Semillas de “Foeniculum vulgare Miller ssp.” de la familia “Apiaceae”
Nombre inglés “Fennel”
lunes, 30 de junio de 2014
jueves, 26 de junio de 2014
ALBONDIGAS A LA HIERBABUENA
Albóndigas de carne de
ternera y cerdo aromatizadas con hierbabuena.
Ingredientes
-
¼ kg de carne
de ternera
-
¼ kg de carne
de cerdo
-
½ taza de
leche
-
1 cebolla
-
10 hojas de
hierbabuena trituradas
-
½ taza de pan
molido
-
Sal
-
1 pizca de cominos
molidos
-
2 huevos
-
2 tomates
-
1 diente de
ajo
-
2 granos de pimienta negra
-
1 guindilla
-
Aceite para
freír
Para hacer las albóndigas
-
Mezclar las
carnes con la leche, media cebolla picada, la hierbabuena, el pan molido, sal,
cominos y los dos huevos.
-
Formar
bolitas de carne con la mano.
Para cocer las albóndigas
-
Asar los dos
tomates, pelarlos y triturarlos con media cebolla, el ajo, la pimienta negra y la
guindilla.
-
Freír todo y
sazonar.
-
Añadir 2
tazas de agua y cuando empiece a hervir agregar las albóndigas y cocer
completamente (15-20 minutos).
miércoles, 25 de junio de 2014
Jornadas Gastronómicas de las Especias - II
Recordando las Jornadas Gastronómicas sobre las Especias que se celebraron en la Escuela de Hostelería de Cartagena, traigo un vídeo resumen de parte de la Conferencia que se les impartió a los alumnos, previa a la confección de los menús, en los tres días siguientes.
El vídeo resumido solo tiene una duración de 13 minutos (la conferencia completa fueron más de 2 horas), y esta animado con gran cantidad de las fotos que se hicieron durante la confección de los menús.
El vídeo resumido solo tiene una duración de 13 minutos (la conferencia completa fueron más de 2 horas), y esta animado con gran cantidad de las fotos que se hicieron durante la confección de los menús.
domingo, 22 de junio de 2014
HIERBABUENA
La hierbabuena son las hojas secas de la “Mentha spicata L.” de la familia “Lamiaceae”
Nombre inglés “Spearmint”
jueves, 19 de junio de 2014
LOMO AL JENGIBRE
Sencilla receta para lomo
marinado en salsa de soja al aroma de jengibre.
También se puede preparar con pollo en vez de lomo de cerdo.
Ingredientes
-
1 cucharada
de jengibre en polvo
-
1 cucharada
de ajo en polvo
-
1 taza de
salsa de soja
-
1/3 taza de
jerez seco
-
1/3 taza de
miel
-
1 kg de lomo
de cerdo
Procedimiento
-
Mezclar el
jengibre con el ajo, la salsa de soja, el jerez y la miel. Calentar para disolver todo bien.
-
Cuando se
halla enfriado, colocar el lomo y dejar macerar, si es posible, toda una noche.
-
Al día
siguiente colocar en el horno a fuego bajo hasta que el lomo esté bien hecho.
martes, 17 de junio de 2014
PESCADO EMPAPELADO CON AJONJOLÍ
Sencilla receta para
preparar pescado asado envuelto en papel de aluminio, mejorando su sabor con
semillas de sésamo (ajonjolí).
Ingredientes
-
1 pescado
limpio por persona
-
¼ cucharadita
de sal
-
¼ cucharadita
de pimienta
-
1 limón en
rodajas
-
Papel de
aluminio
-
1 cucharada
de aceite
-
1 cucharada
de ajonjolí
Preparación
-
Hacer
con el cuchillo unos cortes transversales al pescado, añadir sal, pimienta y
rodajas de limón; dejar reposar durante 10 minutos.
-
Untar
el papel de aluminio con aceite, dorar el ajonjolí y esparcirlo sobre el papel;
colocar encima el pescado.
-
Envolver
y asar a la plancha durante 5 minutos, por cada lado.
lunes, 16 de junio de 2014
miércoles, 11 de junio de 2014
SALSA DE MOSTAZA CON TOMATE
Rica salsa cocida para
acompañar todo tipo de carnes.
Ingredientes
-
½ taza de
vino blanco
-
¼ taza de
agua
-
½ taza de
tomate triturado
-
1 cebolla
mediana picada
-
1 cucharada
de azúcar
-
2 cucharadas
de vinagre
-
¼ cucharadita
de sal
-
1 cucharadita
de mostaza molida
Preparación
-
Mezclar todos
los ingredientes y cocer hasta la consistencia de una salsa.
domingo, 8 de junio de 2014
ENSALADA DE ARROZ CON PIMENTÓN
Ensalada de arroz con
atún, huevos, manzana y apio, y el aliño de una salsa con pimentón.
Ingredientes
-
1 taza de
arroz blanco
-
3 huevos
-
4
cucharaditas de aceite
-
Jugo de limón
-
1 cucharadita
de mostaza
-
2
cucharaditas de pimentón
-
½ taza de
nata fresca
-
1 lata de
atún desmenuzado
-
2 cucharadas
de apio picado
-
2 manzanas
peladas y picadas
-
Sal
Preparación del arroz
-
Limpiar el
arroz y remojarlo durante 15 minutos.
-
Escurrirlo y
cocerlo con 3 tazas de agua y un poco de sal, hasta que esté tierno.
-
Dejarlo
enfriar.
Preparación de los huevos
-
Cocer los
huevos en agua durante 15 minutos.
-
Dejarlos
enfriar, pelarlos y picarlos.
Preparación de la salsa
-
Preparar una
salsa con el aceite, jugo de limón, mostaza, pimentón, nata y sal.
Terminación
-
En una fuente
mezclar el arroz cocido con el atún, el apio, la manzana y los huevos cocidos.
-
Mezclar la
salsa con el arroz preparado, enfriar y servir.
miércoles, 4 de junio de 2014
lunes, 2 de junio de 2014
SALSA RAVIGOTE
Una salsa tipo mayonesa,
de color verde e intenso sabor, por la gran concentración de hierbas que
incorpora. Adecuada para todo tipo de
carnes frías.
Ingredientes
-
1 cucharada
de alcaparras trituradas
-
1 cucharadita
de hojas de apio trituradas
-
1 cucharadita
de hojas de cilantro trituradas
-
1 cucharadita
de hojas de eneldo trituradas
-
1 cucharadita
de albahaca triturada
-
1 cucharadita
de menta triturada
-
1 cucharadita
de perejil triturado
-
1 cucharadita
de estragón triturado
-
1 cucharadita
de perifollo triturado
-
1 yema de
huevo
-
½ taza de
aceite de oliva
-
1 cucharada
de zumo de limón
-
¼ cucharadita
de salsa de mostaza
-
Sal y
pimienta
Preparación
-
Moler todas
las hierbas en la batidora eléctrica.
-
Agregar la
yema de huevo
-
Añadir poco a
poco el aceite hasta que se forme la mayonesa.
-
Aliñar con
zumo de limón, mostaza, sal y pimienta al gusto.
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