LA SALUD CON ESPECIAS

Texto obtenida de la revista mujerhoy (26-12-2015)

2. AZAFRÁN CONTRA LOS BAJONES ANÍMICOS

Si quieres dejar de verlo todo negro, alíate con estas hebras de brillante color anaranjado.  En la antigua Persia, el azafrán era el tratamiento más común para las depresiones y deberíamos seguir su ejemplo.  Y es que esta especia ayuda a reducir la sintomatología de los casos leves o moderados de depresión y ansiedad: contribuyendo a reducir los cambios de humor, la irritabilidad, los estados de tristeza o euforia, la melancolía, la apatía, las alteraciones del sueño...  Lo dice un estudio publicado en la revista científica Progreso en Neuropsicofarmacología & Psiquiatría Biológica, en el que se comparaba la acción del safranal (uno de los principios activos del azafrán) con la fluoxetina, empleada para el tratamiento de los estados depresivos.  El safranal también es capaz de estimular la producción de neurotransmisores como la serotonina y la noradrenalina, lo que contribuye a mejorar el estado anímico.

¿Como usarlo?  Tres o cuatro hebras (suelen ser más eficaces que el polvo) bastan para darle un toque de color y sabor a sopas, paellas, risottos, salsas...

LA SALUD CON ESPECIAS

Texto obtenida de la revista mujerhoy (26-12-2015)

1. CÚRCUMA ANTICÁNCER

"Probablemente, sea el alimento más anticáncer que existe.  El principio antitumoral de la cúrcuma es la curcumina, capaz de inhibir el crecimiento de muchos tipos de células tumorales (ovario, mama, colon, hígado, pulmón, páncreas, estómago, vejiga...)", asegura la dra. Odile Fernández, autora de Mis recetas anticáncer (Ed. Urano).  Y no habla por hablar: investigaciones del prestigioso hospital MD Anderson de Houston han demostrado que este ingrediente tiene la capacidad de desactivar al factor NF-kappaB, que es el que protege a las células tumorales frente a los mecanismos de nuestro sistema inmune que intenta eliminarlas.  Inhibiendo la proliferación de células tumorales y la transformación de células normales en cancerosas, inducen su autodestrucción y frenan la metástasis y reducen los tumores.  "De hecho, no hemos sido capaces de encontrar un solo tipo de cáncer que no responda a la curcumina en el laboratorio", declaran los expertos del MD Anderson Cancer Center.

Otros estudios, como el del Instituto Linus Pauling de la Universidad de Oregon y la Universidad de Leicester, corroboraron la relación entre el consumo de cúrcuma y el descenso de riesgo de padecer cáncer en humanos y su eficacia en el tratamiento de diversos cánceres ya que, además, potencia la actividad de la quimioterapia y radioterapia.

¿Como tomarla?

Como condimento en cualquier plato: arroces, pollo, ensaladas, guisos... Pero lo ideal para facilitar su absorción y, por lo tanto, su eficacia, es, como recomienda la dra. Odile Fernández: "Preparar una infusión de té verde, pimienta, cúrcuma y unas gotas de zumo de limón".

LA SALUD CON ESPECIAS

Texto obtenida de la revista mujerhoy (26-12-2015)

5 ESPECIAS CON SÚPER PODERES

No sustituyen a los tratamientos médicos, pero ayudan a mejorar nuestra salud de un modo tan sencillo (y sabroso) como echar mano del estante de los condimentos.  Por B. Navazo

Puede que sean diminutas como un grano de arroz o ligeras como una pestaña, pero no menosprecies el potencial saludable que contienen.  Las especias (todas tienen sus virtudes) son pequeñas y poderosas cápsulas de minerales, antioxidantes, vitaminas y otras sustancias que te ayudarán a evitar las digestiones pesadas, a elevar tu estado de ánimo o a mantener a raya tus niveles de colesterol.  Y no acaban ahí sus beneficios.  Añádele estos: contribuyen a aumentar el nivel de saciedad sin sumar ni una caloría de más a tus recetas, y te ayudan a rebajar tu consumo diario de sal (que en España duplica la tasa saludable recomendada por la OMS) sin que tus platos queden insípidos.  ¡Al contrario!  Cobrarán nueva vida con un subidón de sabor y aroma.  ¿Quieres descubrirlas?

1. Cúrcuma anticáncer

2. Azafrán contra los bajones anímicos

3. Comino para ayudar a la digestión

4. Canela para los índices de glucemia

5. Fenogreco para el colesterol

FRUTOS SECOS ESPECIADOS

Original aperitivo de frutos secos con un recubrimiento dulce-picante al aroma del romero.

Ingredientes

-          450 gr de frutos secos pelados y sin sal: nueces, avellanas, anacardos, almendras, pacanas, etc.

-          2 cucharadas de hojas de romero troceadas

-          40 gr de mantequilla

-          1 cucharadita de sal

-          1 cucharadita de azúcar moreno

-          ½ cucharadita de cayena molida

Preparación de los frutos secos

-          Mezclar los frutos secos y colocar en una bandeja para el horno.

-          Tostar en el horno durante 10 minutos a 180ºC.

Preparación de las especias

-          Fundir la mantequilla en un cazo.

-          Añadir el romero, la sal, el azúcar y la cayena.

-          Mezclar unos minutos y retirar del fuego.

Terminación

-          En un cuenco grande mezclar los frutos secos tostados con la mantequilla de especias.

-          Servir caliente.

VITAMINA B3

Valores de Vitamina B3 (niacina) de las Especias en mg/100 g

PIMENTON	15,5
CILANTRO HOJAS	10,7
CAYENA	9,5
ESTRAGON	9,0
PEREJIL	8,9
HIERBABUENA	6,6
MENTA	6,6
MOSTAZA	6,5
ALBAHACA	6,2
HINOJO	6,1
CEBOLLINO	5,9
OREGANO	5,7
SALVIA	5,7
JENGIBRE	5,5
TOMILLO	4,9
AJONJOLI	4,5
ALCARAVEA	4,4
AJEDREA	4,1
COMINOS	4,1
CURCUMA	4,1
MEJORANA	4,1
APIO	3,5
ANIS	3,1
PIMIENTA JAMAICA	2,9
ENELDO HOJAS	2,8
CILANTRO SEMILLAS	2,3
LAUREL	2,3
ENELDO SEMILLAS	2,2
ALHOLVA	1,6
AZAFRAN	1,5
CLAVO	1,5
CANELA	1,4
MACIS	1,4
CARDAMOMO	1,3
NUEZ MOSCADA	1,3
PIMIENTA NEGRA	1,1
ROMERO	1,0
AMAPOLA	0,9
AJO	0,7
CEBOLLA	0,5
PIMIENTA BLANCA	0,5

PESCADO AL HORNO EN SALSA DE CILANTRO Y NUEZ

Receta libanesa para cualquier tipo de pescado de carne blanca.

Ingredientes

-          2 dientes de ajo

-          1 cebolla pequeña

-          200 gr de hojas de cilantro trituradas

-          125 gr de nueces

-          el zumo de un limón

-          sal

-          ½ cucharadita de cayena molida

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          3 filetes de pescado

Preparación de la salsa

-          Machacar el ajo y la cebolla y añadir las hojas de cilantro.

-          Aparte triturar las nueces dejándolas un poco gruesas.

-          Añadir a las nueces 6 cucharadas de agua y el zumo de limón.  Mezclar con sal y cayena.

-          Calentar el aceite en una sartén y freír unos minutos la mezcla de ajo-cebolla-cilantro.

-          Añadir las nueces y cocinar a fuego lento otros 2-3 minutos.

Preparación del pescado

-          Extender la mitad de la salsa en el fondo de una fuente para el horno.

-          Colocar los filetes de pescado sobre la salsa y verter encima el resto de la salsa.

-          Cocinar en el horno a 180ºC durante 25 minutos.

POSSET DE LECHE CON ESPECIAS

Postre de leche caliente con vino y especias, para tomar en invierno.

Ingredientes

-          0,5 litro de leche

-          1 vaso de vino blanco

-          ½ cucharadita de nuez moscada

-          ½ cucharadita de jengibre molido

-          zumo de limón

-          azúcar

Preparación:

-          Calentar la leche y añadir el vino blanco.

-          Añadir la nuez moscada, el jengibre molido y unas gotas de zumo de limón.

-          Añadir un poco de azúcar y servir caliente.