MOLE POBLANO PICANTE

Receta para este peculiar plato mexicano que combina carne, frutos secos, especias y chocolate.

Ingredientes

-          4 trozos grandes de pollo

-          1 cebolla picada

-          5 ml de aceite de oliva

-          1 cucharada de cayena triturada

-          2 dientes de ajo machacados

-          6 tomates triturados

-          2 cucharadas de almendras trituradas

-          2 cucharadas de cacahuetes triturados

-          2 cucharaditas de ajonjolí (sésamo)

-          1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

-          1 pastilla de chocolate negro

Preparación

-          Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo con la cebolla picada.

-          Retirar el pollo.

-          Anadir a la sartén la cayena, los ajos machacados y los tomates triturados.

-          Freír durante 10 minutos.

-          Añadir las almendras y cacahuetes triturados.

-          Añadir el ajonjolí y el cilantro.

-          Mantener en la sartén durante 5 minutos y apartar del fuego.

-          Tomar un poco del líquido de la sartén y disolver el chocolate.

-          Añadir el chocolate disuelto a la sartén.

-          Añadir el pollo y volver a poner la sartén en el fuego.

-          Hervir a fuego lento hasta que el pollo esté bien hecho.

-          Si es necesario añadir un poco de agua.

PAN DE ROMERO

Exquisito pan de romero con pasas.

Ingredientes

-          1 kg de harina blanca

-          1 paquete de levadura polvo

-          1 cucharadita de sal

-          2 cucharadas de hojas de romero trituradas

-          4 cucharadas de aceite de oliva

-          600 ml de agua tibia

-          75 gr de pasas

-          1 huevo

Preparación

-          Mezclar la harina con la levadura y la sal.

-          Añadir el romero y el aceite.

-          Mezclar con el agua y amasar muy bien con una cuchara de madera.

-          Volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar muy bien.

-          Tapar la masa y dejarla reposar hasta que doble su volumen (1,5-2 horas).

-          Golpear la masa e incorporar amasando las pasas.

-          Cortar en 2 partes y formar dos roscas.

-          Colocar sobre moldes aceitados y dejar reposar 30 minutos.

-          Con una cuchilla hacer dos cortes en cruz en la parte superior y pintar con huevo.

-          Meter en el horno a 200ºC durante 30 minutos.

-          Retirar cuando el pan suene a hueco al golpear boca abajo, señal de que está completamente cocido.

AMAPOLA

Semillas maduras de “Papaver somniferum L.”  de la familia “Papaveraceae”

Nombre inglés  “Poppy seeds”       

CHIMICHURRI

Salsa típica argentina para marinar carnes a la parrilla.

Ingredientes

-          2 dientes de ajo picado fino

-          2 cucharaditas de hojas de orégano

-          4 cucharaditas de hojas de perejil trituradas

-          1 cucharadita de hojas de laurel trituradas

-          1 cucharadita de pimienta negra triturada

-          ½ cucharadita de cayena molida

-          100 ml de aceite de oliva

-          80 ml de vinagre de vino blanco

Preparación

-          Mezclar muy bien todos los ingredientes.

-          Salar la carne y rociarla por todos lados con la mitad de la salsa.

-          Dejar marinar en el frigorífico al menos 3-4 horas.

-          Asar la carne a la parrilla.

-           

-          Servir la carne acompañada por la otra mitad de la salsa que no se ha utilizado para marinar.

ZUMO DE TOMATE CON ALBAHACA

Delicioso y nutritivo zumo de tomate aromatizado con albahaca.  Permite distintas variaciones jugando con la incorporación de cayena y ajo.  También se puede transformar en un coctel añadiendo vodka.

Ingredientes

-          300 ml de zumo de tomate

-          1 cucharadita de hojas de albahaca secas muy trituradas

-          cayena molida

-          sal

-          ajo seco en polvo

-          2 rodajas de pepino para decorar

Preparación:

-          Poner el zumo de tomate en una jarra.

-          Añadir las hojas de albahaca trituradas.

-          Añadir una pizca de cayena, otra de sal y otra de ajo polvo.

-          Mezclar muy bien y distribuir en dos vasos.

-          Decorar con una rodaja de pepino y dejar reposar en el frigorífico media hora.

-           

-          También se puede convertir en un coctel añadiendo una medida de vodka a cada vaso.

HUEVOS AL CURRY

Huevos en salsa de curry para servir con arroz y acompañar de ensalada verde.

Ingredientes

-          2 cebollas

-          1 diente de ajo

-          ½ litro de caldo de ave

-          3 cucharaditas de curry

-          cayena molida

-          sal

-          4 huevos duros

Preparación

-          Limpiar las cebollas y cortarlas en tiras.

-          Limpiar el diente de ajo y machacarlo.

-          Poner el caldo de ave en una cacerola.

-          Añadir las cebollas y el ajo.

-          Añadir el curry y una pizca de cayena molida.

-          Llevar a ebullición removiendo y ajustar de sal.

-           

-          Quitar la cáscara a los huevos y partirlos por la mitad.

-          Incorporar las mitades de huevos a la salsa y dejar calentar.

HAMBURGUESAS DE ARROZ A LAS HIERBAS

Sorprendentes hamburguesas vegetales, con base de arroz, champiñones y queso.  Aromatizadas con una mezcla especial de hierbas aromáticas (estragón, albahaca y perejil).

Ingredientes

-          1 cebolla roja

-          40 ml de aceite de oliva

-          sal

-          pimienta negra molida

-          2 dientes de ajo

-          75 gr de arroz de grano redondo

-          275 ml de caldo de verduras

-          75 gr de champiñones laminados

-          45 ml de nata líquida

-          100 gr de hojas de estragón trituradas

-          100 gr de hojas de albahaca trituradas

-          100 gr de hojas de perejil trituradas

-          120 gr de pan rallado

-          100 gr de queso mozzarella

-          1 huevo batido

-          30 gr de harina

Preparación de la masa

-          Pelar y picar la cebolla.

-          Rehogarla en una sartén con un poco de aceite.

-          Añadir sal y pimienta.

-          Agregar los dientes de ajo machacados y el arroz.

-          Sofreír todo durante 2 minutos.

-          Añadir el caldo de verduras y los champiñones laminados finos.

-          Cocer 15 minutos.

-          Agregar la nata y continuar cociendo hasta que el arroz esté al dente.

-          Entonces añadir las hierbas (estragón, albahaca, perejil). Reservar un poco para la decoración final.

-           Agregar 30 gr de pan rallado y dejar enfriar.

Preparación de las hamburguesas

-          Cortar el queso en dados de 1,5 cm.

-          Envolver cada dado con una cucharada de la mezcla de arroz, dándole forma de hamburguesa.

-          Hacer un batido con el huevo, la harina y el pan rallado restante.

-          Rebozar las hamburguesas en ese batido.

-          Seguidamente freírlas en una sartén con un poco de aceite.

-          Dejarlas escurrir sobre papel de cocina.

-          Servir seguidamente espolvoreadas con un poco de la mezcla de hierbas.

VAINILLA

Fruto inmaduro, fermentado y secado de la “Vanilla planifolia Andrews syn.” 

de la familia: “Orchidaceae”

Nombre inglés “Vanilla”                                   

GUACAMOLES PICANTES

Sencilla receta para hacer guacamoles mexicanos.  Se pueden hacer más o menos picantes jugando con las dosis de cayena molida.

Ingredientes

-          5 tomates maduros

-          1 cebolla mediana

-          4 cucharadas de hojas de cilantro trituradas

-          2 cucharaditas de cayena molida

-          sal

-          pimienta negra molida

-          el zumo de un limón

-          2 aguacates maduros

Preparación de las verduras

-          Quitar la piel y las semillas de los tomates. Cortar en cubos pequeños

-          Limpiar la cebolla y picar muy fina.

-          Mezclar los tomates, la cebolla, el cilantro y la cayena.

-          Añadir sal, pimienta negra y el zumo de limón.

-          Mezclar y guardar en el frigorífico 30 minutos.

Terminación

-          Pelar y triturar los aguacates.

-          Añadir las verduras preparadas anteriormente y mezclarlo todo muy bien, machacando si es necesario hasta conseguir una pasta homogénea.

-          Servir con tortitas mexicanas.

TÓNICO AROMÁTICO DE COÑAC

Tónico aromático para tomar ½ taza antes de las comidas.

Ingredientes

-          1 cucharadita de semillas de alcaravea

-          1 cucharadita de semillas de anís

-          1 cucharadita de semillas hinojo

-          600 ml de coñac

-          50 gr de azúcar

Preparación:

-          Machacar las semillas en un mortero y mezclar con el coñac.

-          Añadir el azúcar y dejar madurar durante 4 semanas, agitando de vez en cuando.