VINAGRETA DE GUINDILLA Y CILANTRO

Vinagreta picante muy adecuada para ensaladas y carnes a la parrilla.

Ingredientes

-          3 guindillas verdes

-          ½ cucharadita de cominos molidos

-          3 cucharadas de vinagre de manzana (sidra)

-          sal

-          125 ml de aceite de girasol

-          hojas de cilantro troceadas

Preparación

-          Quitar la piel y las semillas a las guindillas.  Trocearlas muy finas.

-          Añadir los cominos, el vinagre de sidra y un poco de sal.

-          Poner el aceite y batir muy bien.

-          Añadir las hojas de cilantro antes de servir la vinagreta.

BUÑUELOS DE CALABACIN CON ENELDO

Receta turca para este plato vegetariano con el inconfundible sabor del eneldo.  Se pueden comer calientes o fríos, acompañados de ensalada de tomate o yogur con ajo.

Ingredientes

-          7 cucharadas de aceite de oliva

-          2 cebollas grandes ralladas

-          3 calabacines rallados

-          100 gr de queso blando, tipo feta.

-          5 cucharadas de hojas de eneldo picadas

-          5 cucharadas de hojas de perejil picadas

-          4 cucharadas de harina

-          3 huevos

-          sal

-          pimienta negra molida

Preparación de los calabacines:

-          Calentar una cucharada de aceite en una sartén y dorar la cebolla.

-          Añadir los calabacines rallados y bien escurridos.

-          Saltear a fuego fuerte durante 2-3 minutos y reservar.

Preparación de los buñuelos:

-          Batir el queso, el eneldo, el perejil, la harina y los huevos.

-          Añadir todo el contenido de la sartén a esta mezcla y revolver bien.

Cocinado de los buñuelos:

-          Limpiar la sartén y poner 6 cucharadas de aceite.

-          Cuando esté bien caliente añadir cucharadas de la mezcla anterior formando pequeños buñuelos.

-          Cocinar hasta que estén bien dorados por ambos lados.

-          Dejar escurrir el aceite en papel secante antes de servir.

AZÚCARES

Valores de Azúcares de las Especias en g/100 g

AZAFRAN	42,4
VAINILLA	35,0
NUEZ MOSCADA	28,5
CAYENA	10,3
PIMENTON	10,3
AMAPOLA	8,3
ENEBRO	7,5
CILANTRO HOJAS	7,3
PEREJIL	7,3
MOSTAZA	6,8
CEBOLLA	6,6
MEJORANA	4,1
OREGANO	4,1
JENGIBRE	3,4
CURCUMA	3,2
AJO	2,4
CLAVO	2,4
COMINOS	2,3
CANELA	2,2
ALBAHACA	1,7
SALVIA	1,7
TOMILLO	1,7
APIO	0,7
ALCARAVEA	0,6
PIMIENTA NEGRA	0,6
AJONJOLI	0,3

SOPA DE ENELDO

Especial sopa de carne aromatizada con eneldo.  Se puede cambiar la carne por pescado.

Ingredientes

-          huesos de ternera que contengan restos de carne y médula

-          patatas ralladas

-          champiñones cortados en tiras

-          sal

-          pimienta negra molida

-          1 cucharada de hojas de eneldo

Preparación

-          Cocer los huesos con agua abundante.

-          Cuando estén cocidos, añadir las patatas ralladas y los champiñones en tiras.

-          Cocer 20 minutos más.

-          Condimentar con sal y pimienta negra molida.

-          Por último añadir el eneldo y servir la sopa inmediatamente.

FILETES DE BACALAO CON SALSA DE ESTRAGÓN

Filetes de bacalao rebozados y fritos, acompañados de una sabrosa salsa de hierbas.

Ingredientes

-          1 yema de huevo

-          1 cucharada de salsa de mostaza

-          zumo de limón

-          sal

-          pimienta blanca molida

-          60 ml de aceite

-          1 cucharada de yogur

-          1 cucharada de ajo en polvo

-          1 cucharada de estragón

-          1 cucharada de perejil

-          1 cucharada de albahaca

-          400 gr de filetes de bacalao

-          70 gr de harina

-          80 ml de cerveza

-          1 huevo

-          aceite para freír

Preparación de la salsa

-          Mezclar la yema de huevo con 1 cucharada de salsa de mostaza, 2 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta blanca molida.

-          Removiendo constantemente se añade el aceite.  Y a continuación 1 cucharada de yogur, 2 cucharadas de zumo de limón, el ajo en polvo, el estragón, el perejil y la albahaca.

Preparación del pescado

-          Limpiar y lavar los filetes de bacalao, cortándolos en trozos de 10 cm de largo.

-          Humedecerlos con zumo de limón y dejarlos reposar 10 minutos.

-          Aparte, mezclar la harina con la cerveza y el huevo.  Sazonar con un poco de sal.

-          Rebozar los filetes de bacalao con esta mezcla y freírlos en aceite hirviendo durante 6 minutos.

Presentación

-          Se sirven los filetes de bacalao fritos con la salsa preparada anteriormente.

SABAYÓN DE CANELA Y CLAVO

Exquisita crema dulce de tradición italiana, aromatizada con canela y clavo.

Ingredientes

-          1oo ml de agua

-          5 gr de canela en rama

-          10 clavos de especia

-          1 corteza de limón rallada

-          7 yemas de huevo

-          100 gr de azúcar

-          50 ml de aguardiente

-          100 ml de vino blanco dulce

Preparación

-          Calentar un poco el agua y poner la canela, los clavos de especia y la corteza de limón rallada.

-          Dejar en infusión 1 hora y después filtrar el agua.

-          Batir las yemas y el azúcar hasta tener una mezcla espumosa.

-          Sin dejar de batir, añadir el agua de las especias.

-          Añadir el aguardiente.

-          Poner al baño maría y añadir poco a  poco el vino batiendo para ligar la crema.

-          Se puede acompañar de trocitos de fresa.

HIDRATOS DE CARBONO

Valores de los Hidratos de Carbono de las Especias en g/100 g

CEBOLLA		81,3
CANELA		80,4
LAUREL		75,1
AJO		72,7
PIMIENTA JAMAICA		72,1
JENGIBRE		71,4
CARDAMOMO		69,3
AJEDREA		68,9
PIMIENTA BLANCA		68,6
CURCUMA		66,7
AZAFRAN		65,4
PIMIENTA NEGRA		64,4
CEBOLLINO		64,3
CLAVO		64,2
ROMERO		64,1
TOMILLO		63,9
OREGANO		60,9
SALVIA		60,7
MEJORANA		60,6
ALHOLVA		58,4
ALBAHACA		56,6
CAYENA	56,1
VAINILLA		56,0
ENELDO HOJAS		55,8
ENELDO SEMILLAS		55,5
CILANTRO SEMILLAS		55,3
HINOJO		54,4
CILANTRO HOJAS		52,1
HIERBABUENA		52,0
MENTA		52,0
PEREJIL		51,2
ESTRAGON		50,5
MACIS		50,5
ANIS		50,0
NUEZ MOSCADA		49,3
ALCARAVEA		48,9
PIMENTON		44,9
COMINOS		44,3
APIO		41,9
ENEBRO		41,1
MOSTAZA		27,4
AMAPOLA		25,9
AJONJOLI		22,5
NIGELLA		18,5