SALSA DE CHAMPIÑONES Y CILANTRO

Original y sabrosa salsa que puede utilizarse como alternativa al pesto italiano.  Puede servirse con pasta, patatas asadas, pescado o pollo a la plancha.

Ingredientes

-          1 diente de ajo

-          aceite de oliva

-          250 gr de champiñones cortados en láminas

-          sal y pimienta

-          10 ml de zumo de limón

-          2 cucharadas de hojas de cilantro trituradas

-          45 ml de piñones

-          60 gr de pan rallado

-          1 huevo

Preparación

-          Pelar y picar el diente de ajo.

-          Calentar 35 ml de aceite de oliva en una sartén y rehogar el ajo.

-          Añadir los champiñones cortados en láminas.

-          Añadir sal y pimienta al gusto.

-          Añadir el zumo de limón.

-          Pasar toda la mezcla a una picadora.

-          Añadir el cilantro y los piñones.

-          Triturar toda la mezcla mientras se incorporan otros 40 ml de aceite de oliva hasta conseguir la consistencia de un puré.

-          Añadir a la picadora el pan rallado y el huevo.

-          Triturar durante unos instantes.  Si queda demasiado espesa, añadir más aceite.