CÚRCUMA

Raíz de la planta tropical “Curcuma longa L.”  de la familia “Zingiberaceae”

Nombre inglés “Turmeric”                                   

COMINOS

Frutos de “Cuminum cyminum L.”  de la familia “Apiaceae”

Nombre inglés  “Cumin”                                   

POZOLE CON HIERBAS AROMÁTICAS

Receta básica para este típico plato mexicano, aromatizado en esta ocasión con un ramillete de hierbas aromáticas.

Ingredientes

-          1 kilo de maíz

-          1 cabeza de ajos

-          1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, ajedrea, mejorana, romero, etc.)

-          3 kilos de carne de cerdo cortada en trozos regulares

-          Sal gruesa

-          3 cucharadas de cebolla triturada

-          2 cucharadas de cayena molida

-          2 cucharadas de orégano triturado

-          3 limones cortados

Preparación

-          Lavar el maíz y ponerlo a cocer con 4 litros de agua, la cabeza de ajos y el ramillete de hierbas aromáticas (se pueden modificar las hierbas al gusto).

-          Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma, se agrega la carne y la sal.

-          Continuar cociendo hasta que la carne esté tierna.

Presentación

-          Servir en tazones individuales.

-          La cebolla, cayena, orégano y limones se colocan en platitos al centro, para que cada comensal se sirva al gusto.

SOPA DE ZANAHORIAS ESPECIADA

Antigua receta árabe para una sopa de zanahorias aromatizada con todo un conjunto de especias exóticas.

Ingredientes

-          2 zanahorias grandes

-          2 tazas de caldo de verdura

-          1 clavo de olor

-          1 palito de canela

-          ½ cucharadita de jengibre molido

-          1 pizca de cardamomo

-          1 pizca de nuez moscada

-          Sal y pimienta

-          1 cucharadita de miel

-          4 cucharadas de nata

Preparación

-          Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.

-          Ponerlas a hervir en una olla con el caldo de verduras y todas las especias hasta que se ablanden (10-15 minutos).

-          Pasar por la licuadora.

-          Volver a la olla para calentar sin llegar a hervir.

-          Añadir sal y pimienta al gusto.

-          Agregar la miel y la nata y servir inmediatamente.

CLAVO

El clavo son las yemas o botones florales desecados del árbol “Syzygium aromaticum L.”  de la familia “Myrtaceae”

Nombre inglés “Clove”                                   

SALSA DE AJONJOLÍ

Sencilla salsa picante para carne asada, barbacoa o tacos mexicanos.  Para 6-8 personas.

Ingredientes

-          100 gramos de cayena larga sin semillas

-          Vinagre

-          100 gramos de ajonjolí (sésamo)

-          1 diente de ajo

-          Sal

Preparación

-          Dorar ligeramente la cayena sin semillas y remojarla en vinagre.

-          A continuación triturarla en la batidora junto con el ajonjolí, el ajo, vinagre y sal al gusto.

PIMENTÓN: del campo a la mesa - 2 (campo)

Nuestras plantas han alcanzado el tamaño y desarrollo suficiente para abandonar el semillero y ser plantadas en el exterior.  Previamente el campo se ha preparado con largos caballones, cubiertos de plástico con una manguera de riego por goteo en medio.

Las plantas se siembran mediante unos instrumentos metálicos que pinchan el plástico y la tierra para depositar la planta.

Durante los próximos 1-2 meses las plantas crecerán y empezarán a producir frutos (pimiento).

CILANTRO

Hojas o semillas secas de “Coriandrum sativum L.” de la familia “Apiaceae”

Nombre inglés  “Coriandre”                                   

La misma planta produce dos especias distintas, las hojas y las semillas.