VITAMINA C

Valores de Vitamina C (ac. ascórbico) de las Especias en mg/100 g

CEBOLLINO	660,0
CILANTRO HOJAS	566,7
PEREJIL	123,5
CLAVO	80,9
AZAFRAN	80,8
CAYENA	68,6
ROMERO	61,2
MEJORANA	51,4
AJEDREA	50,0
ENELDO HOJAS	50,0
TOMILLO	50,0
LAUREL	46,7
ALBAHACA	41,0
PIMIENTA JAMAICA	39,2
CURCUMA	37,9
ALCARAVEA	34,3
ESTRAGON	33,3
SALVIA	32,4
ANIS	21,0
CARDAMOMO	21,0
CILANTRO SEMILLAS	21,0
MACIS	21,0
PIMIENTA BLANCA	21,0
CEBOLLA	19,1
CANELA	17,5
OREGANO	17,4
APIO	17,1
ENELDO SEMILLAS	14,0
HINOJO	14,0
MOSTAZA	12,1
COMINOS	10,8
PIMIENTA NEGRA	10,5
AJO	9,6
ALHOLVA	3,0
NUEZ MOSCADA	3,0
JENGIBRE	2,6
AMAPOLA	2,0

PURÉ DE CALABAZA CON ESTRAGÓN

Las hojas de estragón inundan de sabor el puré de calabaza, para ser usado como acompañamiento de carnes.

Ingredientes

-          5oo gr de calabaza

-          60 gr de mantequilla

-          sal

-          pimienta negra molida

-          2 cucharaditas de hojas de estragón trituradas

Preparación

-          Quitar las semillas y partes fibrosas de la calabaza.

-          Cortar en cubos.

-          Derretir la mantequilla en una cacerola y cocinar la calabaza durante 10-15 minutos.

-          Triturar la calabaza cocida para hacer puré.

-          Añadir sal, pimienta negra y las hojas de estragón.

PASTEL DE NUECES Y DATILES CON CANELA Y CLAVO

Exquisito pastel relleno de nueces y dátiles al aroma del clavo y la canela.  Impregnado con un delicioso almíbar de limón y miel.

Ingredientes

-          450 gr de harina

-          45 ml de azúcar moreno

-          ½ cucharadita de clavo molido

-          ½ cucharadita de canela molida

-          225 gr de nueces bien picadas

-          110 gr de dátiles secos bien picados

-          250 ml de aceite de girasol

-          200 gr de miel

-          el zumo de un limón pequeño

-          1 cucharada grande de corteza de limón rallada

Preparación del pastel

-          Poner en un cuenco la harina, el azúcar, el clavo y la canela.

-          Mezclar y añadir las nueces y los dátiles.

-          Agregar el aceite y 250 ml de agua, mezclando todos los ingredientes hasta hacer una masa homogénea.

-          Colocar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, y amasar perfectamente para mezclar todos los ingredientes.

-          Poner la masa en un molde e introducir en el horno a 180ºC.

-          Cocer durante 1 hora.

Preparación del almíbar

-          Calentar la miel con 120 ml de agua, y añadir el zumo de limón y la corteza rallada.

-          Dejar reducir hasta la mitad.

-           

-          Sacar el pastel del molde y colocarlo en una bandeja.

-          Con un tenedor o brocheta hacer agujeros por toda la superficie del pastel.

-          Echar por encima el almíbar.

VITAMINA B9

Valores de Vitamina B9 (ac. fólico) de las Especias en μg/100 g

HIERBABUENA	530
MENTA	530
ROMERO	307
ALBAHACA	292
CILANTRO HOJAS	274
ESTRAGON	274
MEJORANA	274
SALVIA	274
TOMILLO	274
LAUREL	180
PEREJIL	180
MOSTAZA	162
CEBOLLA	115
CEBOLLINO	108
CAYENA	106
AJONJOLI	97
AZAFRAN	93
PIMENTON	77,5
MACIS	76
NUEZ MOSCADA	76
AMAPOLA	70
CLAVO	59
ALHOLVA	57
PIMIENTA JAMAICA	36
CURCUMA	29,5
JENGIBRE	26
PIMIENTA NEGRA	13,5
ALCARAVEA	10
ANIS	10
APIO	10
COMINOS	10
ENELDO SEMILLAS	10
PIMIENTA BLANCA	10
CANELA	6