GUACAMOLES PICANTES

Sencilla receta para hacer guacamoles mexicanos.  Se pueden hacer más o menos picantes jugando con las dosis de cayena molida.

Ingredientes

-          5 tomates maduros

-          1 cebolla mediana

-          4 cucharadas de hojas de cilantro trituradas

-          2 cucharaditas de cayena molida

-          sal

-          pimienta negra molida

-          el zumo de un limón

-          2 aguacates maduros

Preparación de las verduras

-          Quitar la piel y las semillas de los tomates. Cortar en cubos pequeños

-          Limpiar la cebolla y picar muy fina.

-          Mezclar los tomates, la cebolla, el cilantro y la cayena.

-          Añadir sal, pimienta negra y el zumo de limón.

-          Mezclar y guardar en el frigorífico 30 minutos.

Terminación

-          Pelar y triturar los aguacates.

-          Añadir las verduras preparadas anteriormente y mezclarlo todo muy bien, machacando si es necesario hasta conseguir una pasta homogénea.

-          Servir con tortitas mexicanas.

TÓNICO AROMÁTICO DE COÑAC

Tónico aromático para tomar ½ taza antes de las comidas.

Ingredientes

-          1 cucharadita de semillas de alcaravea

-          1 cucharadita de semillas de anís

-          1 cucharadita de semillas hinojo

-          600 ml de coñac

-          50 gr de azúcar

Preparación:

-          Machacar las semillas en un mortero y mezclar con el coñac.

-          Añadir el azúcar y dejar madurar durante 4 semanas, agitando de vez en cuando. 

ALIÑO PICANTE CHINO

Aliño picante al gusto chino, adecuado para brotes de soja, verduras salteadas, tofu.

Ingredientes

-          ½ guindilla roja

-          1 diente de ajo machacado

-          15 ml de aceite de sésamo

-          15 ml de aceite de girasol

-          15 ml de vinagre de manzana (sidra)

-          5 ml de salsa de soja

-          5 ml de vino de jerez

-          un poco de sal

Preparación

-          Pelar la guindilla y quitarle las semillas.

-          Poner todos los ingredientes en un tarro de cristal.

-          Mezclar bien y guardar en frigorífico.

TOMILLO

Hojas de “Thymus vulgaris L.” de la familia “Lamiaceae”

Nombre inglés “Thyme”                                   

SOPA DE JUDIAS VERDES CON TOMATE Y LAUREL

Una buena combinación de judías y tomate para preparar esta sopa con aroma a laurel.

Ingredientes

-          6 tomates

-          1 cebolla

-          aceite de oliva

-          ½ kg de judías verdes

-          1 zanahoria en rodajas

-          sal

-          pimienta negra molida

-          2 dientes de ajo

-          1 hoja de laurel

-          perejil fresco

-          dados de pan frito

Preparación

-          Previamente hay que escaldar, pelar y trocear los tomates frescos.

-          Cortar la cebolla en tiras y dorar en aceite de oliva.

-          Entonces añadir los tomates troceados, las judías verdes en trozos pequeños y la zanahoria en rodajas.

-          Sazonar con sal y pimienta negra molida.

-          Añadir los dientes de ajo pelados y machacados y la hoja de laurel.

-          Poner 4-5 platos de agua y cocer hasta que las judías estén tiernas.

-          Pasar por la batidora, rectificando de sal y agua si es necesario.

-          Servir la sopa decorada con perejil fresco picado y dados de pan frito.

LICOR DE MENTA Y ENEBRO

Licor casero para tomar como digestivo después de las comidas.

Ingredientes

-          90 gr de menta fresca

-          30 gr de raíz de angélica

-          10 semillas de enebro

-          330 ml de alcohol de licorería

-          670 ml de agua

Preparación

-          Poner la menta, la angélica y el enebro en una botella de boca ancha.

-          Añadir el alcohol de licorería y el agua.

-          Tapar la botella y dejarla macerar durante 40 días.

-          Después de ese tiempo, filtrar el líquido y guardar en una botella.

-          Si resulta demasiado amargo se  puede endulzar con azúcar.

PATATAS CON ENELDO

Un plato de patatas cocidas con el suave sabor del eneldo.

Ingredientes

-          1 kg de patatas

-          agua

-          sal

-          1 cebolla mediana picada muy fina

-          200 ml de nata

-          hojas de eneldo picado

Procedimiento

-          Cocer las patatas enteras.

-          Una vez cocidas se pelan las patatas y se parten en rodajas.

-          Poner en una cazuela 250 ml de agua, sal y la cebolla picada muy fina.

-          Hervir hasta que la cebolla esté cristalina y entonces añadir las patatas y la nata.

-          Remover con cuidado y dejar hervir lentamente hasta que espese.

-          Antes de servir el plato, espolvorear con las hojas de eneldo picadas.