ROMERO

Hojas secas de “Rosmarinus officinalis L.”  de la familia “Lamiaceae”

Nombre inglés “Rosemary”                                   

ATÚN CON SALSA DE ALBAHACA

Atún marinado con hierbas, frito o a la parrilla, acompañado de una sabrosa salsa cruda de tomate con albahaca.

Ingredientes

-          4 filetes de atún

-          sal

-          pimienta negra molida

-          2 cucharadas de hojas de laurel trituradas

-          2 cucharadas de hojas de perejil trituradas

-          2 cucharadas de hojas de tomillo trituradas

-          aceite de oliva

-          el zumo de ½ limón

-          2 cucharadas de vinagre de vino

-          500 gr de tomates maduros

-          1 diente de ajo

-          2 cucharadas de hojas de albahaca trituradas

-          1 cucharadita de cayena molida

Preparación de la marinada de atún

-          Frotar el pescado con sal y pimienta.

-          En un plato llano grande poner 1 cucharada de laurel, 1 cucharada de perejil y 1 cucharada de tomillo.

-          Colocar encima los filetes de atún y echar por encima otra cucharada de cada una de las tres hierbas.

-          Verter 2 cucharadas de aceite, el zumo de limón y el vinagre.

-          Tapar con film transparente y dejar marinar 1-2 horas.

Preparación de la salsa

-          Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en cubos.

-          Limpiar y machacar el ajo.  Añadir a los tomates.

-          Añadir la albahaca y la cayena.

-          Mezclar muy bien.

Terminación

-          Retirar los filetes de la marinada y desechar las hierbas.

-          Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes por ambos lados.  Si se prefiere se pueden hacer a la parrilla o a las brasas.

-          Servir los filetes calientes con la salsa por separado.

PIMIENTA VERDE

A partir de las bayas frescas del “Piper nigrum L.” de la familia “Piperaceae” se obtiene la pimienta verde deshidratada o en solución de salmuera.

Nombre inglés “Green  pepper”                                   

MANTEQUILLA DE ESTRAGÓN

Sencilla y sabrosa mantequilla de estragón para acompañar carnes a la parrilla, asados, patatas y zanahorias hervidas.  Excelente para untar sobre rebanadas de pan.

Ingredientes

-          2 cucharadas de hojas de estragón trituradas.

-          150 gr de mantequilla

-          sal

-          pimienta blanca molida

-          1 cucharada de zumo de limón

Preparación

-          Mezclar muy bien el estragón con la mantequilla.

-          Añadir sal, pimienta blanca y el zumo de limón.

-          Amasar hasta obtener una mezcla homogénea, dándole forma de rollo.

-          Endurecer y guardar en el frigorífico.

-          Cortar en rodajas para su uso.

PIMIENTA ROSA

Semillas de “Schinus terebinthifolius Raddi” de la familia “Anacardiaceae”

Nombre inglés “Pink Pepper”                                   

PONCHE DE TÉ CON CANELA Y CLAVO

Deliciosa bebida alcohólica de té con canela y clavo

Ingredientes

-          ½ litro de agua

-          2 cucharadas de hojas de té negro

-          1 bastoncillo de canela

-          3 clavos

-          ½ litro de vino tinto

-          75 gr de azúcar de caña

-          1 vaso de ron

-          el zumo de una naranja

-          el zumo de medio limón

Preparación:

-          Poner el agua a hervir y enjuagar la tetera con agua hirviendo.

-          Echar el té, la canela y los clavos.

-          Llenar con agua hirviendo y dejar en infusión 5 minutos.

-           

-          Aparte mezclar el vino con el ron, el azúcar, los zumos de naranja y limón.

-          Calentar esta mezcla.

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-          Colar el té y mezclar con el vino.

-          Mantener el ponche caliente en una cacerola tapada.

PIMIENTA NEGRA

Bayas inmaduras y desecadas del “Piper nigrum L.” de la familia “Piperaceae”

Nombre inglés  “Black  pepper”