ESPLIEGO o LAVANDA

Flores y hojas de “Lavandula spica L.”   de la familia: “Lamiaceae”

Nombre inglés “Lavender”        

SALSA DE TOMATE A LA ALBAHACA

Perfecta combinación entre el tomate y la albahaca para una salsa.

Ingredientes

-          500 gr de tomates

-          1 cebolla

-          1 diente de ajo

-          mantequilla

-          ½ litro zumo de limón

-          1 cubito de caldo de ave

-          1 cucharadita de hojas de albahaca trituradas

-          sal

-          pimienta negra molida

-          pimentón dulce

Preparación

-          Pelar los tomates, limpiarlos de semillas y trocear la pulpa.

-          Pelar y cortar la cebolla y el ajo.

-          Fundir un poco de mantequilla en una cacerola y rehogar los tomates, la cebolla y el ajo.

-          Añadir el zumo de limón y el caldo de ave.

-          Poner a fuego lento durante 10 minutos.

-          Pasar la salsa por el chino.

-          Añadir la albahaca triturada, sal, pimienta negra molida y pimentón.

ENERGIA KILOJULIOS

Valores de Energía de las Especias en kJ/100 g

NIGELLA	2665,0
AJONJOLI	2586,8
AMAPOLA	2342,3
NUEZ MOSCADA	2280,1
MOSTAZA	2260,1
MACIS	2170,6
VAINILLA	1899,0
COMINOS	1895,4
CILANTRO SEMILLAS	1822,0
CLAVO	1818,8
CAYENA	1792,4
ENELDO SEMILLAS	1770,9
ALCARAVEA	1763,8
ANIS	1741,1
ROMERO	1735,3
LAUREL	1717,6
SALVIA	1685,3
HINOJO	1672,4
CURCUMA	1631,6
ALHOLVA	1620,4
CEBOLLA	1587,6
CEBOLLINO	1582,8
AJO	1547,9
JENGIBRE	1540,3
ENEBRO	1527,3
APIO	1526,4
AZAFRAN	1523,3
ESTRAGON	1519,6
TOMILLO	1515,8
CANELA	1514,2
MEJORANA	1505,2
AJEDREA	1497,6
PIMIENTA JAMAICA	1496,1
PIMENTON	1490,9
PEREJIL	1469,4
CARDAMOMO	1460,9
ENELDO HOJAS	1450,2
HIERBABUENA	1446,6
MENTA	1444,3
PIMIENTA BLANCA	1439,2
OREGANO	1404,0
PIMIENTA NEGRA	1396,8
ALBAHACA	1393,8
CILANTRO HOJAS	1376,7

VALORES NUTRICIONALES

Ante la pregunta ¿Las Especias tienen Valor Nutricional?.... la respuesta es SI.  Incluso en algunos casos es muy considerable, pero lo que ocurre es que al utilizar las especias en cantidades muy pequeñas se tiende a despreciar su valor nutricional.

Para de alguna forma mitigar este error, inicio una serie de informaciones sobre los valores nutricionales de las especias, básicamente se tratará de tablas clasificatorias específicas para cada valor nutricional.

Los valores corresponden a datos medios obtenidos de distintas fuentes consultadas (USDA, ASTA e infinidad de Páginas Web).  Se ha tenido en cuenta la forma de expresión y cálculo según el Reglamento UE 1169/2011.  

MAYONESA AL ALIOLI

Deliciosa mayonesa para acompañar pescados, ensaladas y carne de cordero.

Ingredientes

-          8 dientes de ajo

-          sal

-          pimienta blanca molida

-          1 cucharadita de salsa de mostaza

-          2 yemas de huevo

-          250 ml de aceite de oliva

-          1 cucharada de zumo de limón

Preparación

-          Pelar y triturar el ajo con un poco de sal y pimienta.

-          Añadir la mostaza y las yemas de huevo, removiendo con una cuchara de madera.

-          Añadir el aceite gota a gota sin dejar de batir.

-          Si la mayonesa queda demasiado espesa, añadir el zumo de limón poco a poco mezclando bien.

ALMENDRAS FRITAS AL PIMENTÓN

Original y sabrosa manera de preparar las almendras fritas.

Ingredientes

-          almendras

-          aceite para freír

-          sal

-          pimentón dulce

Preparación

-          Pelar las almendras.

-          Calentar el aceite en la sartén.

-          Añadir sal y pimentón.

-          Sofreír las almendras hasta que adquieran un color pardo.

-          Sacar las almendras y dejar enfriar sobre papel secante.

-          Servir frías.

VINO DE TOMILLO

Vino digestivo para después de las comidas, muy fácil de preparar.

Ingredientes

-          20 gr de flores de tomillo

-          1 litro de vino blanco seco

Preparación:

-          Dejar macerar el tomillo en el vino durante 15 días.

-          Después de ese tiempo filtrar el vino.