GRASA MONOINSATURADA

Valores de Grasa Monoinsaturada de las Especias en g/100 g

MOSTAZA	22,5
AJONJOLI	18,8
COMINOS	14,0
CILANTRO SEMILLAS	13,6
MACIS	11,2
HINOJO	9,9
ANIS	9,8
ENELDO SEMILLAS	9,4
APIO	8,8
ALCARAVEA	7,1
AMAPOLA	6,1
NUEZ MOSCADA	3,2
ROMERO	3,0
CAYENA	2,8
CILANTRO HOJAS	2,2
PEREJIL	2,0
SALVIA	1,9
CURCUMA	1,7
LAUREL	1,6
CLAVO	1,4
PIMENTON	1,4
ALBAHACA	0,9
CARDAMOMO	0,9
MEJORANA	0,9
PIMIENTA BLANCA	0,9
PIMIENTA NEGRA	0,9
JENGIBRE	0,7
OREGANO	0,7
CEBOLLINO	0,5
ESTRAGON	0,5
TOMILLO	0,5
AZAFRAN	0,4
PIMIENTA JAMAICA	0,4
CANELA	0,3
CEBOLLA	0,2
HIERBABUENA	0,2
MENTA	0,2
AJO	0,1

TÓNICO AMARGO DE COÑAC

Aperitivo amargo para tomar como estimulante del apetito antes de las comidas.

Ingredientes

-          1 litro de coñac

-          2 cucharadas de corteza seca de naranja molida

-          2 cucharaditas de cardamomo molido

-          ½ cucharadita de canela molida

-          ¼ cucharadita de clavo molido

Preparación:

-          Mezclar bien todos los ingredientes.

-          Dejar madurar en una botella un mes.

-          Tomar 2 cucharadas antes de las comidas.

KHORESH PERSA

Típico plato persa compuesto de carne de ternera estofada con hierbas y especias.

Ingredientes

-          450 gr de carne magra de ternera

-          45 ml de aceite de oliva

-          1 cebolla

-          1 pimiento verde

-          1 pimiento rojo

-          2 dientes de ajo

-          1 cucharadita de alholva molida

-          1 cucharadita de cúrcuma molida

-          1 cucharadita de canela molida

-          1 cucharadita de semillas de hinojo

-          sal

-          pimienta negra molida

-          600 ml de caldo de ternera

-          45 ml de tomate concentrado

-          25 gr de hojas de perejil

-          25 gr de hojas de cilantro

-          25 gr de cebollinos

-          la ralladura y el zumo de un limón

-          425 gr de alubias rojas cocidas

Preparación de la carne

-          Cortar la carne en dados.

-          Saltearla en 30 ml de aceite de oliva hasta que esté dorada.

-          Reservarla para después.

Preparación de la cazuela

-          Pelar y cortar la cebolla en rodajas.

-          Sofreírla en una cazuela durante  2 minutos.

-          Trocear y limpiar de semillas los pimientos y añadirlos a la cazuela.

-          Añadir el ajo pelado y picado.

-          Añadir la alholva, la cúrcuma, la canela y las semillas de hinojo.

-          Poner sal y pimienta y rehogar 1 minuto más.

-          Añadir la carne y el caldo de ternera.

-          Añadir el tomate concentrado y remover bien todo.

-          Cocer a fuego lento durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando.

Preparación de las hierbas

-          Calentar el resto del aceite en una sartén pequeña.

-          Añadir el perejil, el cilantro, el cebollino y la ralladura de limón.

-          Sofreír a fuego lento durante 2-3 minutos.

Terminación

-          Cuando la ternera esté tierna añadir las hierbas sofritas a la cazuela.

-          Añadir las alubias y el zumo de limón.

-          Cocer a fuego lento durante 15 minutos.

-          Comprobar el punto de sal.

Variación con otras carnes

-          El mismo plato se puede hacer con carne de cordero o pechugas de pollo, reduciendo el tiempo de cocción hasta el punto en que la carne esté tierna.

ENSALADA DE PIMIENTOS, ACEITUNAS, ANCHOAS Y CILANTRO

Sencilla y suculenta ensalada de pimientos asados con aceitunas y anchoas, aderezada con vinagreta y hojas de cilantro.

Ingredientes

-          4 pimientos rojos

-          100 gr de aceitunas verdes y moradas

-          8 filetes de anchoas saladas

-          4 cucharadas de aceite de oliva

-          2 cucharadas de vinagre de vino

-          sal

-          2 cucharadas de hojas de cilantro trituradas

Preparación

-          Asar los pimientos sobre una llama por todos lados.  Dejar enfriar en una bolsa de plástico.

-          Quitar la piel bajo un chorro de agua fría.  Quitar tallos y semillas.

-          Secar con papel de cocina y cortar en tiras.

-          Colocar las tiras de pimientos en una fuente.

-          Añadir las aceitunas y los filetes de anchoa.

-          Hacer una vinagreta con el aceite y el vinagre.

-          Añadir a la ensalada y poner sal.

-          Esparcir por encima las hojas de cilantro.