VERDURAS A LAS HIERBAS AROMÁTICAS

Sabrosas verduras cocidas con una excelente selección de plantas aromáticas.

Ingredientes

-          200 gr de zanahorias

-          200 gr de calabacines

-          3 pimientos morrones (rojo, verde y amarillo)

-          700 gr de tomates

-          1 cebolla mediana

-          4 dientes de ajo

-          2 ramitas de tomillo

-          4 hojas de salvia

-          1 ramita de romero

-          6 hojas de espliego (lavanda)

-          5 cucharadas de aceite de oliva

-          agua

-          sal

-          pimienta blanca molida

Preparación

-          Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas finas.

-          Lavar los calabacines y cortar en cubitos.

-          Limpiar los pimientos morrones (rojo, verde y amarillo), quitando las semillas y los tabiques interiores, cortándolos en tiras.

-          Escaldar los tomates y partirlos.

-          Pelar la cebolla y los dientes de ajo, cortándolos en rodajas.

-          Colocar todo en una cazuela a la que se añade el tomillo, la salvia, el romero, el espliego, el aceite de oliva y 50 ml de agua.

-          Sazonador con sal y pimienta blanca molida.

-          Tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

-          Seguidamente retirar las ramas de las plantas aromáticas y servir el plato.

CULTIVAR ESPLIEGO

El espliego se debe cultivar en terrenos abiertos, ventilados y bien soleados, sobre un terreno arenoso y con buen drenaje.  Se puede obtener a partir de semillas que se germinan en invernaderos para obtener plantones, que se plantarán en el exterior en el mes de mayo, en hileras a 40 cm unas de otras y 30 cm entre plantas.  Pero generalmente se multiplica a partir de esquejes que se toman en otoño, son conservados en tierra arenosa durante el invierno y plantados en el exterior en la primavera siguiente.

Se debe podar tras la floración para favorecer el crecimiento denso.  Las plantas pueden vivir 6 años, aunque es preferible renovarlas cada 3-4 años.

SALMÓN CURADO CON ENELDO

Receta escandinava conocida como “GRAVAD LAX”.

Ingredientes

-          800 gr de salmón fresco de la parte de la cola

-          2 cucharadas de sal marina

-          2 cucharadas de azúcar

-          2 cucharadas de hojas de eneldo trituradas

-          1 cucharadita de pimienta negra triturada.

Preparación

-          Si se trata de una cola de salmón entera hay que hacerla dos filetes.  Para ello hay que cortar el extremo de la cola y cortar la pieza en dos partes siguiendo la espina central, que hay que retirar.

-          A continuación mezclar la sal con el azúcar, el eneldo y la pimienta negra.  Dividir esta mezcla en tres partes.

-          Poner un tercio de la mezcla en el fondo de un plato, encima colocar una pieza de salmón con la piel hacia abajo.

-          Añadir otro tercio de la mezcla sobre el salmón y colocar encima la otra pieza de salmón con la piel hacia arriba.

-          Añadir el tercio restante de mezcla sobre la piel del salmón.

-          Cubrir con papel de aluminio y colocar un peso encima.

-          Reposar en el frigorífico un mínimo de 24 horas y máximo de 5 días.

-          Cortar muy fino para servir sobre rebanadas finas de pan de centeno.  Acompañarlo de mayonesa o mostaza de eneldo.