ADEREZO DE PIMIENTO ROJO CON PEREJIL

Receta de los Balcanes para acompañar carnes y pescado frito.

Ingredientes

-          6 dientes de ajo grandes

-          2 cebollas en cuartos

-          6 pimientos rojos, sin piel ni semillas

-          la ralladura de una corteza de limón

-          100 gr de perejil triturado

-          200 ml de aceite de girasol

-          60 ml de vinagre de vino blanco

Preparación

-          Blanquear el ajo y las cebollas con agua hirviendo, después escurrir y picar.

-          Picar los pimientos rojos y mezclar con el ajo y la cebolla.

-          Añadir la corteza de limón y el perejil.

-          Aparte batir el aceite con el vinagre y añadir la mezcla anterior.

-          Mezclar todo bien y guardar en frigorífico.

GRASA TOTAL

Valores de Grasa Total de las Especias en g/100 g

NIGELLA	54,2
AJONJOLI	50,7
AMAPOLA	43,1
NUEZ MOSCADA	36,3
MOSTAZA	36,0
MACIS	32,4
COMINOS	22,7
VAINILLA	21,0
CILANTRO SEMILLAS	18,2
CAYENA	16,9
CLAVO	16,9
ALCARAVEA	16,1
ANIS	15,9
ENEBRO	15,5
ENELDO SEMILLAS	15,4
ROMERO	15,2
APIO	13,7
HINOJO	13,7
PIMENTON	13,0
SALVIA	12,8
CURCUMA	9,6
LAUREL	8,4
TOMILLO	7,4
ESTRAGON	7,2
MEJORANA	7,0
ALHOLVA	6,4
HIERBABUENA	6,0
MENTA	6,0
AZAFRAN	5,9
AJEDREA	5,7
JENGIBRE	5,6
OREGANO	5,2
PEREJIL	4,9
PIMIENTA JAMAICA	4,5
ENELDO HOJAS	4,4
ALBAHACA	4,0
CEBOLLINO	3,5
PIMIENTA NEGRA	3,3
CILANTRO HOJAS	3,2
CARDAMOMO	2,8
PIMIENTA BLANCA	2,5
CANELA	2,2
CEBOLLA	1,0
AJO	0,8

SALSA VERDE DE ANCHOAS

Divertida salsa de perejil y albahaca, al gusto italiano, con el inconfundible sabor de las anchoas saladas y las alcaparras.

Ingredientes

-          1 cucharada de hojas de perejil trituradas

-          1 cucharada de hojas de albahaca trituradas

-          1 diente de ajo triturado

-          4 filetes de anchoas saladas, picados

-          1 cucharada de alcaparras picadas

-          200 ml de aceite de oliva

-          sal

-          pimienta negra molida

Preparación

-          Poner el perejil, la albahaca, el ajo, las anchoas y las alcaparras en una batidora.

-          Con la batidora en marcha añadir poco a poco el aceite hasta formar una salsa homogénea.

-          Añadir sal y pimienta negra molida.

-           

-          Para acompañar pescados y carnes hervidas.

BRÓCOLI CON MOSTAZA Y COMINOS

Sabrosa manera de preparar el brócoli al gusto indio.

Ingredientes

-          1 cucharada de granos de mostaza

-          1 cucharadita de semillas de cominos

-          30 ml de aceite de girasol

-          1 diente de ajo picado

-          ½ guindilla sin semillas, cortada en trocitos

-          1 cebolla mediana cortada en trozos

-          2,5 cm de raíz de jengibre fresco cortado en trozos muy finos

-          2 piezas de brócoli limpio y troceado

-          3 tomates maduros cortados en trozos

-          150 ml de caldo de pollo

-          sal

-          pimienta negra molida

Preparación:

-          En una sartén grande sin aceite, tostar un poco los granos de mostaza y comino.

-          Añadir el aceite y el ajo picado.

-          Añadir la guindilla cortada, la cebolla cortada y el jengibre en trozos muy finos.

-          Rehogar todo a fuego suave hasta que se dore, unos 8 minutos.

-          Añadir el brócoli y los tomates troceados.

-          Remover bien y añadir el caldo de pollo.

-          Tapar y cocer hasta que el brócoli esté tierno.

-          Poner sal y pimienta al gusto.

POMELO GLASEADO A LA CANELA

Sugestiva forma de preparar el pomelo asado, con azúcar y canela.

Ingredientes

-          2 pomelos

-          30 ml de azúcar moreno

-          1 cucharada de canela molida

-          1 kiwi

Preparación de los pomelos

-          Partir los pomelos por la mitad.

-          Con unas tijeras extraer el corazón de cada trozo de pomelo.

-          Cortar circularmente por el borde de la corteza de cada pomelo, de forma que después sea fácil extraer la parte carnosa del pomelo, para comerla.

Preparación del glaseado

-          Mezclar el azúcar moreno con la canela.

-          Rociar la superficie de cada mitad de pomelo con una cuarta parte de la mezcla anterior.

-          Asar los pomelos en una parrilla a fuego moderado, sin que se quemen.

-          Servir calientes con 2 rodajas de kiwi sobre cada pomelo glaseado.