SALSA VERDE DE ANCHOAS

Divertida salsa de perejil y albahaca, al gusto italiano, con el inconfundible sabor de las anchoas saladas y las alcaparras.

Ingredientes

-          1 cucharada de hojas de perejil trituradas

-          1 cucharada de hojas de albahaca trituradas

-          1 diente de ajo triturado

-          4 filetes de anchoas saladas, picados

-          1 cucharada de alcaparras picadas

-          200 ml de aceite de oliva

-          sal

-          pimienta negra molida

Preparación

-          Poner el perejil, la albahaca, el ajo, las anchoas y las alcaparras en una batidora.

-          Con la batidora en marcha añadir poco a poco el aceite hasta formar una salsa homogénea.

-          Añadir sal y pimienta negra molida.

-           

-          Para acompañar pescados y carnes hervidas.

BRÓCOLI CON MOSTAZA Y COMINOS

Sabrosa manera de preparar el brócoli al gusto indio.

Ingredientes

-          1 cucharada de granos de mostaza

-          1 cucharadita de semillas de cominos

-          30 ml de aceite de girasol

-          1 diente de ajo picado

-          ½ guindilla sin semillas, cortada en trocitos

-          1 cebolla mediana cortada en trozos

-          2,5 cm de raíz de jengibre fresco cortado en trozos muy finos

-          2 piezas de brócoli limpio y troceado

-          3 tomates maduros cortados en trozos

-          150 ml de caldo de pollo

-          sal

-          pimienta negra molida

Preparación:

-          En una sartén grande sin aceite, tostar un poco los granos de mostaza y comino.

-          Añadir el aceite y el ajo picado.

-          Añadir la guindilla cortada, la cebolla cortada y el jengibre en trozos muy finos.

-          Rehogar todo a fuego suave hasta que se dore, unos 8 minutos.

-          Añadir el brócoli y los tomates troceados.

-          Remover bien y añadir el caldo de pollo.

-          Tapar y cocer hasta que el brócoli esté tierno.

-          Poner sal y pimienta al gusto.

POMELO GLASEADO A LA CANELA

Sugestiva forma de preparar el pomelo asado, con azúcar y canela.

Ingredientes

-          2 pomelos

-          30 ml de azúcar moreno

-          1 cucharada de canela molida

-          1 kiwi

Preparación de los pomelos

-          Partir los pomelos por la mitad.

-          Con unas tijeras extraer el corazón de cada trozo de pomelo.

-          Cortar circularmente por el borde de la corteza de cada pomelo, de forma que después sea fácil extraer la parte carnosa del pomelo, para comerla.

Preparación del glaseado

-          Mezclar el azúcar moreno con la canela.

-          Rociar la superficie de cada mitad de pomelo con una cuarta parte de la mezcla anterior.

-          Asar los pomelos en una parrilla a fuego moderado, sin que se quemen.

-          Servir calientes con 2 rodajas de kiwi sobre cada pomelo glaseado.

FIBRA

Valores de Fibra de las Especias en g/100 g

CANELA	53,1
AJEDREA	45,7
OREGANO	42,7
ROMERO	42,6
CILANTRO SEMILLAS	41,9
MEJORANA	40,3
SALVIA	40,3
HINOJO	39,8
ALBAHACA	39,1
ALCARAVEA	38,0
TOMILLO	37,0
CLAVO	34,1
PIMENTON	31.1
HIERBABUENA	29,8
MENTA	29,8
ENEBRO	29,0
PEREJIL	28,6
CARDAMOMO	28,0
CAYENA	27,2
CEBOLLINO	26,2
LAUREL	26,2
PIMIENTA BLANCA	26,2
VAINILLA	26,0
PIMIENTA NEGRA	25,9
ALHOLVA	24,6
CURCUMA	21,9
PIMIENTA JAMAICA	21,6
ENELDO SEMILLAS	21,1
NUEZ MOSCADA	20,8
MACIS	20,2
AMAPOLA	14,8
ANIS	14,6
ENELDO HOJAS	13,6
JENGIBRE	13,3
MOSTAZA	12,2
AJONJOLI	11,8
APIO	11,8
CEBOLLA	11,0
COMINOS	10,5
CILANTRO HOJAS	10,4
AJO	9,6
ESTRAGON	7,4
AZAFRAN	3,9

CARNE DE CERDO A LA FALSA LIEBRE

Original forma de cocinar la carne de cerdo, previamente marinada al estilo de la carne de caza.

Ingredientes

-          1 cebolla mediana bien picada

-          1 zanahoria picada en cubitos

-          1 diente de ajo machacado

-          3 clavos

-          2 hojas de laurel

-          9 semillas de enebro

-          500 ml de vino tinto

-          100 ml de vinagre

-          500 gr de carne magra de cerdo cortada en trozos de 3 cm

-          harina

-          3 cucharadas de mantequilla

-          250 ml de nata

-          champiñones cocidos

Preparación

-          Preparar una marinada mezclando bien la cebolla, la zanahoria, el ajo, los clavos, el laurel, el enebro, el vino tinto y el vinagre.

-          Colocar la carne de cerdo en la marinada guardar en el frigorífico 1-2 días.

-          Pasado ese tiempo, rebozar la carne con harina y freír en la sartén con mantequilla.

-          A continuación añadir la marinada y hervir durante 8 minutos lentamente.

-          Aparte batir 2 cucharadas de harina con la nata y añadir a la sartén, mezclando todo bien.

-          Añadir los champiñones cocidos y servir el plato.