Viaje a través del Mundo de las Especias:

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CULTIVAR ESTRAGON

Necesita un emplazamiento soleado, en suelos ligeros y zonas protegidas.  Es muy importante que el suelo este bien drenado, ya que el encharcamiento debilita y pudre las raíces.  Es aconsejable un abono orgánico en primavera y mantener un riego regular en verano.

El estragón se debe propagar por medio de esquejes o por división de estolones subterráneos.  Estos se plantan hacia finales de la primavera en hileras a 30 cm de distancia entre ellas y 40 cm entre plantas.  No se debe sobre abonar para evitar un excesivo crecimiento que debilitaría las raíces.  Para estimular el crecimiento de las hojas hay que eliminar las flores.

Hay que recoger las hojas con cuidado de no dañar las raíces.  Durante el invierno es aconsejable tapar la planta con paja para protegerla de las heladas.  Se debe dividir y replantar cada tres o cuatro años. 

VERDURAS A LAS HIERBAS AROMÁTICAS

Sabrosas verduras cocidas con una excelente selección de plantas aromáticas.

Ingredientes

-          200 gr de zanahorias

-          200 gr de calabacines

-          3 pimientos morrones (rojo, verde y amarillo)

-          700 gr de tomates

-          1 cebolla mediana

-          4 dientes de ajo

-          2 ramitas de tomillo

-          4 hojas de salvia

-          1 ramita de romero

-          6 hojas de espliego (lavanda)

-          5 cucharadas de aceite de oliva

-          agua

-          sal

-          pimienta blanca molida

Preparación

-          Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas finas.

-          Lavar los calabacines y cortar en cubitos.

-          Limpiar los pimientos morrones (rojo, verde y amarillo), quitando las semillas y los tabiques interiores, cortándolos en tiras.

-          Escaldar los tomates y partirlos.

-          Pelar la cebolla y los dientes de ajo, cortándolos en rodajas.

-          Colocar todo en una cazuela a la que se añade el tomillo, la salvia, el romero, el espliego, el aceite de oliva y 50 ml de agua.

-          Sazonador con sal y pimienta blanca molida.

-          Tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

-          Seguidamente retirar las ramas de las plantas aromáticas y servir el plato.

CULTIVAR ESPLIEGO

El espliego se debe cultivar en terrenos abiertos, ventilados y bien soleados, sobre un terreno arenoso y con buen drenaje.  Se puede obtener a partir de semillas que se germinan en invernaderos para obtener plantones, que se plantarán en el exterior en el mes de mayo, en hileras a 40 cm unas de otras y 30 cm entre plantas.  Pero generalmente se multiplica a partir de esquejes que se toman en otoño, son conservados en tierra arenosa durante el invierno y plantados en el exterior en la primavera siguiente.

Se debe podar tras la floración para favorecer el crecimiento denso.  Las plantas pueden vivir 6 años, aunque es preferible renovarlas cada 3-4 años.

SALMÓN CURADO CON ENELDO

Receta escandinava conocida como “GRAVAD LAX”.

Ingredientes

-          800 gr de salmón fresco de la parte de la cola

-          2 cucharadas de sal marina

-          2 cucharadas de azúcar

-          2 cucharadas de hojas de eneldo trituradas

-          1 cucharadita de pimienta negra triturada.

Preparación

-          Si se trata de una cola de salmón entera hay que hacerla dos filetes.  Para ello hay que cortar el extremo de la cola y cortar la pieza en dos partes siguiendo la espina central, que hay que retirar.

-          A continuación mezclar la sal con el azúcar, el eneldo y la pimienta negra.  Dividir esta mezcla en tres partes.

-          Poner un tercio de la mezcla en el fondo de un plato, encima colocar una pieza de salmón con la piel hacia abajo.

-          Añadir otro tercio de la mezcla sobre el salmón y colocar encima la otra pieza de salmón con la piel hacia arriba.

-          Añadir el tercio restante de mezcla sobre la piel del salmón.

-          Cubrir con papel de aluminio y colocar un peso encima.

-          Reposar en el frigorífico un mínimo de 24 horas y máximo de 5 días.

-          Cortar muy fino para servir sobre rebanadas finas de pan de centeno.  Acompañarlo de mayonesa o mostaza de eneldo.

CULTIVAR ENELDO

El eneldo se cultiva en terrenos bien abonados y drenados, en lugares soleados y resguardados.  Se siembran las semillas en primavera en hileras a 25 cm de distancia unas de otras.  La tierra se debe mantener bien regada y húmeda, aunque no encharcada.  Las plantas son delicadas y se deben limpiar de malas hierbas.  La germinación se producirá de 14 a 21 días después.  No se debe trasplantar, ya que sus raíces son pequeñas y débiles, no soportando el trasplante.

Hay que tener cuidado de no plantar el eneldo cerca del hinojo, porque se podría producir polinización cruzada, quedando enmascarado el aroma del eneldo por el del hinojo que es más intenso.

GRANDES PRODUCTOS: Nuez Moscada y Flor de Macis

Número de septiembre del Magazine GRANDES PRODUCTOS http://grandesproductos.com/  con un artículo dedicado a:

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