Estofado de ternera, rico
y ligeramente picante, con una cuidada combinación de sabores de especias,
aceitunas y vino tinto.
Ingredientes
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1,350 kg de
carne de ternera magra cortada en dados
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30 gr de harina
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1 cucharada
de hojas de tomillo trituradas
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1 cucharadita
de sal
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½ cucharadita
de pimienta negra molida
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90 ml de
aceite de oliva
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270 ml de
vino tinto con mucho cuerpo
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375 ml de
caldo de ternera
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400 gr de
tomates en conserva
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2 cebollas
pequeñas cortadas
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1 cucharada
de cominos molidos
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1 cucharadita
de pimentón picante
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2 hojas de
laurel
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6 dientes de
ajo cortados
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1 cucharada
de hojas de perejil trituradas
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225 gr de
aceitunas negras sin hueso
Preparación de la carne
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Poner los
dados de carne en un cuenco grande.
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Espolvorearlos
con la harina, el tomillo, la sal y la pimienta.
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Calentar el
aceite en una cacerola y dorar los dados de carne a buen fuego, mezclando para
dorar por todos lados.
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Apartar la
carne y mantener caliente.
Cocinado de la carne
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Retirar el
aceite de la cacerola y añadir el vino, el caldo de ternera y los tomates en
conserva.
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Calentar
hasta hervir moviendo con cuidado para que no se pegue.
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Añadir la
carne a la cacerola.
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Añadir la
cebolla cortada, los cominos, el pimentón y las hojas de laurel.
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Tapar la
cacerola y colocarla en el horno a 180ºC durante 1,5 horas, removiendo de vez
en cuando.
Terminación del plato
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Añadir el
ajo, el perejil y las aceitunas.
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Volver al
horno hasta que el estofado adquiera el espesor adecuado y la carne esté
tierna, aproximadamente unos 30 minutos.
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