PESCADO AL HORNO EN SALSA DE CILANTRO Y NUEZ

Receta libanesa para cualquier tipo de pescado de carne blanca.

Ingredientes

-          2 dientes de ajo

-          1 cebolla pequeña

-          200 gr de hojas de cilantro trituradas

-          125 gr de nueces

-          el zumo de un limón

-          sal

-          ½ cucharadita de cayena molida

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          3 filetes de pescado

Preparación de la salsa

-          Machacar el ajo y la cebolla y añadir las hojas de cilantro.

-          Aparte triturar las nueces dejándolas un poco gruesas.

-          Añadir a las nueces 6 cucharadas de agua y el zumo de limón.  Mezclar con sal y cayena.

-          Calentar el aceite en una sartén y freír unos minutos la mezcla de ajo-cebolla-cilantro.

-          Añadir las nueces y cocinar a fuego lento otros 2-3 minutos.

Preparación del pescado

-          Extender la mitad de la salsa en el fondo de una fuente para el horno.

-          Colocar los filetes de pescado sobre la salsa y verter encima el resto de la salsa.

-          Cocinar en el horno a 180ºC durante 25 minutos.

POSSET DE LECHE CON ESPECIAS

Postre de leche caliente con vino y especias, para tomar en invierno.

Ingredientes

-          0,5 litro de leche

-          1 vaso de vino blanco

-          ½ cucharadita de nuez moscada

-          ½ cucharadita de jengibre molido

-          zumo de limón

-          azúcar

Preparación:

-          Calentar la leche y añadir el vino blanco.

-          Añadir la nuez moscada, el jengibre molido y unas gotas de zumo de limón.

-          Añadir un poco de azúcar y servir caliente.

VITAMINA B2

Valores de Vitamina B2 (riboflavina) de las Especias en mg/100 g

PEREJIL	1,8
PIMENTON	1,6
CEBOLLINO	1,5
CILANTRO HOJAS	1,5
HIERBABUENA	1,4
MENTA	1,4
ESTRAGON	1,3
CAYENA	0,9
ALBAHACA	0,6
ALCARAVEA	0,4
ALHOLVA	0,4
APIO	0,4
HINOJO	0,4
LAUREL	0,4
MACIS	0,4
OREGANO	0,4
ROMERO	0,4
TOMILLO	0,4
ANIS	0,3
AZAFRAN	0,3
CILANTRO SEMILLAS	0,3
COMINOS	0,3
ENELDO HOJAS	0,3
ENELDO SEMILLAS	0,3
MEJORANA	0,3
MOSTAZA	0,3
SALVIA	0,3
AJO	0,2
AJONJOLI	0,2
AMAPOLA	0,2
CARDAMOMO	0,2
CLAVO	0,2
CURCUMA	0,2
JENGIBRE	0,2
NIGELLA	0,2
PIMIENTA BLANCA	0,2
PIMIENTA NEGRA	0,2
CANELA	0,1
CEBOLLA	0,1
NUEZ MOSCADA	0,1
PIMIENTA JAMAICA	0,1

TARTA DE SEMILLAS DE AMAPOLA

Exquisita tarta a base de una masa de huevos sin harina, bañada en ron, rellena de uvas pasas y semillas de amapola.  Con bastante nata.

Ingredientes

-          75 gr de uvas pasas

-          75 ml de ron oscuro añejo

-          1 limón

-          120 gr de semillas de amapola

-          10 huevos

-          225 gr de azúcar

-          2 cucharaditas de canela molida

-          1 cucharadita de clavo molido

-          600 ml de nata para montar

Preparación de las pasas

-          El día anterior al que se vaya a hacer la tarta, poner las uvas pasas en un cuenco con el ron.

Preparación de las semillas de amapola

-          Rallar la corteza de medio limón.

-          Reservar un poco de semillas de amapola para decoración. El resto se mezclan en un mortero con las cortezas de limón.

-          Machacar en el mortero muy bien.

Preparación de los ingredientes

-          Separar las claras de las yemas de los huevos.

-          Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.

-          Escurrir las uvas pasas, reservando el ron, y añadirlas a las yemas batidas.

-          Añadir la canela y el clavo.

-          Añadir las semillas de amapola machacadas con corteza de limón.

-           

-          Aparte, batir las claras de huevo bien montadas y añadirlas al resto de ingredientes.

Preparación de la tarta

-          Preparar dos moldes de 23 cm de diámetro y untarlos con mantequilla.

-          Forrarlos con papel para el horno.

-          Repartir la mezcla preparada entre los dos moldes.

-          Poner en el horno a 180ºC durante 1 hora.

-          Después enfriar un poco y desmoldar las dos tartas dejándolas enfriar por completo.

Terminación

-          Remojar una cara de cada una de las dos tartas con el ron reservado.

-          Montar la nata y utilizar la mitad para unir las dos tartas.

-          La otra mitad de la nata se unta por encima de la tarta superior.

-          Espolvorear con las semillas de amapola enteras reservadas.