PON UN POCO DE PICANTE EN TU VIDA

Extracto del interesante artículo publicado en La Vanguardia:  

http://www.lavanguardia.com/vivo/nutricion/20160419/401219421583/comer-picante-nutricion.html?utm_campaign=botones_sociales&utm_source=facebook&utm_medium=social

NUTRICIÓN

Pon un poco de picante en tu vida (y se más feliz)

• Los beneficios del picante van desde controlar el hambre hasta subir el ánimo

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AMAYA ORTIZ

 20/04/2016 06:00 | Actualizado a 20/04/2016 10:01

Los alimentos picantes han tenido siempre cierta mala fama por estar relacionados con hacer malas digestiones, provocar úlceras o incluso obesidad.

Sin embargo, recientes estudios -como uno publicado por el British Medical Journal- han desterrado estos mitos y puesto sobre la mesa los innumerables beneficios para la salud de añadir un poco de picante a nuestros platos. Desde controlar el hambre, hasta fortalecer los músculos o mejorar el estado de ánimo. Los alimentos picantes y las especias son grandes aliados para quienes buscan bajar de peso de forma saludable, añadiendo calidad a los años de vida.

SALSA DE YOGUR A LAS HIERBAS

Salsa especial para aliñar ensaladas.

Ingredientes

-          90 ml de yogur

-          1 cucharada de hojas de albahaca trituradas

-          1 cucharada de hojas de cebollino cortadas

-          1 cucharada de hojas de eneldo

-          el zumo de un limón

-          1 cucharadita de salsa de mostaza

-          ½ cucharadita de sal

-          ½ cucharadita de azúcar

-          ½ cucharadita de hierbas provenzales

-          ½ cucharadita de ajo en polvo

-          pimienta blanca molida

Preparación

-          Poner el yogur en una picadora.

-          Añadir la albahaca, el cebollino y el eneldo.

-          Añadir el zumo de limón.

-          Añadir la salsa de mostaza.

-          Añadir la sal y el azúcar.

-          Añadir las hierbas provenzales, el ajo en polvo y un poco de pimienta blanca molida.

-          Picar todo y servir inmediatamente la salsa.

Variaciones

-          Para ensaladas de tomate suprimir el cebollino, el eneldo y la mostaza.  Incorporar 2 cucharadas de piñones triturados.

-          Para ensaladas de remolacha añadir 1 cucharadita de corteza de naranja triturada.

-          Para ensaladas de pepino sustituir la albahaca por menta.

VITAMINA E

Valores de Vitamina E (tocoferol) de las Especias en mg/100 g

CAYENA	29,8
PIMENTON	29,5
OREGANO	18,6
MOSTAZA	12,4
ALBAHACA	9,1
JENGIBRE	9,0
CLAVO	8,5
PEREJIL	7,9
SALVIA	7,5
TOMILLO	7,5
COMINOS	3,3
CURCUMA	3,1
ALCARAVEA	2,5
CANELA	2,3
MEJORANA	1,7
AMAPOLA	1,4
APIO	1,1
CILANTRO HOJAS	1,0
PIMIENTA BLANCA	1,0
PIMIENTA NEGRA	0,9
AJO	0,6
AJONJOLI	0,3
CEBOLLA	0,3

VINAGRE PICANTE

Vinagre fuerte, picante, con gran sabor a especias.

Ingredientes

-          1 litro de vinagre de vino

-          1 cucharada de pimienta negra triturada

-          1 cucharadita de apio molido

-          1 cucharadita de jengibre molido

-          1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

-          1 cayena (guindilla) seca

-          1 palito de canela

Preparación

-          Cocer todas las especias a fuego lento en el vinagre.

-          Dejarlo enfriar y dejar macerar durante 2 semanas.

-          Después filtrarlo y ponerlo en una botella para consumirlo.

SETAS CON HINOJO

Un delicioso acompañamiento para la carne de cerdo, o incluso para tomarlo directamente sobre tostadas de pan.

Ingredientes

-          250 gr de setas

-          1 cucharada de mantequilla

-          1 cucharada de semillas de hinojo

-          sal

-          pimienta negra molida

-          1 cucharada de nata

Preparación

-          Limpiar las setas y cortar en trozos.

-          Calentar la mantequilla y saltear las setas a fuego vivo.

-          Añadir los granos de hinojo, sal y pimienta.

-          Cocer hasta que las setas estén tiernas.

-          Añadir la nata y cocer a fuego lento unos instantes.

VITAMINA C

Valores de Vitamina C (ac. ascórbico) de las Especias en mg/100 g

CEBOLLINO	660,0
CILANTRO HOJAS	566,7
PEREJIL	123,5
CLAVO	80,9
AZAFRAN	80,8
CAYENA	68,6
ROMERO	61,2
MEJORANA	51,4
AJEDREA	50,0
ENELDO HOJAS	50,0
TOMILLO	50,0
LAUREL	46,7
ALBAHACA	41,0
PIMIENTA JAMAICA	39,2
CURCUMA	37,9
ALCARAVEA	34,3
ESTRAGON	33,3
SALVIA	32,4
ANIS	21,0
CARDAMOMO	21,0
CILANTRO SEMILLAS	21,0
MACIS	21,0
PIMIENTA BLANCA	21,0
CEBOLLA	19,1
CANELA	17,5
OREGANO	17,4
APIO	17,1
ENELDO SEMILLAS	14,0
HINOJO	14,0
MOSTAZA	12,1
COMINOS	10,8
PIMIENTA NEGRA	10,5
AJO	9,6
ALHOLVA	3,0
NUEZ MOSCADA	3,0
JENGIBRE	2,6
AMAPOLA	2,0