BIZCOCHO DE HIGOS Y TOMILLO

Sugestiva combinación de sabores para un delicioso bizcocho que acompañará cafés y meriendas.

Ingredientes

-          400 gr de higos secos

-          125 gr de azúcar moreno

-          2 cucharadas de hojas de tomillo trituradas

-          75 gr de nueces picadas

-          125 gr de harina

-          5 ml de levadura

-          ½ cucharadita de canela

-          una pizca de sal, clavo molido y nuez moscada molida

-          3 huevos

-          30 ml de brandy

-          azúcar glass

Preparación

-          Trocear los higos y picarlos muy finos en una picadora eléctrica, junto con 25 gr de azúcar moreno.

-          Pasarlos a un cuenco y añadir el resto del azúcar, el tomillo triturado y las nueces picadas.

-          Añadir la harina, la levadura y la canela.

-          Añadir una pizca de sal, clavo molido y nuez moscada molida.

-          Mezclar todo muy bien.

-          Batir ligeramente los huevos y añadirlos junto con el brandy.

-          Mezclar toda la masa y extender sobre una fuente para el horno, previamente engrasada.

-          Cocer en el horno a 170ºC durante 35-40 minutos.

-          Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar sobre papel vegetal.

-          Espolvorear con azúcar glass.

ALIÑO DE MIEL CON CARDAMOMO

Sabroso aliño agridulce de miel con aroma de cardamomo.  Ideal para ensaladas de frutas.

Ingredientes

-          300 ml de miel

-          30 ml de zumo de limón

-          un poco de agua de azahar

-          1 cucharadita de cardamomo molido

Preparación

-          Batir la miel con una batidora.

-          Añadir poco a poco el zumo de limón y un chorrito de agua de azahar.

-          Agregar el cardamomo molido y mezclar bien.

-          Guardar en un tarro hermético.

VITAMINA B5

Valores de Vitamina B5 (ac. pantoténico) de las Especias en mg/100 g

PIMENTON	1,8
HIERBABUENA	1,4
MENTA	1,4
ANIS	0,8
MOSTAZA	0,8
CANELA	0,4
PIMIENTA JAMAICA	0,2

LA SALUD CON ESPECIAS

Texto obtenida de la revista mujerhoy (26-12-2015)

5. FENOGRECO PARA EL COLESTEROL

¿Feno... qué? No es de las especias más populares y puede que ni te suene, pero quédate con su nombre porque si empiezas a usarlo, ya no querrás pasar sin él.  Durante la Edad Media y el Renacimiento, se consideraba "la planta que curaba todos los males".  No iremos tan lejos, pero lo que es seguro es que media cucharadita de café en la olla le aportará un gusto entre dulce y amargo, entre apio y caramelo, que elevará a otro nivel tus lentejas de toda la vida o un buen guiso de ragú, por ejemplo.  Eso podría ser suficiente para animar a cualquiera a incluir este ingrediente de la familia de las leguminosas en el estante de las especias, pero es que además ha demostrado tener un sorprendente efecto contra el colesterol.  Así lo ha señalado un estudio de la Universidad de Maryland (EE.UU.) en el que observó que aquellas personas que tomaron cuatro cucharaditas de polvo de fenogreco al día durante ocho semanas, redujeron su niveles de LDL (el colesterol malo, el que tapona nuestras arterias) y triglicéridos hasta un 30%.  La explicación podría residir en su elevado contenido en fibra soluble, reconocida aliada anticolesterol.

¿Como tomarlo?  Puede encontrarse en polvo, en semillas o germinado.  Forma parte también de muchos curris y de los combinados de especias más comunes como el ras el hanout o garam masala.  Se puede usar como espesante de guisos, estofados o sopas.  Como germinado, aporta una textura crujiente a las ensaladas.

LA SALUD CON ESPECIAS

Texto obtenida de la revista mujerhoy (26-12-2015)

4. CANELA PARA LOS ÍNDICES DE GLUCEMIA

La auténtica, la de la variedad Ceilán (Cinnamomum verum o zeylanicum), que procede del interior de la corteza del árbol del canelo, presume de poseer multitud de virtudes saludables: tiene propiedades digestivas y también expectorantes que ayudan a aliviar los catarros y combatir las bacterias que provocan el mal aliento.  Pero además, gracias a sus polifenoles ayuda a activar la insulina y a transportar la glucosa en la sangre.  Los resultados de un estudio publicado en la revista Annals of Family Medicine señalan que, gracias a ellos, se logra una reducción del azúcar en la sangre y además se mejoran los niveles de colesterol y triglicéridos.  Los autores subrayan, no obstante, que en ningún caso la canela sustituye a la medicación y que conviene consultar al médico sobre su consumo porque puede interactuar con algunos alimentos y, en exceso, resultar tóxica.

¿Como usarla?  Como ingrediente para dulces y postres (natillas, arroz con leche, manzanas asadas...), pero también para recetas más arriesgadas, como estofados de cerdo o cordero, arroces o infusiones.  Es, además, un sustituto del azúcar con el que puedes endulzar el café (añadiendo una cucharadita al agua de la cafetera).

LA SALUD CON ESPECIAS

Texto obtenida de la revista mujerhoy (26-12-2015)

3. COMINO PARA AYUDAR A LA DIGESTIÓN

Si quieres una prueba de si funciona o no, fíate de este dato: los antiguos romanos lo tomaban tras sus banquetes para evitar los gases, la hinchazón abdominal y las digestiones pesadas...  Y todo sabemos cómo se las gastaban en lo que a comilonas se refiere.  El comino estimula la vesícula biliar y el páncreas para secretar enzimas y bilis, que descomponen los alimentos en nutrientes  aprovechables.  Su contenido en un aceite esencial llamado aldehído cumínico lo convierten en un excelente tónico estomacal y su riqueza en flavonoides es la responsable de su acción antiinflamatoria.

¿Como usarlo?  Añádele unos granitos (pocos) a legumbres, coles y ensaladas para prevenir gases.  También puedes tomarlo en infusión, mezclado con hinojo y anís estrellado: hierve una cucharada sopera de cada uno y tómalo después de las comidas.

LA SALUD CON ESPECIAS

Texto obtenida de la revista mujerhoy (26-12-2015)

2. AZAFRÁN CONTRA LOS BAJONES ANÍMICOS

Si quieres dejar de verlo todo negro, alíate con estas hebras de brillante color anaranjado.  En la antigua Persia, el azafrán era el tratamiento más común para las depresiones y deberíamos seguir su ejemplo.  Y es que esta especia ayuda a reducir la sintomatología de los casos leves o moderados de depresión y ansiedad: contribuyendo a reducir los cambios de humor, la irritabilidad, los estados de tristeza o euforia, la melancolía, la apatía, las alteraciones del sueño...  Lo dice un estudio publicado en la revista científica Progreso en Neuropsicofarmacología & Psiquiatría Biológica, en el que se comparaba la acción del safranal (uno de los principios activos del azafrán) con la fluoxetina, empleada para el tratamiento de los estados depresivos.  El safranal también es capaz de estimular la producción de neurotransmisores como la serotonina y la noradrenalina, lo que contribuye a mejorar el estado anímico.

¿Como usarlo?  Tres o cuatro hebras (suelen ser más eficaces que el polvo) bastan para darle un toque de color y sabor a sopas, paellas, risottos, salsas...