VITAMINA A

Valores de Vitamina A (retinol) de las Especias en UI/100 g

CEBOLLINO	68300,0
PIMENTON	50994,5
CAYENA	41610,0
HIERBABUENA	10579,0
MENTA	10579,0
MEJORANA	8068,0
ALBAHACA	7373,0
LAUREL	6185,0
PEREJIL	6061,5
SALVIA	5900,0
CILANTRO HOJAS	5850,0
ENELDO HOJAS	5850,0
AJEDREA	5120,0
OREGANO	4302,0
ESTRAGON	4200,0
TOMILLO	3800,0
ROMERO	3128,0
COMINOS	1270,0
MACIS	800,0
PIMIENTA JAMAICA	540,0
AZAFRAN	530,0
PIMIENTA NEGRA	423,0
ALCARAVEA	362,0
CLAVO	345,0
ANIS	311,0
CANELA	295,0
HINOJO	135,0
NUEZ MOSCADA	102,0
ALHOLVA	60,0
ENELDO SEMILLAS	53,0
JENGIBRE	51,8
APIO	51,3
MOSTAZA	31,0
AJONJOLI	9,0

FETTUCCINE CON LANGOSTINOS AL TOMILLO

Sugestiva forma de preparar los fettuccine con una salsa de tomate que incluye pimiento rojo, aceitunas, langostinos, albahaca y tomillo.

Ingredientes

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          20 langostinos crudos, pelados

-          2 dientes de ajo, picados finos

-          2 cucharaditas de hojas de tomillo trituradas

-          200 ml de puré de tomate

-          sal

-          pimienta negra molida

-          12 aceitunas verdes sin hueso, partidas por la mitad

-          1 pimiento rojo en tiras (sin piel ni semillas)

-          1 cucharada de hojas de albahaca trituradas

-          400 gr de fettuccine

Preparación de la salsa

-          Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cocinar los langostinos pelados durante 2-3 minutos.

-          Retirar los langostinos y añadir a la sartén el ajo picado fino, cocinándolo lentamente.

-          Añadir el tomillo.

-          Poner el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta.

-          Cocinar a fuego lento y añadir las aceitunas y el pimiento rojo.

-          Al final añadir la albahaca para inmediatamente poner sobre la pasta

Preparación de los fettuccine

-          Hervir los fettuccine al dente en agua con sal.

-          Escurrir los fettuccine y añadir la salsa para servir seguidamente.

BIZCOCHO DE AZAFRÁN, PASAS Y RON

Jugoso bizcocho relleno de pasas maceradas en ron, con el hermoso color y sabor del azafrán.

Ingredientes

-          60 gr de pasas

-          60 ml de ron

-          125 gr de harina

-          una pizca de sal

-          1 cucharadita de azafrán molido

-          4 huevos

-          125 gr de azúcar glass

-          50 gr de mantequilla sin sal

Preparación de las pasas

-          El día anterior poner las pasas a remojo en el ron.

-          Antes de preparar el bizcocho, escurrir el ron de las pasas.

-          Espolvorear las pasas con un poco de harina.

Preparación del bizcocho

-          Poner la harina en un cuenco con una pizca de sal y el azafrán molido.

-          En otro cuenco batir los huevos y el azúcar.  Colocarlo en un cazo con agua hirviendo y seguir batiendo durante 10 minutos hasta que la masa espese.

-          Mezclar el contenido de los dos cuencos y mezclar con una espátula.

-          Cortar la mantequilla en dados y añadir.

-          Mezclar hasta obtener una masa cremosa.

-          Añadir las pasas.

-          Preparar un molde para el horno forrado con papel vegetal.

-          Verter toda la masa en el molde y hornear a 180ºC durante 6-8 minutos.

-          Hornear 5 minutos más sobre la rejilla.

-          Pasado ese tiempo desmoldar el bizcocho y dejarlo enfriar.

-          Espolvorear con azúcar glass antes de servir.

ZINC

Valores de Zinc (Zn) de las Especias en mg/100 g

AMAPOLA	9,1
CARDAMOMO	7,5
APIO	6,9
ALBAHACA	6,5
AJONJOLI	6,4
TOMILLO	6,2
MOSTAZA	6,1
ALCARAVEA	5,5
ANIS	5,3
ENELDO SEMILLAS	5,2
CEBOLLINO	5,1
PEREJIL	5,1
COMINOS	4,8
CILANTRO HOJAS	4,7
CILANTRO SEMILLAS	4,7
SALVIA	4,7
CURCUMA	4,5
AJEDREA	4,3
JENGIBRE	4,2
PIMENTON	4,2
ESTRAGON	3,9
OREGANO	3,8
HINOJO	3,7
LAUREL	3,7
MEJORANA	3,6
ENELDO HOJAS	3,3
CEBOLLA	3,2
ROMERO	3,2
AJO	2,8
ALHOLVA	2,5
CAYENA	2,5
HIERBABUENA	2,4
MENTA	2,4
MACIS	2,3
NUEZ MOSCADA	2,2
CANELA	1,9
CLAVO	1,7
PIMIENTA NEGRA	1,3
PIMIENTA BLANCA	1,2
AZAFRAN	1,1
PIMIENTA JAMAICA	1,0