SODIO

Valores de Sodio (Na) de las Especias en mg/100 g

PEREJIL	452,0
HIERBABUENA	344,0
MENTA	344,0
CLAVO	253,3
CILANTRO HOJAS	211,0
ENELDO HOJAS	208,0
COMINOS	166,0
APIO	161,7
AZAFRAN	148,0
HINOJO	88,5
MACIS	80,0
MEJORANA	77,0
PIMIENTA JAMAICA	77,0
CEBOLLINO	70,0
ALHOLVA	67,0
ESTRAGON	64,0
CEBOLLA	63,5
TOMILLO	55,0
ROMERO	50,0
ALBAHACA	49,0
AJO	43,0
PIMENTON	42,5
CILANTRO SEMILLAS	32,7
PIMIENTA NEGRA	32,0
JENGIBRE	30,3
CURCUMA	28,3
CAYENA	26,7
AMAPOLA	23,5
AJEDREA	23,4
LAUREL	22,5
OREGANO	18,3
ALCARAVEA	17,7
ENELDO SEMILLAS	17,5
CARDAMOMO	16,7
CANELA	16,1
NUEZ MOSCADA	16,1
ANIS	16,0
AJONJOLI	11,0
SALVIA	11,0
MOSTAZA	10,3
PIMIENTA BLANCA	5,0

CROQUETAS DE PATATAS Y REPOLLO AL CILANTRO

Sorprendentes croquetas de patatas y repollo, con el delicado aroma de las hojas de cilantro.  Fritas en mantequilla y gratinadas con queso.

Ingredientes

-          1 cebolla mediana

-          75 gr de mantequilla

-          ½ repollo

-          sal

-          450 gr de patatas cocidas

-          3 cucharadas de hojas de cilantro picadas

-          75 gr de queso rallado

Preparación

-          Pelar y picar la cebolla.

-          Derretir un tercio de la mantequilla en un sartén y sofreír la cebolla hasta que se dore ligeramente.

-           

-          Trocear el repollo y cocerlo en agua con sal hasta que esté tierno.

-           

-          Chafar las patatas cocidas en un cuenco grande.

-          Añadir la cebolla sofrita, el repollo y las hojas de cilantro picadas.

-          Mezclar todo muy bien.

-          Con las manos formar croquetas planas de unos 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor.

-           

-          Calentar el resto de la mantequilla en la sartén y freír las croquetas hasta que estén parcialmente doradas por ambos lados.

-           

-          Colocar las croquetas en una fuente para el horno, añadir el queso rallado por encima y gratinar hasta que el queso se derrita.

-          Servir inmediatamente.

SELENIO

Valores de Selenio (Se) de las Especias en mg/100 g

JENGIBRE	38,5
AJO	38,0
CILANTRO HOJAS	29,3
PEREJIL	29,3
CILANTRO SEMILLAS	26,2
ALCARAVEA	12,1
APIO	12,1
ENELDO SEMILLAS	12,1
CAYENA	8,8
ALHOLVA	6,3
CLAVO	5,9
OREGANO	5,9
AZAFRAN	5,6
COMINOS	5,2
ANIS	5,0
ROMERO	4,6
TOMILLO	4,6
CURCUMA	4,5
MEJORANA	4,5
ESTRAGON	4,4
PIMENTON	4,0
SALVIA	3,7
CANELA	3,1
PIMIENTA BLANCA	3,1
ALBAHACA	2,8
LAUREL	2,8
MACIS	2,7
CEBOLLA	2,1
AMAPOLA	1,6
NUEZ MOSCADA	1,6
MOSTAZA	0,2

MARINADA DE VINO TINTO

Marinada especial para carne de caza.  Es conveniente marinar la carne durante un día o más, totalmente cubierta con la marinada.

Ingredientes

-          2 cebollas

-          juliana de legumbres para sopa

-          750 ml de agua

-          10 granos de pimienta negra

-          3 clavos de especia

-          4 bayas de enebro

-          1 hoja de laurel

-          sal

-          350 ml de vino tinto

-          150 ml de vinagre de vino tinto

Preparación

-          Lavar y cortar las cebollas en tiras.

-          Lavar y escurrir la juliana.

-          Llevar a ebullición el agua con la pimienta, el clavo, el enebro y el laurel.

-          Añadir las cebollas y la juliana y dejar hervir 10 minutos.

-          Poner sal.

-          Añadir el vino y el vinagre

-          Dejar enfriar.

PEPERONATA AL ORÉGANO

Típica salsa italiana para acompañar carnes a la parrilla o platos de pasta.  También para preparar “pizza peperonata”.

Ingredientes

-          1 pimiento amarillo

-          1 pimiento naranja

-          1 pimiento rojo

-          1 cebolla roja

-          45 ml de aceite de oliva

-          2 dientes de ajo

-          1 cucharadita de cayena molida

-          sal

-          pimienta negra molida

-          400 gr de tomate triturado

-          5 ml de vinagre balsámico

-          2 cucharadas de orégano

Preparación

-          Partir los pimientos y la cebolla en rodajas delgadas.

-          Rehogarlos en aceite durante 5 minutos.

-          Machacar los dientes de ajo y añadir.

-          Añadir la cayena molida, sal y pimienta.

-          Mezclar todo bien y sofreír durante 3 minutos.

-          Añadir el tomate triturado y el orégano.

-          Mantener a fuego lento hasta que los pimientos estén blandos y caramelizados, aproximadamente unos 20 minutos.

-          Si al final es necesario, se puede ajustar de vinagre, sal y pimienta.