2 cm de profundidad.  Generalmente se forman hileras a 25 cm de distancia unas de otras.  Se deben regar regularmente las plantas, que tardarán unos cuatro meses en madurar.