GRANDES PRODUCTOS: Nuez Moscada y Flor de Macis

Número de septiembre del Magazine GRANDES PRODUCTOS http://grandesproductos.com/  con un artículo dedicado a:

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CONEJO ESPECIADO CON HIGOS

Exquisito guiso de conejo con autentico sabor campestre.  El toque picante del plato queda compensado con el dulce de los higos secos y la salsa a base de vino tinto.

Ingredientes

-          1 conejo de 1,5-2 kg

-          30 ml de harina

-          70 ml de aceite de oliva

-          150 gr de panceta o beicon troceada a 2,5 cm

-          200 gr de cebollas pequeñas o cebollitas

-          3 dientes de ajo

-          2 cucharadas de hojas de romero

-          8 bayas de enebro

-          2 ramitas de canela

-          2 guindillas enteras

-          sal y pimienta negra molida

-          600 ml de vino tinto

-          15 ml de puré de tomate

-          150 gr de higos secos

Preparación

-          Trocear el conejo en trozos grandes y pasar por la harina.

-          Calentar la mitad del aceite en una sartén y sofreír el conejo hasta que esté dorado.

-          Separar la carne de conejo y echar a la sartén la panceta.

-          Añadir las cebollas peladas enteras y el resto del aceite.

-          Sofreír todo hasta que las cebollas empiecen a dorarse.

-          Volver a añadir el conejo a la sartén.

-          Pelar y machacar los dientes de ajo, y añadir a la sartén.

-          Añadir el romero, el enebro y la canela en rama.

-          Añadir las guindillas enteras.

-          Sazonar con sal y pimienta negra molida.

-          Poner el vino y el puré de tomate.

-          Tapar la sartén y cocer a fuego lento durante 40-50 minutos, dando la vuelta al conejo cada cierto tiempo para que se haga bien. Si es necesario añadir agua.

-          Agregar los higos y cocer 10 minutos más, hasta que la carne esté tierna.

CULTIVAR ENEBRO

El enebro no suele ser una especie cultivada, y sus frutos se recogen de ejemplares silvestres.  Pero se puede cultivar a partir de las semillas o mediante propagación a partir de esquejes de plantas jóvenes.  Se debe colocar en lugares abiertos al sol o parcialmente a la sombra en suelos secos.  Se deben plantar plantas masculinas y femeninas.

ARROZ CON ESPECIAS

Receta básica para hacer arroz con varias especias.

Ingredientes

-          2 cebollas  

-          125 ml de aceite

-          1 cucharadita de cúrcuma

-          ½ cucharadita de cominos molidos

-          ½ cucharadita de cilantro molido

-          ½ cucharadita de cardamomo molido

-          ½ cucharadita de clavo molido

-          250 gr de arroz

-          sal

-          500 ml de agua caliente

Preparación

-          Cortar y picar las cebollas muy finas.

-          Colocarlas en una sartén y sofreírlas con el aceite.

-          Añadir las especias y mezclar bien.

-          Añadir el arroz con un poco de sal y dorarlo durante 2 minutos.

-          Poner agua caliente hasta cubrir el arroz.

-          Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido (unos 15 minutos).

Algunas variaciones

-          Incluir cayena molida si se quiere un sabor más picante.

-          Cambiar la cúrcuma por pimentón si se quiere un color más rojo.

CULTIVAR CURCUMA

La cúrcuma solo se desarrolla en climas tropicales, cálidos y húmedos.  El suelo ha de ser ligero y con buen drenaje en un emplazamiento soleado.  Se  toman pequeñas secciones de rizoma y se plantan a gran profundidad.  Aproximadamente diez meses más tarde la cosecha habrá madurado.

GRANDES PRODUCTOS: Curry, Garam Masala

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LICOR DE COMINOS (KÜMMELLIKOR)

Receta casera para fabricar licor de Cominos.

Ingredientes

-          250 gr de cominos en grano

-          10 gr de anís estrellado

-          ½ cucharadita de canela molida

-          2 litros de aguardiente de trigo (kornbranntwein)

-          750 gr de azúcar

Preparación:

-          Preparar un recipiente que se pueda cerrar herméticamente y mezclar los cominos, anís estrellado y canela.

-          Verter el aguardiente y cerrar el recipiente.

-          Calentar al baño maría lentamente durante 30 minutos.

-          Enfriar y agregar el azúcar removiendo enérgicamente hasta disolverla.

-          Al día siguiente filtrar el licor por un embudo con gasas y guardar en botellas cerradas.