HIERRO

Valores de Hierro (Fe) de las Especias en mg/100 g

TOMILLO	123,6
HIERBABUENA	87,5
MENTA	87,5
MEJORANA	82,7
COMINOS	60,2
PEREJIL	60,0
ALBAHACA	57,9
ENELDO HOJAS	48,8
APIO	44,9
LAUREL	44,7
CURCUMA	43,4
CILANTRO HOJAS	42,5
OREGANO	41,6
AJEDREA	37,9
ANIS	37,0
ALHOLVA	33,5
ESTRAGON	33,4
ROMERO	29,3
SALVIA	28,1
PIMENTON	23,6
CEBOLLINO	20,0
PIMIENTA NEGRA	19,3
HINOJO	16,0
ALCARAVEA	14,8
ENELDO SEMILLAS	14,8
CILANTRO SEMILLAS	14,5
PIMIENTA BLANCA	14,3
MACIS	13,9
CARDAMOMO	13,7
CANELA	12,5
AJONJOLI	12,3
JENGIBRE	11,4
AZAFRAN	11,1
NIGELLA	9,9
AMAPOLA	9,6
MOSTAZA	9,2
CLAVO	9,0
CAYENA	8,2
PIMIENTA JAMAICA	7,1
AJO	4,2
CEBOLLA	3,3
NUEZ MOSCADA	3,0

CONEJO AL TOMILLO Y LA MENTA

Guiso de conejo con espárragos en salsa de nata, aromatizado con tomillo y menta.

Ingredientes

-          45 ml de aceite de oliva

-          750 gr de conejo troceado y deshuesado

-          1 cebolla grande cortada en dados

-          110 gr de tocino cortado en trocitos

-          pimienta negra molida

-          2 cucharadas de hojas de tomillo trituradas

-          425 ml de caldo de pollo

-          250 gr de espárragos verdes

-          200 ml de nata líquida

-          2 cucharadas de hojas de menta trituradas

-          sal

Preparación

-          Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande y sofreír los trozos de conejo hasta que estén dorados.

-          Apartar la carne de la cazuela y reservar.

-          Añadir a la cazuela la cebolla cortada en dados y rehogarla.

-          Añadir el tocino en trocitos y sofreír.

-          Volver a añadir la carne de conejo.

-          Poner pimienta negra molida al gusto.

-          Añadir el tomillo y el caldo de pollo.

-          Hervir a fuego lento durante 1 hora.

-          Cortar los espárragos en trozos y añadir a la cazuela.

-          Añadir la nata líquida.

-          Cocer a fuego lento durante 10 minutos.

-          Añadir la menta.

-          Comprobar el punto de sal y servir el plato.

ARROZ BASMATI CON HIERBAS

Plato típico iraní que combina arroz cocido con distintas hierbas aromáticas, para acompañar carnes y pescado frito.

Ingredientes

-          500 gr arroz basmati

-          sal

-          2 cebolletas

-          25 gr de hojas de perejil trituradas

-          25 gr de hojas de cilantro trituradas

-          25 gr de hojas de eneldo trituradas

-          100 gr de mantequilla

Preparación del arroz

-          Remojar el arroz en agua durante varias horas y escurrir.

-          Poner a hervir 2,5 litros de agua con 1 cucharada de sal.

-          Cocinar durante 3-4 minutos revolviendo de vez en cuando.

-          Escurrir y enjuagar con agua tibia.

Cocinado

-          Picar muy fino las cebolletas y mezclar con las hierbas.

-          Derretir la mitad de la mantequilla en una olla.

-          Añadir 2-3 cucharadas de agua y cubrir el fondo con una capa de arroz.

-          Esparcir una capa fina de la mezcla de hierbas.

-          Repetir las capas de arroz y de hierbas hasta completar.

-          Derretir el resto de la mantequilla y verter por encima.

-          Tapar y cocinar al vapor a fuego muy bajo durante 30 minutos.

Presentación

-          Revolver el arroz para que se mezclen bien todas las hierbas y servir en una fuente.

-          Retirar la costra del fondo de la olla y servir como acompañamiento.

ALIÑO DE ALBAHACA

Delicioso aliño de albahaca para ensaladas de queso, de tomate o pasta italiana.

Ingredientes

-          1 cucharada de salsa de mostaza

-          2 cucharadas de vinagre

-          3 cucharadas de aceite

-          sal

-          pimienta negra molida

-          1 cucharada de hojas de albahaca bien trituradas

Preparación

-          Mezclar la salsa de mostaza con el vinagre y el aceite.

-          Añadir un poco de sal y de pimienta negra molida.

-          Añadir las hojas de albahaca y mezclar todo muy bien.