GRANDES PRODUCTOS: Ajo Deshidratado

AJO DESHIDRATADO 

Artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos.

https://grandesproductos.com/ajo-deshidratado-nutrientes-y-uso-culinario/

Microscopía electrónica de especias

Magníficas fotografías de microscopía electrónica de especias publicadas en el número de septiembre-2019 de la revista National Geographic.

MOSTAZA DE HIERBAS

Sabrosa salsa de mostaza con hierbas para acompañar carnes.

Ingredientes

-          60 gr de mostaza blanca molida

-          30 gr de pimienta negra molida

-          30 gr de pimienta blanca molida

-          7 gr de tomillo molido

-          7 gr de mejorana molida

-          ¼ cucharadita de piel de limón molida

-          ¼ cucharadita de piel de naranja molida

-          una pizca de cúrcuma molida

-          50 ml de miel

-          50 ml de vinagre de vino

Preparación

-          Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta.

-          Para consumir inmediatamente, no guardarla.

CULTIVAR MOSTAZA

El cultivo de la mostaza se adapta muy bien a climas templados. Las semillas se siembran en primavera en emplazamientos abiertos y soleados.  Las precipitaciones medias anuales optimas son de 700 – 800 mm, y la temperatura media anual en torno a 12 – 13 ºC, soportando mal las altas temperaturas.

La mostaza blanca prefiere suelos arcillosos o arenosos con pluviosidad más escasa, mientras que la marrón prefiere suelos ligeros con mucha humedad.

GRANDES PRODUCTOS: Pimienta Negra

PIMIENTA NEGRA: 

aliada de nuestra salud

Artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos.

https://grandesproductos.com/la-pimienta-negra-aliada-de-nuestra-salud/

GRANDES PRODUCTOS: Mitos y verdades de la comida picante

Mitos y verdades 

de la comida picante

Artículo de la revista Grandes Productos.
https://grandesproductos.com/mitos-y-verdades-de-la-comida-picante/

JULEPE DE MENTA

Delicioso bourbon (whisky americano) con hielo y menta.

Ingredientes

-          10 cubitos

-          3 ramas de menta fresca

-          60 ml de bourbon

Preparación

-          Machacar el hielo y colocarlo en un vaso grande.

-          Deshojar 2 ramas de menta y echar las hojas al vaso.

-          Añadir el bourbon y mezclar con suavidad.

-          Decorar la bebida con la otra rama de menta.

Variaciones

-          Para un sabor más suave a bourbon, añadir 2 ml de angostura y 2 cucharadas de azúcar glass.

CULTIVAR MENTA

Sembrar hacia final del invierno o principio de la primavera a partir de esquejes con raíces, cosa sencilla al tratarse de una planta rastrera.  Necesita suelos fértiles, ricos en humus, húmedos y bien drenados, preferiblemente a la sombra.  Se colocan en hileras a 10 cm de distancia.  Puede convertirse en invasora.

SALSA DE PEREJIL

Salsa de perejil para acompañar pescados y carnes cocidas o asadas.

Ingredientes

-          100 gr de mantequilla

-          25 gr de harina

-          ½ litro de caldo de ave

-          1 vasito de vino blanco

-          sal

-          perejil picado

-          zumo de limón

-          nata

Preparación

-          Tomar 25 gr de mantequilla y fundirlos en una sartén.

-          Añadir la harina y rehogar hasta que se mezclen completamente.

-          Sin dejar de mezclar, añadir el caldo de ave y el vino blanco.

-          Seguir mezclando hasta que la salsa quede untuosa y homogénea.

-          A continuación incorporar el resto de la mantequilla y sal.

-          Por último añadir el perejil picado en hojas pequeñas, un chorro de zumo de limón y nata.

-          Servir la salsa muy caliente.

GRANDES PRODUCTOS: Perejil

PEREJIL: uso y propiedades

Artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos.
https://grandesproductos.com/usos-y-propiedades-del-perejil/

CULTIVAR MEJORANA

Sembrar en primavera sobre suelos fértiles, neutros, sueltos y ligeros, con poca humedad.  Buscar lugares soleados y evitar las heladas.  Tardará en germinar de 2-4 semanas en función de la temperatura.  Se debe regar sin excesos. 

La planta es muy sensible al frío y las heladas, por lo que será anual en climas fríos y se convertirá en perenne en climas cálidos.

TARTA DE CHOCOLATE Y NUECES CON ALBAHACA Y CANELA

Sorprendente tarta de chocolate y nueces, que presenta una costra superficial y en su interior el exquisito sabor de la albahaca con aroma a canela.

Ingredientes

-          225 gr de chocolate

-          175 gr de mantequilla

-          2 cucharadas de hojas de albahaca

-          1 cucharada de canela molida

-          4 huevos

-          100 gr de azúcar

-          30 ml de harina

-          100 gr de nueces picadas

Preparación del chocolate

-          Fundir el chocolate con la mantequilla.

-          Retirar del fuego y añadir la albahaca y la canela, mezclando bien.

Preparación de la tarta

-          Batir las yemas de los huevos con 75 gr de azúcar.

-          Añadir la harina, las nueces y la mezcla de chocolate.

-          Mezclar todo muy bien.

Terminación

-          Montar las claras de los huevos.

-          Añadir los 25 gr restantes de azúcar y seguir montando las claras.

-          Verter las claras montadas sobre la tarta.

-          Mezclar bien y colocar en dos moldes de 2o cm.

-          Cocer en el horno a 180ºC durante 35 minutos.

-          Dejar enfriar la tarta en los moldes.

Presentación

-          Una vez fría sacar la tarta invirtiendo los moldes.

-          Adornarla con nata montada y hojas de albahaca fresca.

GRANDES PRODUCTOS: Nigella

NIGELLA o COMINO NEGRO 

Artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos.

https://grandesproductos.com/nigella-o-comino-negro/

GRANDES PRODUCTOS: Albahaca

ALBAHACA:

sabor italiano en la cocina

Artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos.

 https://grandesproductos.com/albahaca-el-sabor-italiano-en-la-cocina/

PATATAS CON MAYONESA DE AZAFRÁN

Un excelente acompañamiento para comidas de verano, este plato de patatascocidas frías con mayonesa de azafrán y un toque especial de cebollino.

Ingredientes

-          5 patatas

-          sal

-          1 huevo

-          hebras de azafrán

-          1 cucharada de salsa de mostaza

-          100 ml de aceite de oliva

-          1 cucharada de zumo de limón

-          1 cucharada de vinagre de vino blanco

-          pimienta blanca molida

-          2 cucharadas de cebollino cortado

Preparación de las patatas

-          Pelar las patatas y trocearlas.

-          Cocerlas con agua fría y sal hasta que estén tiernas (15-20 minutos).

-          Dejarlas enfriar.

Preparación de la mayonesa

-          Separar la yema del huevo y batirla con unas hebras de azafrán y la salsa de mostaza hasta que espese.

-          Añadir el aceite poco a poco.

-          Incorporar la clara de huevo.

-          Añadir el zumo de limón y el vinagre de vino.

-          Añadir sal y pimienta blanca al gusto.

Presentación

-          Colocar las patatas cocidas en una fuente.

-          Verter la mayonesa sobre las patatas.

-          Poner el cebollino por encima a modo de decoración.

GRANDES PRODUCTOS: Cebollino

CEBOLLINO 

(suave y fino sabor a cebolla)

Artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos.

https://grandesproductos.com/cebollino-suave-y-fino-sabor-a-cebolla/

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO Y ESPECIAS

Original flan de chocolate blanco con un toque especiado de anís estrellado, canela, pimienta rosa y vainilla.

Ingredientes

-          50 gr de azúcar

-          400 ml de leche

-          4 estrellas de anís estrellado

-          1 palito de canela

-          ½ cucharadita de pimienta rosa

-          1 vaina de vainilla

-          3 huevos

-          200 gr de chocolate blanco fondant

Preparación del caramelo:

-          Poner el azúcar en un cazo con unas gotas de agua.

-          Cocer removiendo hasta obtener un caramelo.

-          Retirar del fuego y repartir en 4 flaneras individuales.

Preparación de la leche:

-          En otro cazo poner la leche con el anís estrellado, la canela, la pimienta rosa y la vainilla.

-          Cocer durante 1 minuto.

-          Retirar del fuego y colarla.

Preparación del flan:

-          Batir los huevos.

-          Calentar la leche y cuando empiece a hervir, retirarla y añadir el chocolate troceado.

-          Remover bien hasta fundir todo el chocolate.

-          Añadir los huevos batidos y mezclar todo muy bien.

Terminación:

-          Repartir el flan en las flaneras individuales.

-          Cocer al baño maría durante 50 minutos.

-          Dejar enfriar.

GRANDES PRODUCTOS: Pimienta Rosa

PIMIENTA ROSA 

(una especia "bonita")

Artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos.

https://grandesproductos.com/pimienta-rosa-una-especia-bonita/