HINOJO

Semillas de  “Foeniculum vulgare Miller ssp.”   de la familia “Apiaceae”

Nombre inglés  “Fennel”        

                            

ALBONDIGAS A LA HIERBABUENA

Albóndigas de carne de ternera y cerdo aromatizadas con hierbabuena.

Ingredientes

-          ¼ kg de carne de ternera

-          ¼ kg de carne de cerdo

-          ½ taza de leche

-          1 cebolla

-          10 hojas de hierbabuena trituradas

-          ½ taza de pan molido

-          Sal

-          1 pizca de cominos molidos

-          2 huevos

-          2 tomates

-          1 diente de ajo

-          2 granos  de pimienta negra

-          1 guindilla

-          Aceite para freír

Para hacer las albóndigas

-          Mezclar las carnes con la leche, media cebolla picada, la hierbabuena, el pan molido, sal, cominos y los dos huevos.

-          Formar bolitas de carne con la mano.

Para cocer las albóndigas

-          Asar los dos tomates, pelarlos y triturarlos con media cebolla, el ajo, la pimienta negra y la guindilla.

-          Freír todo y sazonar. 

-          Añadir 2 tazas de agua y cuando empiece a hervir agregar las albóndigas y cocer completamente (15-20 minutos).

Jornadas Gastronómicas de las Especias - II

Recordando las Jornadas Gastronómicas sobre las Especias que se celebraron en la Escuela de Hostelería de Cartagena, traigo un vídeo resumen de parte de la Conferencia que se les impartió a los alumnos, previa a la confección de los menús, en los tres días siguientes.

El vídeo resumido solo tiene una duración de 13 minutos (la conferencia completa fueron más de 2 horas), y esta animado con gran cantidad de las fotos que se hicieron durante la confección de los menús.

HIERBABUENA

La hierbabuena son las hojas secas de la  “Mentha spicata L.” de la familia “Lamiaceae”

Nombre inglés “Spearmint”                                   

LOMO AL JENGIBRE

Sencilla receta para lomo marinado en salsa de soja al aroma de jengibre.  También se puede preparar con pollo en vez de lomo de cerdo.

Ingredientes

-          1 cucharada de jengibre en polvo

-          1 cucharada de ajo en polvo

-          1 taza de salsa de soja

-          1/3 taza de jerez seco

-          1/3 taza de miel

-          1 kg de lomo de cerdo

Procedimiento

-          Mezclar el jengibre con el ajo, la salsa de soja, el jerez y la miel.  Calentar para disolver todo bien.

-          Cuando se halla enfriado, colocar el lomo y dejar macerar, si es posible, toda una noche.

-          Al día siguiente colocar en el horno a fuego bajo hasta que el lomo esté bien hecho.

PESCADO EMPAPELADO CON AJONJOLÍ

Sencilla receta para preparar pescado asado envuelto en papel de aluminio, mejorando su sabor con semillas de sésamo (ajonjolí).

Ingredientes

-          1 pescado limpio por persona

-          ¼ cucharadita de sal

-          ¼ cucharadita de pimienta

-          1 limón en rodajas

-          Papel de aluminio

-          1 cucharada de aceite

-          1 cucharada de ajonjolí

Preparación

-          Hacer con el cuchillo unos cortes transversales al pescado, añadir sal, pimienta y rodajas de limón; dejar reposar durante 10 minutos.

-          Untar el papel de aluminio con aceite, dorar el ajonjolí y esparcirlo sobre el papel; colocar encima el pescado.

-          Envolver y asar a la plancha durante 5 minutos, por cada lado.

ESTRAGÓN

   

Hojas de  “Artemisia dracunculus L.”   de la familia “Asteraceae”

Nombre inglés  “Tarragon”