VITAMINA B9

Valores de Vitamina B9 (ac. fólico) de las Especias en μg/100 g

HIERBABUENA	530
MENTA	530
ROMERO	307
ALBAHACA	292
CILANTRO HOJAS	274
ESTRAGON	274
MEJORANA	274
SALVIA	274
TOMILLO	274
LAUREL	180
PEREJIL	180
MOSTAZA	162
CEBOLLA	115
CEBOLLINO	108
CAYENA	106
AJONJOLI	97
AZAFRAN	93
PIMENTON	77,5
MACIS	76
NUEZ MOSCADA	76
AMAPOLA	70
CLAVO	59
ALHOLVA	57
PIMIENTA JAMAICA	36
CURCUMA	29,5
JENGIBRE	26
PIMIENTA NEGRA	13,5
ALCARAVEA	10
ANIS	10
APIO	10
COMINOS	10
ENELDO SEMILLAS	10
PIMIENTA BLANCA	10
CANELA	6

MAGDALENAS DE MANZANA A LA CANELA

Esponjosas magdalenas al aroma de canela, rellenas de trocitos de manzana.  Especiales para acompañar él te o el café.

Ingredientes

-          1 manzanza (400 gr)

-          125 gr de mantequilla

-          150 gr de azúcar

-          2 huevos

-          100 ml de nata

-          200 ml de harina

-          5 ml de levadura en polvo

-          sal

-          1 cucharada de canela molida

Preparación:

-          Pelar la manzana, quitar la parte central y cortar el resto en trocitos. Reservar.

-           

-          En un cuenco mezclar la mantequilla y el azúcar.

-          Añadir los huevos y la nata.

-          Batirlo todo muy bien.

-          Añadir la harina, la levadura, una pizca de sal y la canela molida.

-          Mezclar todo y agregar los trozos de manzana.

-           

-          Engrasar los moldes de las magdalenas y espolvorearlos con harina.

-          Llenarlos a 2/3 de su capacidad con la mezcla preparada.

-          Poner en el horno a 180ºC durante 20 minutos, hasta que las magdalenas estén doradas.

LA SALUD CON ESPECIAS

Resumen del extenso reportaje publicado en la revista Discovery Salud (Marzo-2016) 

LA CAPSAICINA REDUCE EL RIESGO DE MUERTE POR CANCER Y POR PATOLOGIAS CARDIACAS Y RESPIRATORIAS

El consumo habitual de alimentos picantes ricos en capsaicina -como el ají, la cayena, el chile o la guindilla- reduce entre un 10% y un 14% tanto el riesgo de muerte por cáncer como por patologías cardíacas y respiratorias; así se afirma al menos en un reciente estudio publicado en el British Medical Journal.  Y un estudio del Instituto Indio de Tecnología de Madrás (India) acaba de explicar por su parte los mecanismos moleculares por los que la capsaicina es eficaz frente a las células cancerosas animando a que se use ya como tratamiento natural del cáncer.  Lo singular es que hablamos de una sustancia analgésica y antiinflamatoria que ha demostrado se útil igualmente en diabetes tipo II y otras patologías.

La capsaicina tiene efectos antioxidantes, antiinflamatorios, antihipertensivos y antitumorales y parece ayudar a evitar la obesidad.

La capsaicina es tan activa que puede llegar a producir ampollas en la lengua aún estando  purificada y diluida ¡100.000 veces!

La capsaicina ha demostrado in vitro ser eficaz en células tumorales de cerebro, mama, pulmón, hígado, páncreas, vejiga, estómago, próstata, colon y piel; impide que obtengan energía y activan su apoptosis o suicidio al unirse en su interior a ciertas proteínas.

Los efectos de la capsaicina en la ingesta de calorías y la obesidad hacen de las comidas picantes una posible solución para varios problemas metabólicos -entre ellos la diabetes- según un trabajo recién publicado.

La capsaicina reduce la inflamación del tejido adiposo, la esteatosis hepática y las respuestas inflamatorias provocando la activación y regulación de los receptores PPAR y el metabolismo de los lípidos implicados en numerosas enfermedades como la obesidad, la ateroesclerosis, la diabetes y el cáncer.

CORDERO CON ENEBRO EN SALSA DE SIDRA

Cordero marinado en ajo y enebro, terminado de cocinar en una salsa especial a base de sidra.

Ingredientes

-          2 dientes de ajo

-          60 ml de aceite de oliva

-          sal

-          pimienta negra molida

-          6 bayas de enebro

-          4 chuletas de cordero grandes o rodajas gruesas de pierna

-          30 ml de harina

-          240 ml de sidra

Preparación de la carne

-          Pelar y picar los dientes de ajo.

-          Colocarlos en un cuenco con el aceite, sal y pimienta negra molida.

-          Machacar las bayas de enebro y añadir a la mezcla anterior.

-          Colocar las chuletas en una fuente y añadir por encima todo el adobo preparado.

-          Cubrir la fuente y dejarla en el frigorífico durante una noche.

Cocinado de la carne

-          Sacar las chuletas del adobo, y pasar todo el adobo a una sartén grande.

-          Calentar y freír las chuletas a fuego suave.  Unos 10 minutos por cada lado.

-          Sacar las chuletas de la sartén.

Terminación del plato

-          Retirar el exceso de grasa de la sartén y añadir la harina y la sidra.

-          Llevar a ebullición y añadir las chuletas para recalentarlas.

-          Servir inmediatamente.

VITAMINA B6

Valores de Vitamina B6 (piridoxina) de las Especias en mg/100 g

PIMENTON	3,4
SALVIA	2,7
HIERBABUENA	2,6
MENTA	2,6
CAYENA	2,5
ESTRAGON	2,4
AJO	2,3
CEBOLLINO	2,0
AJEDREA	1,8
ALBAHACA	1,8
ENELDO HOJAS	1,7
LAUREL	1,7
ROMERO	1,7
MEJORANA	1,2
OREGANO	1,1
AZAFRAN	1,0
CEBOLLA	1,0
CURCUMA	1,0
PEREJIL	1,0
APIO	0,9
AJONJOLI	0,8
ANIS	0,7
JENGIBRE	0,7
ALHOLVA	0,6
CILANTRO HOJAS	0,6
TOMILLO	0,6
CLAVO	0,5
HINOJO	0,5
ALCARAVEA	0,4
COMINOS	0,4
MOSTAZA	0,4
AMAPOLA	0,3
ENELDO SEMILLAS	0,3
PIMIENTA NEGRA	0,3
CANELA	0,2
CARDAMOMO	0,2
MACIS	0,2
NUEZ MOSCADA	0,2
PIMIENTA BLANCA	0,2
PIMIENTA JAMAICA	0,2