CROQUETAS DE PATATAS Y REPOLLO AL CILANTRO

Sorprendentes croquetas de patatas y repollo, con el delicado aroma de las hojas de cilantro.  Fritas en mantequilla y gratinadas con queso.

Ingredientes

-          1 cebolla mediana

-          75 gr de mantequilla

-          ½ repollo

-          sal

-          450 gr de patatas cocidas

-          3 cucharadas de hojas de cilantro picadas

-          75 gr de queso rallado

Preparación

-          Pelar y picar la cebolla.

-          Derretir un tercio de la mantequilla en un sartén y sofreír la cebolla hasta que se dore ligeramente.

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-          Trocear el repollo y cocerlo en agua con sal hasta que esté tierno.

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-          Chafar las patatas cocidas en un cuenco grande.

-          Añadir la cebolla sofrita, el repollo y las hojas de cilantro picadas.

-          Mezclar todo muy bien.

-          Con las manos formar croquetas planas de unos 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor.

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-          Calentar el resto de la mantequilla en la sartén y freír las croquetas hasta que estén parcialmente doradas por ambos lados.

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-          Colocar las croquetas en una fuente para el horno, añadir el queso rallado por encima y gratinar hasta que el queso se derrita.

-          Servir inmediatamente.