PATATAS CON MAYONESA DE AZAFRÁN

Un excelente acompañamiento para comidas de verano, este plato de patatascocidas frías con mayonesa de azafrán y un toque especial de cebollino.

Ingredientes

-          5 patatas

-          sal

-          1 huevo

-          hebras de azafrán

-          1 cucharada de salsa de mostaza

-          100 ml de aceite de oliva

-          1 cucharada de zumo de limón

-          1 cucharada de vinagre de vino blanco

-          pimienta blanca molida

-          2 cucharadas de cebollino cortado

Preparación de las patatas

-          Pelar las patatas y trocearlas.

-          Cocerlas con agua fría y sal hasta que estén tiernas (15-20 minutos).

-          Dejarlas enfriar.

Preparación de la mayonesa

-          Separar la yema del huevo y batirla con unas hebras de azafrán y la salsa de mostaza hasta que espese.

-          Añadir el aceite poco a poco.

-          Incorporar la clara de huevo.

-          Añadir el zumo de limón y el vinagre de vino.

-          Añadir sal y pimienta blanca al gusto.

Presentación

-          Colocar las patatas cocidas en una fuente.

-          Verter la mayonesa sobre las patatas.

-          Poner el cebollino por encima a modo de decoración.