Bayas maduras y descortezadas del “Piper nigrum L.” de la familia “Piperaceae”
Nombre inglés “White
pepper”
miércoles, 29 de octubre de 2014
domingo, 26 de octubre de 2014
LICOR DE KÜMMEL (aroma de alcaravea)
Autentica receta casera
para fabricar el licor de Kümmel.
Ingredientes
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250 gr de
semillas de alcaravea
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1 litro de
alcohol de licorería
-
1 litro de
agua
-
1 kg de
azúcar
Preparación:
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Colocar 2/3
de las semillas de alcaravea en una botella con el alcohol.
-
Tapar bien la
botella y mantener en maceración durante 9 días.
-
Después de
los 9 días se filtra el alcohol y se añade el 1/3 restante de semillas de
alcaravea.
-
Se vuelve a
guardar en maceración otros 9 días.
-
Después de
estos nuevos 9 días se vuelve a filtrar.
-
Aparte se
disuelve completamente todo el azúcar con el agua.
-
Entonces
mezclar el alcohol de alcaravea con el agua azucarada.
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Volver a
macerar otros 9 días.
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Por último
filtrar y conservar en botellas bien tapadas.
-
-
Si se quiere
un licor más suave, usar 1,5 litros de agua y 1,5 kg de azúcar.
miércoles, 22 de octubre de 2014
PIMENTÓN
El pimentón es el producto obtenido de la molienda de los frutos maduros y secos del pimiento “Capsicum annuum L.” de la familia “Solanaceae”
Nombre inglés “Paprika”
lunes, 20 de octubre de 2014
PIMENTÓN: del campo a la mesa - 8 (molienda)
La cáscara en sacos llega a las instalaciones de molinos donde previamente se tritura al tamaño de 1-2 mm. Seguidamente pasa a los molinos de piedra, en donde se realizan varias series de pasadas por dichos molinos. Finalmente se obtiene el pimentón en polvo con el grado de finura deseado.
jueves, 16 de octubre de 2014
PAPARAJOTES MURCIANOS CON CANELA
Uno de los postres más
típicos de la gastronomía murciana, que combina el aroma amargo de una hoja de
limonero fresca envuelta en una rica masa dulce, aromatizada con canela.
Ingredientes
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3 huevos
-
½ litro de
leche
-
270 gr de
harina
-
200 gr de
azúcar
-
1 sobrecito
de levadura
- canela
-
raspadura de
corteza de limón
-
aceite de
oliva para freír
-
hojas de
limonero lavadas
Preparación de la masa
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Batir los
tres huevos.
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Añadir la
leche, la harina, el azúcar, el sobre de levadura, una cucharada de café de
canela y un poco de raspadura de corteza de limón.
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Amasar todo
muy bien.
Preparación de las hojas de limonero
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Las hojas de
limonero se han de coger frescas del árbol y lavarlas muy bien con agua,
dejándolas escurrir.
Preparación de la sartén para freír
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Poner
bastante aceite en la sartén a calentar.
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Mojar las
hojas de limonero en la masa y freír en la sartén.
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Sacar las
hojas y dejar sobre papel secante para que suelten el aceite.
Presentación del postre
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Rebozar cada
papajarote en una mezcla hecha con 2 partes de azúcar y 1 de canela.
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Comer
calientes, apartando la hoja de limonero que no se come.
martes, 14 de octubre de 2014
jueves, 9 de octubre de 2014
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