BERENJENAS EN SALSA DE HIERBAS Y ANCHOAS

Sencillo plato frío de berenjenas cocidas con una salsa de hierbas y anchoas.

Ingredientes

-          2 berenjenas medianas

-          2 dientes de ajo machacados

-          1 cucharada de hojas de perejil trituradas

-          1 cucharada de hojas de albahaca trituradas

-          8 filetes de anchoas saladas

-          100 gr de nueces peladas

-          5 cucharadas de vinagre de vino

-          150 ml de aceite de oliva

-          cayena molida

Preparación:

-          Cortar las berenjenas en cuatro partes a lo largo.

-          Hervir en agua con sal durante 10-15 minutos.

-          Escurrir y dejar reposar unas horas.

-           

-          Poner los ajos, el perejil, la albahaca, las anchoas, las nueces y el vinagre en una batidora.

-          Hacer una salsa espesa incorporando el aceite poco a poco.  Añadir una pizca de cayena.

-           

-          Cubrir las berenjenas con la salsa y dejar reposar durante una noche en el frigorífico.