Libro: MANUAL PARA ESPECIAS

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domingo, 27 de octubre de 2019

MOSTAZA DE HIERBAS


Sabrosa salsa de mostaza con hierbas para acompañar carnes.

Ingredientes
-          60 gr de mostaza blanca molida
-          30 gr de pimienta negra molida
-          30 gr de pimienta blanca molida
-          7 gr de tomillo molido
-          7 gr de mejorana molida
-          ¼ cucharadita de piel de limón molida
-          ¼ cucharadita de piel de naranja molida
-          una pizca de cúrcuma molida
-          50 ml de miel
-          50 ml de vinagre de vino

Preparación
-          Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta.
-          Para consumir inmediatamente, no guardarla.



lunes, 21 de octubre de 2019

CULTIVAR MOSTAZA


El cultivo de la mostaza se adapta muy bien a climas templados. Las semillas se siembran en primavera en emplazamientos abiertos y soleados.  Las precipitaciones medias anuales optimas son de 700 – 800 mm, y la temperatura media anual en torno a 12 – 13 ºC, soportando mal las altas temperaturas.

La mostaza blanca prefiere suelos arcillosos o arenosos con pluviosidad más escasa, mientras que la marrón prefiere suelos ligeros con mucha humedad.



viernes, 23 de agosto de 2019

JULEPE DE MENTA



Delicioso bourbon (whisky americano) con hielo y menta.

Ingredientes
-          10 cubitos
-          3 ramas de menta fresca
-          60 ml de bourbon

Preparación
-          Machacar el hielo y colocarlo en un vaso grande.
-          Deshojar 2 ramas de menta y echar las hojas al vaso.
-          Añadir el bourbon y mezclar con suavidad.
-          Decorar la bebida con la otra rama de menta.

Variaciones
-          Para un sabor más suave a bourbon, añadir 2 ml de angostura y 2 cucharadas de azúcar glass.

martes, 13 de agosto de 2019

CULTIVAR MENTA

Sembrar hacia final del invierno o principio de la primavera a partir de esquejes con raíces, cosa sencilla al tratarse de una planta rastrera.  Necesita suelos fértiles, ricos en humus, húmedos y bien drenados, preferiblemente a la sombra.  Se colocan en hileras a 10 cm de distancia.  Puede convertirse en invasora.


miércoles, 7 de agosto de 2019

SALSA DE PEREJIL



Salsa de perejil para acompañar pescados y carnes cocidas o asadas.

Ingredientes
-          100 gr de mantequilla
-          25 gr de harina
-          ½ litro de caldo de ave
-          1 vasito de vino blanco
-          sal
-          perejil picado
-          zumo de limón
-          nata

Preparación
-          Tomar 25 gr de mantequilla y fundirlos en una sartén.
-          Añadir la harina y rehogar hasta que se mezclen completamente.
-          Sin dejar de mezclar, añadir el caldo de ave y el vino blanco.
-          Seguir mezclando hasta que la salsa quede untuosa y homogénea.
-          A continuación incorporar el resto de la mantequilla y sal.
-          Por último añadir el perejil picado en hojas pequeñas, un chorro de zumo de limón y nata.
-          Servir la salsa muy caliente.