POLLO ESPECIADO CON AJONJOLÍ

Sabrosa receta para pollo cocinado con una salsa especiada, enriquecida con ajonjolí (sésamo).

Ingredientes

-          1 pollo en trozos

-          8 cucharadas soperas de ajonjolí

-          3 tomates triturados

-          1 guindilla

-          2 ajos picados

-          1 cebolla triturada

-          1 pizca de clavo molido

-          1 pizca de canela molida

-          Aceite para freír

-          Sal

Preparación del pollo

-          Cocer los trozos de pollo con 3 tazas de agua con sal hasta que estén tiernos. 

-          Apartar el caldo.

Preparación de la salsa

-          Tostar ligeramente el ajonjolí.

-          Mezclar el ajonjolí con los tomates triturados, la guindilla, el ajo y la cebolla.

-          Freír en aceite hasta que espese y entonces añadir el clavo, la canela y sal.

Terminación

-          Agregar los trozos de pollo a la salsa.

-          Añadir 2 tazas del caldo de cocción.

-          Hervir durante 10 minutos más.

PIMENTÓN: del campo a la mesa - 7 (secadero)

Los pimientos llegan en camiones de grandes cestos al secadero.  Inmediatamente se lavan y se elimina la materia vegetal extraña, para pasar a los hornos de aire caliente donde se procede al secado.  El producto obtenido denominado a partir de ahora "cáscara" se almacena en sacos antes de su traslado a las instalaciones de molinos.

Reunión del SC8 de AENOR - Especias, hierbas aromáticas y condimentos.

Reunión del Subcomité de Especias de AENOR en el salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete.  Han participado 17 especialistas de distintos ámbitos de las especias que han tratado los siguientes temas:

- Revisión de resultados del ejercicio intercomparativo para el método de ensayo de determinación de color extractable en pimentón (ISO/WD 7541).
- Revisión de proyectos de norma de pimentón presentados a la Secretaria ISO:
                                                            ISO/WD 7540 Pimentón. Especificaciones.
                                                            ISO/WD 7540 Pimentón. Determinación del color extractable
- Revisión de proyectos de propuesta española de norma de azafrán.
- Determinación de gardenia en azafrán por HPLC/MS-MS
- Trabajos realizados en método de ensayo alternativo para determinación de humedad en especias.
- Preparación de la próxima reunión del Comité Internacional ISO/TC34/SC7 (spices, culinary herbs and condiments), que se celebrará en Madrid los próximos días 18-19-20 de noviembre de 2014, organizado por la delegación española.

NUEZ MOSCADA

La nuez moscada es el fruto del árbol tropical “Myristica fragans Houtt."  de la familia “Myristicaceae”

Nombre inglés  “Nutmeg”                                   

                        

PIMENTÓN: del campo a la mesa - 6 (recolección)

Los pimientos están en su punto óptimo de madurez y comienza la recolección.  El proceso hay que hacerlo a mano, cuidadosamente, recogiendo solo los mejores pimientos, que se colocan en grandes cestos para su traslado al secadero.

MOSTAZA

Semillas de “Sinapis alba L.” -  Mostaza Blanca - de la familia “Brassicaceae”                   

Semillas de“Brassica juncea L.” - Mostaza Marrón - de la familia “Brassicaceae”                   

Nombre inglés “White mustard”, “Brown mustard”                                                                                                             

PATATAS AL ORÉGANO

Receta muy fácil para preparar patatas con el toque distintivo del orégano.

Ingredientes

-          3 patatas cortadas en cubos

-          ¼ de taza de aceite

-          1 diente de ajo machacado

-          1 taza de vino blanco

-          1 cucharadita de sal

-          1 cucharadita de orégano

Procedimiento

-          Freír en el aceite las patatas con el diente de ajo.

-          Cuando estén a medio cocimiento, añadir el vino, la sal y el orégano

-          Tapar y dejar a fuego bajo hasta que las patatas estén hechas.