PATATAS CON MAYONESA DE AZAFRÁN

Un excelente acompañamiento para comidas de verano, este plato de patatascocidas frías con mayonesa de azafrán y un toque especial de cebollino.

Ingredientes

-          5 patatas

-          sal

-          1 huevo

-          hebras de azafrán

-          1 cucharada de salsa de mostaza

-          100 ml de aceite de oliva

-          1 cucharada de zumo de limón

-          1 cucharada de vinagre de vino blanco

-          pimienta blanca molida

-          2 cucharadas de cebollino cortado

Preparación de las patatas

-          Pelar las patatas y trocearlas.

-          Cocerlas con agua fría y sal hasta que estén tiernas (15-20 minutos).

-          Dejarlas enfriar.

Preparación de la mayonesa

-          Separar la yema del huevo y batirla con unas hebras de azafrán y la salsa de mostaza hasta que espese.

-          Añadir el aceite poco a poco.

-          Incorporar la clara de huevo.

-          Añadir el zumo de limón y el vinagre de vino.

-          Añadir sal y pimienta blanca al gusto.

Presentación

-          Colocar las patatas cocidas en una fuente.

-          Verter la mayonesa sobre las patatas.

-          Poner el cebollino por encima a modo de decoración.

GRANDES PRODUCTOS: Cebollino

CEBOLLINO 

(suave y fino sabor a cebolla)

Artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos.

https://grandesproductos.com/cebollino-suave-y-fino-sabor-a-cebolla/

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO Y ESPECIAS

Original flan de chocolate blanco con un toque especiado de anís estrellado, canela, pimienta rosa y vainilla.

Ingredientes

-          50 gr de azúcar

-          400 ml de leche

-          4 estrellas de anís estrellado

-          1 palito de canela

-          ½ cucharadita de pimienta rosa

-          1 vaina de vainilla

-          3 huevos

-          200 gr de chocolate blanco fondant

Preparación del caramelo:

-          Poner el azúcar en un cazo con unas gotas de agua.

-          Cocer removiendo hasta obtener un caramelo.

-          Retirar del fuego y repartir en 4 flaneras individuales.

Preparación de la leche:

-          En otro cazo poner la leche con el anís estrellado, la canela, la pimienta rosa y la vainilla.

-          Cocer durante 1 minuto.

-          Retirar del fuego y colarla.

Preparación del flan:

-          Batir los huevos.

-          Calentar la leche y cuando empiece a hervir, retirarla y añadir el chocolate troceado.

-          Remover bien hasta fundir todo el chocolate.

-          Añadir los huevos batidos y mezclar todo muy bien.

Terminación:

-          Repartir el flan en las flaneras individuales.

-          Cocer al baño maría durante 50 minutos.

-          Dejar enfriar.

GRANDES PRODUCTOS: Pimienta Rosa

PIMIENTA ROSA 

(una especia "bonita")

Artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos.

https://grandesproductos.com/pimienta-rosa-una-especia-bonita/

GRANDES PRODUCTOS: Alholva o Fenogreco

¿Conoces la Alholva?

Artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos.

https://grandesproductos.com/conoces-alholva-fenogreco/

GRANDES PRODUCTOS: Vainilla, la especia dulce

Vainilla, la especia dulce

En esta ocasión Tomás Franco nos descubre el origen de la vainilla, sus características y una receta muy original para descubrir este sensacional producto de otra forma..

https://grandesproductos.com/vainilla-la-especia-dulce/

CORAZONES DE NATA A LA VAINILLA

Delicioso y suave postre a base de nata, queso mascarpone y yogur al aroma de vainilla natural.  Servido sobre una salsa de fruta de la pasión.

Ingredientes

-          aceite vegetal

-          150 ml de nata líquida

-          6 g de gelatina polvo

-          60 gr de azúcar extrafino (polvo)

-          1 vaina de vainilla natural

-          250 gr de queso mascarpone

-          25 ml de agua de rosas

-          200 gr de yogur natural

-          2 frutas de la pasión

-          el zumo de media naranja

Preparación de los moldes:

-          Preparar moldes en forma de corazón y untarlos con un poco de aceite.

-          Cortar trozos de film transparente para forrar el interior de los moldes, dejando que sobresalga por los bordes para después poder cubrirlos.

Preparación de los corazones:

-          Poner 45 ml de nata líquida en un plato y añadir la gelatina en polvo.

-          Remover y reservar.

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-          Calentar el resto de la nata con el azúcar en polvo y la vaina de vainilla, hasta que todo el azúcar se disuelva.

-          Entonces añadir la mezcla de nata con gelatina y batir todo hasta emulsionar.  Reservar.

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-          Con un batidor ablandar el queso mascarpone en un cuenco.

-          Añadir el agua de rosas y el yogur, batiendo hasta consistencia cremosa.

-          Entonces, usando un colador verter la mezcla de nata de gelatina preparada antes.

-          Mezclar todo muy bien y echar dentro de los moldes en forma de corazón hasta 1 cm del borde.

-          Cubrir los moldes con el film transparente y guardar en el frigorífico durante 3 horas por lo menos.

Preparación de la salsa de fruta de la pasión:

-          Vaciar dos frutas de la pasión y tamizar la pulpa.

-          Añadir el zumo de media naranja y un chorrito de agua de rosas.

Terminación:

-          Sacar los corazones de nata del molde tirando del film transparente.

-          Servirlos sobre la salsa de fruta de la pasión, acompañados de fruta fresca de temporada.