FIBRA

Valores de Fibra de las Especias en g/100 g

CANELA	53,1
AJEDREA	45,7
OREGANO	42,7
ROMERO	42,6
CILANTRO SEMILLAS	41,9
MEJORANA	40,3
SALVIA	40,3
HINOJO	39,8
ALBAHACA	39,1
ALCARAVEA	38,0
TOMILLO	37,0
CLAVO	34,1
PIMENTON	31.1
HIERBABUENA	29,8
MENTA	29,8
ENEBRO	29,0
PEREJIL	28,6
CARDAMOMO	28,0
CAYENA	27,2
CEBOLLINO	26,2
LAUREL	26,2
PIMIENTA BLANCA	26,2
VAINILLA	26,0
PIMIENTA NEGRA	25,9
ALHOLVA	24,6
CURCUMA	21,9
PIMIENTA JAMAICA	21,6
ENELDO SEMILLAS	21,1
NUEZ MOSCADA	20,8
MACIS	20,2
AMAPOLA	14,8
ANIS	14,6
ENELDO HOJAS	13,6
JENGIBRE	13,3
MOSTAZA	12,2
AJONJOLI	11,8
APIO	11,8
CEBOLLA	11,0
COMINOS	10,5
CILANTRO HOJAS	10,4
AJO	9,6
ESTRAGON	7,4
AZAFRAN	3,9

CARNE DE CERDO A LA FALSA LIEBRE

Original forma de cocinar la carne de cerdo, previamente marinada al estilo de la carne de caza.

Ingredientes

-          1 cebolla mediana bien picada

-          1 zanahoria picada en cubitos

-          1 diente de ajo machacado

-          3 clavos

-          2 hojas de laurel

-          9 semillas de enebro

-          500 ml de vino tinto

-          100 ml de vinagre

-          500 gr de carne magra de cerdo cortada en trozos de 3 cm

-          harina

-          3 cucharadas de mantequilla

-          250 ml de nata

-          champiñones cocidos

Preparación

-          Preparar una marinada mezclando bien la cebolla, la zanahoria, el ajo, los clavos, el laurel, el enebro, el vino tinto y el vinagre.

-          Colocar la carne de cerdo en la marinada guardar en el frigorífico 1-2 días.

-          Pasado ese tiempo, rebozar la carne con harina y freír en la sartén con mantequilla.

-          A continuación añadir la marinada y hervir durante 8 minutos lentamente.

-          Aparte batir 2 cucharadas de harina con la nata y añadir a la sartén, mezclando todo bien.

-          Añadir los champiñones cocidos y servir el plato.

VINAGRETA DE GUINDILLA Y CILANTRO

Vinagreta picante muy adecuada para ensaladas y carnes a la parrilla.

Ingredientes

-          3 guindillas verdes

-          ½ cucharadita de cominos molidos

-          3 cucharadas de vinagre de manzana (sidra)

-          sal

-          125 ml de aceite de girasol

-          hojas de cilantro troceadas

Preparación

-          Quitar la piel y las semillas a las guindillas.  Trocearlas muy finas.

-          Añadir los cominos, el vinagre de sidra y un poco de sal.

-          Poner el aceite y batir muy bien.

-          Añadir las hojas de cilantro antes de servir la vinagreta.

BUÑUELOS DE CALABACIN CON ENELDO

Receta turca para este plato vegetariano con el inconfundible sabor del eneldo.  Se pueden comer calientes o fríos, acompañados de ensalada de tomate o yogur con ajo.

Ingredientes

-          7 cucharadas de aceite de oliva

-          2 cebollas grandes ralladas

-          3 calabacines rallados

-          100 gr de queso blando, tipo feta.

-          5 cucharadas de hojas de eneldo picadas

-          5 cucharadas de hojas de perejil picadas

-          4 cucharadas de harina

-          3 huevos

-          sal

-          pimienta negra molida

Preparación de los calabacines:

-          Calentar una cucharada de aceite en una sartén y dorar la cebolla.

-          Añadir los calabacines rallados y bien escurridos.

-          Saltear a fuego fuerte durante 2-3 minutos y reservar.

Preparación de los buñuelos:

-          Batir el queso, el eneldo, el perejil, la harina y los huevos.

-          Añadir todo el contenido de la sartén a esta mezcla y revolver bien.

Cocinado de los buñuelos:

-          Limpiar la sartén y poner 6 cucharadas de aceite.

-          Cuando esté bien caliente añadir cucharadas de la mezcla anterior formando pequeños buñuelos.

-          Cocinar hasta que estén bien dorados por ambos lados.

-          Dejar escurrir el aceite en papel secante antes de servir.

AZÚCARES

Valores de Azúcares de las Especias en g/100 g

AZAFRAN	42,4
VAINILLA	35,0
NUEZ MOSCADA	28,5
CAYENA	10,3
PIMENTON	10,3
AMAPOLA	8,3
ENEBRO	7,5
CILANTRO HOJAS	7,3
PEREJIL	7,3
MOSTAZA	6,8
CEBOLLA	6,6
MEJORANA	4,1
OREGANO	4,1
JENGIBRE	3,4
CURCUMA	3,2
AJO	2,4
CLAVO	2,4
COMINOS	2,3
CANELA	2,2
ALBAHACA	1,7
SALVIA	1,7
TOMILLO	1,7
APIO	0,7
ALCARAVEA	0,6
PIMIENTA NEGRA	0,6
AJONJOLI	0,3

SOPA DE ENELDO

Especial sopa de carne aromatizada con eneldo.  Se puede cambiar la carne por pescado.

Ingredientes

-          huesos de ternera que contengan restos de carne y médula

-          patatas ralladas

-          champiñones cortados en tiras

-          sal

-          pimienta negra molida

-          1 cucharada de hojas de eneldo

Preparación

-          Cocer los huesos con agua abundante.

-          Cuando estén cocidos, añadir las patatas ralladas y los champiñones en tiras.

-          Cocer 20 minutos más.

-          Condimentar con sal y pimienta negra molida.

-          Por último añadir el eneldo y servir la sopa inmediatamente.