CULTIVAR CEBOLLA

Se puede cultivar a partir de semillas o de pequeños bulbos cultivados con este propósito.  A partir de las semillas se siembra en semilleros y se trasplantan en el mes de mayo, mientras que los bulbos cosechados con este fin el año anterior se plantan directamente en primavera.  Se suelen hacer hileras de 15-20 cm de distancia entre las plantas y 1 cm de profundidad.  La tierra debe ser rica y bien drenada en un lugar soleado.

CHILE CON CARNE

Sabroso guiso de carne y frijoles con varias especias: cominos, cilantro, orégano, cayena y laurel.  Se puede hacer más o menos picante modificando la cantidad de cayena molida (chile picante).

Ingredientes

-          1 diente de ajo

-          500 gr de carne de ternera picada

-          1 cucharada de cominos molidos

-          1 cucharada de cilantro molido

-          1 cucharada de hojas de orégano

-          1 cucharadita de chile picante (cayena molida)

-          3 hojas de laurel

-          15 ml de  puré de tomate

-          2 latas de 400 gr de tomates triturados

-          420 gr de frijoles en lata

-          1 apio

-          1 pimiento rojo

-          1 pastilla de caldo de ternera

-          50 ml de vino tinto

Preparación

-          Pelar y picar el diente de ajo.

-          En una cazuela poner la carne con el ajo y rehogar hasta que se dore de manera uniforme.

-          Añadir las especias: cominos, cilantro, orégano, chile y laurel.  Remover bien.

-          Añadir el puré de tomate, el tomate triturado y los frijoles.  Mezclar bien.

-          Trocear el apio y añadir.

-          Cortar en tiras el pimiento rojo, quitar las semillas y añadir.

-          Diluir la pastilla de caldo de ternera en 250 ml de agua hirviendo y añadir.

-          Añadir el vino tinto.

-          Remover el guiso y hornear a 150ºC durante una hora y media.

CULTIVAR CAYENA

Se cultiva principalmente en las regiones tropicales de forma anual, dado que después disminuye su intensidad picante.  En las zonas templadas no resiste las heladas por lo que generalmente se cultiva en invernaderos.  Se siembran las semillas en marzo en tierra bien abonada y se mantienen las plantas en el invernadero hasta aproximadamente el mes de mayo, cuando se trasplantan al exterior.

FLAN DE CARDAMOMO

Flan de huevo con un delicado sabor a naranja y cardamomo.

Ingredientes

-          4 bayas enteras de cardamomo

-          600 ml de leche entera

-          150 gr de azúcar blanca

-          1 naranja

-          5 huevos

-          75 gr de azúcar moreno

Preparación de la leche:

-          Triturar las semillas de cardamomo en un mortero.

-          Poner la leche en un cazo y calentar hasta que esté a punto de hervir, pero sin llegar a hacerlo.

-          Añadir el cardamomo triturado y retirar el cazo del fuego.

-          Dejar reposar una hora.

Preparación del caramelo:

-          En un cazo pequeño calentar 60 ml de agua con el azúcar blanca.

-          En cuanto empiece a oscurecer, reducir el fuego y remover hasta que adquiera el tono de caramelo oscuro.

-          Con mucho cuidado añadir 15 ml de agua recién hervida y mezclar bien.

-          Repartir el caramelo en 6 moldes individuales.

Preparación del flan:

-          Exprimir la naranja y rallar la mitad de la corteza.

-          Batir los huevos con el azúcar moreno.

-           

-          Calentar la leche preparada antes con cardamomo y colarla.

-          Añadir la mezcla de los huevos, el zumo de naranja y las ralladuras de piel de naranja.

-          Verter la mezcla sobre los moldes con caramelo preparados antes.

-          Cocer al baño maría durante 1 hora.

-          Dejar enfriar.

GRANDES PRODUCTOS

Estimados seguidores del Blog El Mundo de las Especias, me es grato comunicaros la aparición de la revista GRANDES PRODUCTOS (FOOD NEWS), que incluye una sección para las especias, en la que tengo el placer de colaborar.  Podéis ver todos los artículos en el enlace:  http://grandesproductos.com/

Y revisar a conciencia las especias en:  http://grandesproductos.com/wp-content/uploads/2016/11/Magazine-Marzo.pdf  (página 45)

Disfrutar de nuestros queridos productos y difundir esta información.

Muchas Gracias,

Tomás Franco.

CULTIVAR CARDAMOMO

El cardamomo solo se puede cultivar en climas calurosos, necesita una temperatura mínima de 18 ºC, en tierras fértiles y húmedas.  Se pueden sembrar las semillas en otoño o dividir el rizoma en primavera o verano.

La primera cosecha se produce a los tres años de la plantación, y a partir de entonces se puede cosechar durante diez o quince años.

POLLO A LA CANELA

Sabrosa receta de pollo con un cierto gusto oriental (ajo-canela-cayena), y la intensidad que le da a la salsa el vermut y la coñac.  Excelente para acompañar con arroz cocido.

Ingredientes

-          2 cebollas

-          5 dientes de ajo

-          100 gr de mantequilla

-          1,350 kg de pechugas y muslos de pollo sin piel

-          120 ml de vermut

-          60 ml de coñac

-          5 ml de puré de tomate

-          1 cucharadita de cayena molida

-          1 cucharada de canela molida

-          sal y pimienta negra molida

-          250 gr de tomates maduros

Preparación

-          Pelar y trocear las cebollas.

-          Pelar y picar los dientes de ajo.

-          Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén blandos.

-          Partir la carne en trozos y agregar a la cazuela.

-          Sofreír hasta que tome color.

-          Sacar los trozos de pollo.

-          Añadir a la cazuela el vermut y el coñac.

-          Cuando empiece a hervir bajar el fuego.

-          Añadir el puré de tomate, la cayena y la canela.

-          Remover bien y salpimentar al gusto.

-          Trocear el tomate y añadir a la cazuela junto con los trozos de pollo.

-          Tapar y cocinar durante 2 horas.