PIMIENTA BLANCA

Bayas maduras y descortezadas del “Piper nigrum L.” de la familia “Piperaceae”

Nombre inglés  “White  pepper”                                   

LICOR DE KÜMMEL (aroma de alcaravea)

Autentica receta casera para fabricar el licor de Kümmel.

Ingredientes

-          250 gr de semillas de alcaravea

-          1 litro de alcohol de licorería

-          1 litro de agua

-          1 kg de azúcar

Preparación:

-          Colocar 2/3 de las semillas de alcaravea en una botella con el alcohol.

-          Tapar bien la botella y mantener en maceración durante 9 días.

-          Después de los 9 días se filtra el alcohol y se añade el 1/3 restante de semillas de alcaravea.

-          Se vuelve a guardar en maceración otros 9 días.

-          Después de estos nuevos 9 días se vuelve a filtrar.

-          Aparte se disuelve completamente todo el azúcar con el agua.

-          Entonces mezclar el alcohol de alcaravea con el agua azucarada.

-          Volver a macerar otros 9 días.

-          Por último filtrar y conservar en botellas bien tapadas.

-           

-          Si se quiere un licor más suave, usar 1,5 litros de agua y 1,5 kg de azúcar.

PIMENTÓN

El pimentón es el producto obtenido de la molienda de los frutos maduros y secos del pimiento  “Capsicum annuum L.”  de la familia “Solanaceae”

Nombre inglés  “Paprika”                                   

PIMENTÓN: del campo a la mesa - 8 (molienda)

La cáscara en sacos llega a las instalaciones de molinos donde previamente se tritura al tamaño de 1-2 mm.  Seguidamente pasa a los molinos de piedra, en donde se realizan varias series de pasadas por dichos molinos.  Finalmente se obtiene el pimentón en polvo con el grado de finura deseado.

PAPARAJOTES MURCIANOS CON CANELA

Uno de los postres más típicos de la gastronomía murciana, que combina el aroma amargo de una hoja de limonero fresca envuelta en una rica masa dulce, aromatizada con canela.

Ingredientes

-          3 huevos

-          ½ litro de leche

-          270 gr de harina

-          200 gr de azúcar

-          1 sobrecito de levadura

-          canela

-          raspadura de corteza de limón

-          aceite de oliva para freír

-          hojas de limonero lavadas

Preparación de la masa

-          Batir los tres huevos.

-          Añadir la leche, la harina, el azúcar, el sobre de levadura, una cucharada de café de canela y un poco de raspadura de corteza de limón.

-          Amasar todo muy bien.

Preparación de las hojas de limonero

-          Las hojas de limonero se han de coger frescas del árbol y lavarlas muy bien con agua, dejándolas escurrir.

Preparación de la sartén para freír

-          Poner bastante aceite en la sartén a calentar.

-          Mojar las hojas de limonero en la masa y freír en la sartén. 

-          Sacar las hojas y dejar sobre papel secante para que suelten el aceite.

Presentación del postre 

-          Rebozar cada papajarote en una mezcla hecha con 2 partes de azúcar y 1 de canela.

-          Comer calientes, apartando la hoja de limonero que no se come.

PEREJIL

Hojas de “Petroselinum crispum Miller”  de la familia “Apiaceae”

Nombre inglés  “Parsley”    

                                

ORÉGANO

Hojas de “Origanum vulgare L."  de la familia “Lamiaceae”

Nombre inglés  “Oregano”   

                                  

POLLO ESPECIADO CON AJONJOLÍ

Sabrosa receta para pollo cocinado con una salsa especiada, enriquecida con ajonjolí (sésamo).

Ingredientes

-          1 pollo en trozos

-          8 cucharadas soperas de ajonjolí

-          3 tomates triturados

-          1 guindilla

-          2 ajos picados

-          1 cebolla triturada

-          1 pizca de clavo molido

-          1 pizca de canela molida

-          Aceite para freír

-          Sal

Preparación del pollo

-          Cocer los trozos de pollo con 3 tazas de agua con sal hasta que estén tiernos. 

-          Apartar el caldo.

Preparación de la salsa

-          Tostar ligeramente el ajonjolí.

-          Mezclar el ajonjolí con los tomates triturados, la guindilla, el ajo y la cebolla.

-          Freír en aceite hasta que espese y entonces añadir el clavo, la canela y sal.

Terminación

-          Agregar los trozos de pollo a la salsa.

-          Añadir 2 tazas del caldo de cocción.

-          Hervir durante 10 minutos más.

PIMENTÓN: del campo a la mesa - 7 (secadero)

Los pimientos llegan en camiones de grandes cestos al secadero.  Inmediatamente se lavan y se elimina la materia vegetal extraña, para pasar a los hornos de aire caliente donde se procede al secado.  El producto obtenido denominado a partir de ahora "cáscara" se almacena en sacos antes de su traslado a las instalaciones de molinos.

Reunión del SC8 de AENOR - Especias, hierbas aromáticas y condimentos.

Reunión del Subcomité de Especias de AENOR en el salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete.  Han participado 17 especialistas de distintos ámbitos de las especias que han tratado los siguientes temas:

- Revisión de resultados del ejercicio intercomparativo para el método de ensayo de determinación de color extractable en pimentón (ISO/WD 7541).
- Revisión de proyectos de norma de pimentón presentados a la Secretaria ISO:
                                                            ISO/WD 7540 Pimentón. Especificaciones.
                                                            ISO/WD 7540 Pimentón. Determinación del color extractable
- Revisión de proyectos de propuesta española de norma de azafrán.
- Determinación de gardenia en azafrán por HPLC/MS-MS
- Trabajos realizados en método de ensayo alternativo para determinación de humedad en especias.
- Preparación de la próxima reunión del Comité Internacional ISO/TC34/SC7 (spices, culinary herbs and condiments), que se celebrará en Madrid los próximos días 18-19-20 de noviembre de 2014, organizado por la delegación española.

NUEZ MOSCADA

La nuez moscada es el fruto del árbol tropical “Myristica fragans Houtt."  de la familia “Myristicaceae”

Nombre inglés  “Nutmeg”