¿Conoces la Alholva?
Artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos.
jueves, 6 de diciembre de 2018
domingo, 21 de octubre de 2018
GRANDES PRODUCTOS: Vainilla, la especia dulce
Vainilla, la especia dulce
En esta ocasión Tomás Franco nos descubre el origen de la
vainilla, sus características y una receta muy original para descubrir este
sensacional producto de otra forma..
https://grandesproductos.com/vainilla-la-especia-dulce/
sábado, 20 de octubre de 2018
CORAZONES DE NATA A LA VAINILLA
Delicioso y suave postre
a base de nata, queso mascarpone y yogur al aroma de vainilla natural. Servido sobre una salsa de fruta de la
pasión.
Ingredientes
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aceite vegetal
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150 ml de nata líquida
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6 g de gelatina polvo
-
60 gr de azúcar extrafino (polvo)
-
1 vaina de vainilla natural
-
250 gr de queso mascarpone
-
25 ml de agua de rosas
-
200 gr de yogur natural
-
2 frutas de la pasión
-
el zumo de media naranja
Preparación de los moldes:
-
Preparar moldes en forma de corazón y untarlos con
un poco de aceite.
-
Cortar trozos de film transparente para forrar el
interior de los moldes, dejando que sobresalga por los bordes para después
poder cubrirlos.
Preparación de los corazones:
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Poner 45 ml de nata líquida en un plato y añadir la
gelatina en polvo.
-
Remover y reservar.
-
-
Calentar el resto de la nata con el azúcar en polvo
y la vaina de vainilla, hasta que todo el azúcar se disuelva.
-
Entonces añadir la mezcla de nata con gelatina y
batir todo hasta emulsionar. Reservar.
-
-
Con un batidor ablandar el queso mascarpone en un
cuenco.
-
Añadir el agua de rosas y el yogur, batiendo hasta
consistencia cremosa.
-
Entonces, usando un colador verter la mezcla de nata
de gelatina preparada antes.
-
Mezclar todo muy bien y echar dentro de los moldes
en forma de corazón hasta 1 cm del borde.
-
Cubrir los moldes con el film transparente y guardar
en el frigorífico durante 3 horas por lo menos.
Preparación de la salsa de fruta de la pasión:
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Vaciar dos frutas de la pasión y tamizar la pulpa.
-
Añadir el zumo de media naranja y un chorrito de
agua de rosas.
Terminación:
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Sacar los corazones de nata del molde tirando del
film transparente.
-
Servirlos sobre la salsa de fruta de la pasión,
acompañados de fruta fresca de temporada.
sábado, 4 de agosto de 2018
GRANDES PRODUCTOS: Mostaza, el sabor de la salsa
MOSTAZA: EL SABOR DE LA SALSA
Descubre de la mano de Tomás Franco
la mostaza, sus diferentes tipos, composición y una buena receta para poder
disfrutar más de este gran producto..
lunes, 23 de julio de 2018
CHULETAS DE CORDERO AL ESTILO CACHEMIRA
Primero se hierven las
chuletas en leche para hacerlas más tiernas, y después se fríen rebozadas en
yogur para mantenerlas tiernas y jugosas.
Todo aderezado con una gran variedad de distintas especias.
Ingredientes
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12 chuletas
de cordero
-
600 ml de
leche
-
1 rama de
canela
-
1 hoja de
laurel
-
1 cucharadita
de semillas de hinojo
-
1 cucharadita
de pimienta negra en grano
-
3 capsulas
enteras de cardamomo verde
-
sal
-
150 ml de
leche en polvo
-
150 gr de
yogur
-
30 ml de
harina
-
1 cucharadita
de cayena molida
-
1 cucharadita
de jengibre molido
-
1 cucharadita
de garam masala
-
1 cucharadita
de ajo en polvo
-
aceite de
girasol
Preparación de la carne
-
Colocar las
chuletas en una cacerola.
-
Añadir la
leche, la canela, el laurel, el hinojo, la pimienta negra y el cardamomo.
-
Añadir 1
cucharada de sal y poner a hervir.
-
Mantener
hirviendo a fuego moderado durante 10-15 minutos.
-
Añadir la
leche en polvo y mantener a fuego lento hasta que las chuletas estén cocidas y
la leche se haya evaporado.
Preparación de la salsa
-
En un cuenco
mezclar el yogur y la harina.
-
Añadir la
cayena, el jengibre, el garam masala y el ajo.
-
Poner una
pizca de sal y mezclar todo muy bien.
Terminación del plato
-
Retirar las
chuletas de la cacerola.
-
Rebozarlas
completamente con la mezcla de yogur.
-
Calentar
aceite en una sartén honda y freír las chuletas.
-
Poner pocas
chuletas cada vez y freírlas hasta dorarse por los dos lados.
martes, 17 de julio de 2018
CULTIVAR LAUREL
No requiere condiciones especiales para su cultivo,
es suficiente con una tierra ligeramente abonada, húmeda y bien drenada. Se deben elegir posiciones a pleno sol,
abrigadas y protegidas de las heladas.
El cultivo a partir de las semillas es difícil,
generalmente se hace a partir de esquejes a principios de verano. El crecimiento es lento y responde muy bien a
la poda. Es frecuente darle formas
ornamentales en los jardines.
martes, 10 de julio de 2018
GRANDES PRODUCTOS: Cúrcuma, medicina en la cocina
CURCUMA - Medicina en la cocina
Artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos
lunes, 9 de julio de 2018
MANZANAS RELLENAS ASADAS CON CANELA, JENGIBRE Y NUEZ MOSCADA
Delicioso postre de
manzanas asadas que combina la acritud de la pulpa asada con el dulzor del
azúcar moreno y el sabor cálido de la canela y el jengibre.
Ingredientes
-
6-8 manzanas de pulpa firme y sabor ácido
-
50 gr de mantequilla
-
75 gr de almendras molidas
-
30 ml de azúcar moreno
-
15 ml de agua de rosas
-
canela molida
-
jengibre molido
-
nuez moscada
Preparación:
-
Lavar las manzanas y agujerearlas en el centro
quitándole todo el corazón.
-
-
En un cuenco
poner la mantequilla, las almendras molidas y el azúcar moreno.
-
Añadir el
agua de rosas y una pizca de canela molida y otra de jengibre molido.
-
Mezclar
todo muy bien.
-
Rellenar el
agujero realizado en las manzanas con esta mezcla.
-
Utilizar un
palillo largo para prensar bien todo el interior con la mezcla.
-
Poner las
manzanas en una fuente de horno engrasada.
-
Rallar un
poco de nuez moscada sobre las manzanas.
-
Asar a
180ºC durante 1 hora, o hasta que estén tiernas.
-
-
Servirlas
calientes acompañadas de helado de vainilla o jengibre, o nata montada.
lunes, 2 de julio de 2018
CULTIVAR JENGIBRE
Se cultiva solo en países con clima tropical, que
mantengan condiciones de humedad y calor constante. Las tierras deben ser bien drenadas y
fértiles, generalmente en las laderas sombreadas de las montañas, debido a que
es sensible a la luz solar fuerte. Solo se puede reproducir por división o por
esquejes de la raíz, dado que no produce semillas. El rizoma puede ser recolectado al cabo de
nueves meses o un año, o también dejar la planta hasta dos años.
jueves, 28 de junio de 2018
PAN DE CALABACÍN E HINOJO
Pan con un sabor especial
aportado por las semillas de hinojo. En
lugar de moldes convencionales se utilizan tiestos de barro nuevos, de los
usados como macetas para plantas. El
original sabor de este pan combina muy bien con queso o untado con mantequilla.
Ingredientes
-
2 calabacines
medianos
-
50 gr de
mantequilla
-
500 gr de
harina integral fuerte
-
1 cucharadita
de sal
-
2
cucharaditas de semillas de hinojo
-
20 gr de
levadura en polvo
-
un poco de
harina de amasar
-
aceite de
oliva
-
1 huevo
Preparación del calabacín:
-
Rallar el
calabacín y colocarlo en un colador grande.
-
Presionar con
un cuenco para escurrir el exceso de agua.
Preparación de la masa:
-
En un cuenco
mezclar la mantequilla con la harina, la sal y las semillas de hinojo.
-
Espolvorear
la levadura y agregar 200 ml de agua caliente.
-
Mezclar todo
muy bien para obtener una masa homogénea y seca.
-
Trabajar la
masa durante 10 minutos en una superficie enharinada.
-
Después
volver a ponerla en el cuenco y dejar reposar otros 10 minutos en un lugar
cálido.
Preparación del pan:
-
Incorporar a
la masa el calabacín escurrido y mezclar todo bien.
-
Preparar
tiestos de barro nuevos (de los usados como macetas para plantas). Engrasar con abundante aceite de oliva y
forrar el fondo con papel vegetal o de aluminio.
-
Repartir la
masa en los tiestos y taparlos con film transparente.
-
Permitir que
suba la masa durante 45 minutos en un lugar cálido.
Horneado del pan:
-
Retirar el
film transparente y untar la parte visible de la masa con huevo batido.
-
Espolvorear
unas cuantas semillas de hinojo por encima.
-
Colocar en la
bandeja central del horno a 200ºC durante
35 minutos, hasta que la superficie quede dorada y al golpear la base de
los tiestos suene a hueco.
martes, 26 de junio de 2018
CULTIVAR HINOJO
Precisa terrenos ligeros y bien drenados, en zonas
muy soleadas. Para su buen desarrollo el
hinojo requiere zonas con veranos largos, secos y calurosos. Las semillas se siembran a principios de
primavera en hileras a 5 cm
de profundidad y 35 cm
de separación. También se puede
multiplicar por división de las raíces de plantas maduras, a partir de
fragmentos desenterrados en marzo y replantados a 30 cm de distancia.
No se debe cultivar cerca del eneldo para evitar la polinización
cruzada. Tampoco es conveniente plantarlo cerca de cilantro, tomate o judías,
porque inhibe el desarrollo de estas plantas.
viernes, 30 de marzo de 2018
GRANDES PRODUCTOS: Tomillo
El tomillo, variedades, recetas, contenido nutricional, importancia en la salud...., toda la información en el artículo de Tomás Fanco para la revista Grandes Productos.
https://grandesproductos.com/el-tomillo/
https://grandesproductos.com/el-tomillo/
lunes, 19 de marzo de 2018
GRANDES PRODUCTOS: Ajonjolí - Sésamo
Descubre todo sobre el sésamo o ajonjolí en este artículo de Tomás Franco para la revista Grandes Productos que, además de hablarnos de sus propiedades y diferentes variedades, nos invita a que realicemos una receta con esta semilla que cada vez más nos encontramos en infinidad de platos.
https://grandesproductos.com/el-sesamo/
https://grandesproductos.com/el-sesamo/
martes, 30 de enero de 2018
PASTEL DE QUESO Y HIERBABUENA
El pastel de queso y
hierbabuena es un postre típico de la isla de Ibiza, conocido como “flaó”.
Ingredientes
-
400 gr de
harina
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½ tacita de
licor de agua
-
½ tacita de
licor de aceite de oliva
-
½ tacita de
licor de anís dulce
-
4 huevos
-
400 gr de
azúcar
-
400 gr de
queso fresco de oveja
-
6 hojas de
hierbabuena trituradas
-
40 gr de
azúcar glass
Preparación del molde:
-
Mezclar la
harina con el agua, el aceite y el licor de anís; trabajando la mezcla hasta
darle consistencia.
-
Hay que preparar
un molde de horno redondo untado con aceite de oliva.
-
Extendemos la
masa, cuidando que tenga poco grosor, sobre la base y las paredes del molde.
Preparación del pastel:
-
Batir los
huevos junto con el azúcar.
-
Añadir el
queso de oveja desmenuzado y las hojas de hierbabuena trituradas.
-
Remover todo
bien hasta obtener una crema espesa.
-
Verter esta
crema sobre el molde preparado anteriormente, extendiéndola uniformemente.
-
Cocer en el
horno a 180ºC durante unos 35 minutos.
-
Sacar del
horno y espolvorear con azúcar glass.
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