ÑOQUIS DE ESPINACAS CON SALVIA

Receta para unos sabrosos ñoquis de espinacas y requesón, aromatizados con salvia.

Ingredientes

-          300 gr de espinacas frescas

-          125 gr de requesón

-          1 huevo

-          sal

-          pimienta negra molida

-          nuez moscada molida

-          100 gr de queso parmesano rallado

-          2 cucharadas de hojas de salvia trituradas

-          harina

-          60 gr de mantequilla

Preparación de la masa

-          Lavar las espinacas y retirar los tallos.

-          Cocerlas en agua hirviendo durante 1 minuto.

-          Enfriarlas con agua fría y picarlas.

-          Añadir el requesón y el huevo batido.

-          Poner sal y pimienta, y un poquito de nuez moscada.

-          Añadir 75 gr de queso parmesano rallado (reservar los otros 25 gr).

-          Añadir la salvia y 50 gr de harina.

-          Mezclar muy bien la masa y dejar en el frigorífico durante 1 hora.

Preparación de los ñoquis

-          Con la masa anterior formar bolas del tamaño de una pelota de golf.

-          Rebozar con abundante harina.

-          Llenar una sartén a la mitad con agua y un poco sal.

-          Llevar a ebullición e incorporar las bolas de ñoqui.

-          Cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Terminación

-          Poner los ñoquis en una fuente y verter por encima la mantequilla derretida.

-          Meter en el horno a 110ºC durante 10 minutos.

-          Servir sobre hojas de ensalada, espolvoreados con los 25 gr de queso parmesano restantes.