HIDRATOS DE CARBONO

Valores de los Hidratos de Carbono de las Especias en g/100 g

CEBOLLA		81,3
CANELA		80,4
LAUREL		75,1
AJO		72,7
PIMIENTA JAMAICA		72,1
JENGIBRE		71,4
CARDAMOMO		69,3
AJEDREA		68,9
PIMIENTA BLANCA		68,6
CURCUMA		66,7
AZAFRAN		65,4
PIMIENTA NEGRA		64,4
CEBOLLINO		64,3
CLAVO		64,2
ROMERO		64,1
TOMILLO		63,9
OREGANO		60,9
SALVIA		60,7
MEJORANA		60,6
ALHOLVA		58,4
ALBAHACA		56,6
CAYENA	56,1
VAINILLA		56,0
ENELDO HOJAS		55,8
ENELDO SEMILLAS		55,5
CILANTRO SEMILLAS		55,3
HINOJO		54,4
CILANTRO HOJAS		52,1
HIERBABUENA		52,0
MENTA		52,0
PEREJIL		51,2
ESTRAGON		50,5
MACIS		50,5
ANIS		50,0
NUEZ MOSCADA		49,3
ALCARAVEA		48,9
PIMENTON		44,9
COMINOS		44,3
APIO		41,9
ENEBRO		41,1
MOSTAZA		27,4
AMAPOLA		25,9
AJONJOLI		22,5
NIGELLA		18,5

SALSA WORCESTERSHIRE

Sencilla receta casera para esta famosa salsa inglesa.

Ingredientes

-          6 dientes de ajo

-          1 cucharadita de pimienta negra molida

-          ¼ cucharadita de cayena molida

-          350 ml de vinagre

-          75 ml de salsa de soja

Preparación

-          Mezclar y batir bien todos los ingredientes.

-          Guardar en una botella hermética y agitar bien antes de usarlo.

CARACOLES A LA HIERBABUENA

Según paladares, los caracoles son un plato exquisito o no gustan nada.  El secreto está en la sabrosa salsa con el rico aroma de la hierbabuena.

Ingredientes

-          1 kg de caracoles limpios

-          1 vaso de aceite de oliva

-          2 dientes de ajo

-          1 cebolla picada fina

-          150 gr de jamón

-          150 gr de chorizo

-          1 cucharadita de pimentón dulce

-          3 cayenas (guindilla) enteras

-          1 vaso de tomate frito

-          sal

-          1 cucharada de hojas de hierbabuena troceada

Preparación de los caracoles:

-          Poner los caracoles en una cazuela con agua fría y calentar poco a poco.

-          Cuando los caracoles saquen la cabeza de la concha, subir el fuego bruscamente para que mueran con el cuerpo fuera y sean más fáciles de comer.

Preparación de la salsa:

-          En otra cazuela poner el aceite a calentar y dorar el ajo.

-          Retirar el ajo y entonces poner la cebolla picada muy fina y rehogar.

-          A continuación añadir el jamón, el chorizo, el pimentón, la cayena y el tomate frito.

-          Rehogar 5 minutos más y entonces añadir los caracoles.

Terminación del plato:

-          Machacar el ajo que se ha retirado anteriormente con un poco de sal.

-          Agregar el ajo a la mezcla.

-          Añadir una parte del caldo de cocer los caracoles (el plato no debe quedar ni muy líquido ni muy espeso).

-          Añadir la hierbabuena.

-          Poner a ebullición durante 10 minutos y rectificar de sal.

NIGELLA

Semillas de “Nigella sativa L.”  de la familia “Ranunculaceae”

Nombre inglés  “Black cumin”     

                               

TOMATES Y PIMIENTOS GRATINADOS CON HIERBAS

Suculenta mezcla de tomates y pimientos gratinados con albahaca, tomillo y ajedrea.

Ingredientes

-          4 pimientos rojos

-          6 tomates grandes

-          10 filetes de anchoa

-          1 cucharada de hojas de albahaca trituradas

-          1 cucharada de hojas de tomillo trituradas

-          ½ cucharada de hojas de ajedrea trituradas

-          2 dientes de ajo picados

-          75 gr de aceitunas negras pequeñas

-          sal y pimienta negra molida

-          5 cucharadas de miga de pan fresco

-          4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de los pimientos

-          Asar los pimientos sobre una llama por todos lados.  Dejar enfriar en una bolsa de plástico.

-          Quitar la piel bajo un chorro de agua fría.  Quitar tallos y semillas.

-          Secar con papel de cocina y cortar en tiras.

Procedimiento

-          Aceitar levemente una fuente para el horno.

-          Sumergir los tomates en agua hirviendo unos segundos.

-          Escurrir, quitar la piel y cortar en rodajas. Cubrir el fondo de la fuente con una capa (1/3)

-          Colocar encima la mitad de las anchoas.

-          Añadir la mitad de las hierbas, el ajo y las aceitunas.

-          Poner sal y pimienta negra molida.

-          Colocar encima la mitad del pimiento.

-          Añadir otra capa de tomate.

-          Colocar encima la otra mitad de las anchoas.

-          Añadir la otra mitad de las hierbas, el ajo y las aceitunas.

-          Añadir el resto del pimiento.

-          Cubrir con una última capa de tomate.

-          Esparcir por encima las migas de pan y rociar con aceite.

-          Hornear durante 30 minutos.

AGUARDIENTE DE SALVIA Y TOMILLO

Licor estomacal casero para tomar después de las comidas.

Ingredientes

-          15 gr de salvia

-          10 gr de raíz de angélica

-          5 gr de tomillo

-          5 gr de mejorana

-          5 gr de cominos

-          1 litro de aguardiente seco

-          500 gr de azúcar

Preparación:

-          Poner todas las hierbas con el aguardiente en una botella.

-          Tapar la botella y dejarla macerar durante 40 días.

-          Después de ese tiempo filtrar el líquido.

-          Añadir el azúcar y guardar en una botella.